Questões de Concurso
Para nutrição
Foram encontradas 33.568 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CISRP
Prova:
IGEDUC - 2026 - Consórcio Público da Saúde da Região de Paulo Afon - Nutricionista |
Q4021624
Nutrição
A atuação de equipes multiprofissionais permite integrar
diferentes saberes e práticas profissionais, ampliando a
capacidade de resposta às necessidades da população.
Com relação ao trabalho multiprofissional na Atenção
Básica, analise as afirmativas abaixo.
I. O trabalho multiprofissional envolve a participação de profissionais de diferentes áreas que atuam de forma articulada na atenção à saúde.
II. O trabalho multiprofissional tem como finalidade principal a divisão administrativa das tarefas no serviço de saúde.
III. O trabalho multiprofissional restringe-se exclusivamente à atuação de profissionais médicos e de enfermagem.
É CORRETO o que se afirma em:
I. O trabalho multiprofissional envolve a participação de profissionais de diferentes áreas que atuam de forma articulada na atenção à saúde.
II. O trabalho multiprofissional tem como finalidade principal a divisão administrativa das tarefas no serviço de saúde.
III. O trabalho multiprofissional restringe-se exclusivamente à atuação de profissionais médicos e de enfermagem.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CISRP
Prova:
IGEDUC - 2026 - Consórcio Público da Saúde da Região de Paulo Afon - Nutricionista |
Q4021623
Nutrição
Acompanhar regularmente o crescimento e o
desenvolvimento da criança é uma ação fundamental na
saúde pública, principalmente na Atenção Primária. Esse
acompanhamento permite observar como a criança está
se desenvolvendo ao longo do tempo.
Com relação ao crescimento e desenvolvimento infantil, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) O monitoramento do crescimento e desenvolvimento da criança deve ocorrer de forma contínua e sistemática, mediante a utilização de indicadores antropométricos padronizados, associados à avaliação do desenvolvimento neuropsicomotor e ao acompanhamento clínico periódico.
(__) O acompanhamento do desenvolvimento infantil limita-se à mensuração do peso corporal e ao cálculo do índice de massa corporal, por serem indicadores suficientes para avaliar o estado global de saúde da criança.
(__) A avaliação do crescimento infantil deve ser realizada prioritariamente em situações de adoecimento, visto que crianças consideradas clinicamente saudáveis não demandam acompanhamento periódico sistematizado pelos serviços de saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Com relação ao crescimento e desenvolvimento infantil, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) O monitoramento do crescimento e desenvolvimento da criança deve ocorrer de forma contínua e sistemática, mediante a utilização de indicadores antropométricos padronizados, associados à avaliação do desenvolvimento neuropsicomotor e ao acompanhamento clínico periódico.
(__) O acompanhamento do desenvolvimento infantil limita-se à mensuração do peso corporal e ao cálculo do índice de massa corporal, por serem indicadores suficientes para avaliar o estado global de saúde da criança.
(__) A avaliação do crescimento infantil deve ser realizada prioritariamente em situações de adoecimento, visto que crianças consideradas clinicamente saudáveis não demandam acompanhamento periódico sistematizado pelos serviços de saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CISRP
Prova:
IGEDUC - 2026 - Consórcio Público da Saúde da Região de Paulo Afon - Nutricionista |
Q4021612
Nutrição
Ao final de uma semana marcada por aumento na
demanda assistencial da Policlínica Regional de Saúde,
a Direção Geral promoveu reunião com equipes
multiprofissionais para reforçar deveres funcionais
aplicáveis a todos os profissionais do Consórcio,
independentemente da lotação. Durante a reunião, foram
debatidas condutas relacionadas ao trabalho
cooperativo, ao acolhimento dos usuários, ao uso
racional de insumos e à preservação de equipamentos
públicos. Um dos supervisores alertou que o Regimento
Interno estabelece deveres gerais que não dependem do
cargo específico exercido, alcançando tanto profissionais
assistenciais quanto trabalhadores vinculados a
atividades administrativas. Na sequência, a coordenação distribuiu orientações escritas e pediu que os presentes
identificassem, à luz do texto normativo, qual conduta
não se enquadra como dever funcional expresso no
dispositivo regimental pertinente.
Assinale a alternativa INCORRETA, com base exclusivamente no Regimento Interno do Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso − Bahia, sem considerar doutrina, jurisprudência ou outras fontes.
Assinale a alternativa INCORRETA, com base exclusivamente no Regimento Interno do Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso − Bahia, sem considerar doutrina, jurisprudência ou outras fontes.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CISRP
Prova:
IGEDUC - 2026 - Consórcio Público da Saúde da Região de Paulo Afon - Nutricionista |
Q4021611
Nutrição
Em apuração disciplinar instaurada para verificar
irregularidades atribuídas a empregado público do
Consórcio, a comissão processante organizou
cronograma de atos de instrução, colheita de provas,
apresentação de defesa e elaboração de relatório final.
Surgiu, então, discussão sobre o prazo máximo admitido
para conclusão do processo administrativo disciplinar,
inclusive quanto à possibilidade de prorrogação quando
as circunstâncias do caso exigirem providências
adicionais. A presidência da comissão argumentou que o
prazo deveria ser interpretado de forma restritiva, para
evitar nulidades e garantir observância ao texto
normativo interno. Já outro membro sustentou que o
próprio Regimento prevê lapso inicial definido e admite
extensão temporal em hipóteses justificadas.
Considerando exclusivamente o disposto no dispositivo
regimental pertinente, indique a alternativa correta.
Assinale a alternativa CORRETA, com base exclusivamente na redação atual do Regimento Interno do Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso, sem considerar doutrina, jurisprudência ou outras fontes.
Assinale a alternativa CORRETA, com base exclusivamente na redação atual do Regimento Interno do Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso, sem considerar doutrina, jurisprudência ou outras fontes.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CISRP
Prova:
IGEDUC - 2026 - Consórcio Público da Saúde da Região de Paulo Afon - Nutricionista |
Q4021608
Nutrição
Em auditoria administrativa realizada na sede do
Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo
Afonso, foi analisado o regime jurídico aplicável às
atividades administrativas da entidade, bem como sua
sujeição às normas que regem a administração pública.
Durante a inspeção, a equipe técnica buscou identificar
quais obrigações legais decorrem da natureza pública do
consórcio, especialmente no que se refere à contratação
de pessoal e à realização de procedimentos
administrativos vinculados à gestão pública. Nesse
contexto, discutiu-se se o consórcio estaria sujeito às
normas de licitação e contratos administrativos e se
haveria exigência de seleção pública para a admissão de
empregados em empregos permanentes.
Assinale a alternativa CORRETA, com base exclusivamente no Regimento Interno do Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso.
Assinale a alternativa CORRETA, com base exclusivamente no Regimento Interno do Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CISRP
Prova:
IGEDUC - 2026 - Consórcio Público da Saúde da Região de Paulo Afon - Nutricionista |
Q4021606
Nutrição
Após a conclusão de procedimento apuratório
envolvendo infração funcional grave atribuída a
empregado lotado em unidade vinculada ao Consórcio,
instaurou-se debate interno acerca da autoridade
competente para aplicação da penalidade máxima
prevista no regime disciplinar. Parte dos gestores
defendia que a sanção poderia ser formalizada pela
Diretoria Executiva, desde que o servidor estivesse
subordinado administrativamente a esse setor. Outro
grupo sustentava que, em razão da gravidade da
medida, a competência seria reservada a autoridade
específica, após a conclusão do respectivo processo
administrativo. Diante da divergência, a assessoria
jurídica foi chamada a se pronunciar estritamente à luz
do Regimento Interno, indicando qual autoridade possui
competência exclusiva para a aplicação da pena
disciplinar de demissão por justa causa no âmbito do
Consórcio.
Assinale a alternativa CORRETA, com base exclusivamente na redação atual do Regimento Interno do Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso, sem considerar doutrina, jurisprudência ou outras fontes.
Assinale a alternativa CORRETA, com base exclusivamente na redação atual do Regimento Interno do Consórcio Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso, sem considerar doutrina, jurisprudência ou outras fontes.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CISRP
Prova:
IGEDUC - 2026 - Consórcio Público da Saúde da Região de Paulo Afon - Nutricionista |
Q4021604
Nutrição
Durante reunião deliberativa da Assembleia Geral do
Consórcio Público Interfederativo de Saúde da Região
de Paulo Afonso, representantes municipais discutiram o
sistema de votação utilizado nas decisões colegiadas da
entidade. Alguns gestores argumentaram que todos os
municípios deveriam possuir o mesmo número de votos
nas deliberações da Assembleia, independentemente da
população. Outros defenderam a adoção de critério
proporcional baseado na dimensão populacional dos
municípios consorciados, conforme previsão estatutária.
A discussão levou à análise do dispositivo que
estabelece a forma de distribuição dos votos entre os
municípios participantes do consórcio.
Assinale a alternativa CORRETA, com base exclusivamente no Estatuto do Consórcio Público Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso (BA).
Assinale a alternativa CORRETA, com base exclusivamente no Estatuto do Consórcio Público Interfederativo de Saúde da Região de Paulo Afonso (BA).
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
CISRP
Prova:
IGEDUC - 2026 - Consórcio Público da Saúde da Região de Paulo Afon - Pediatra |
Q4021121
Nutrição
A nutrição adequada nos primeiros mil dias de vida é
determinante para o crescimento linear e para a
prevenção de doenças crônicas na idade adulta. Analise
as afirmativas a seguir.
I. A introdução da alimentação complementar deve ocorrer aos seis meses de idade, mantendo-se o aleitamento materno até os dois anos ou mais, conforme recomendações mundiais.
II. A deficiência de ferro (anemia ferropriva) é a carência nutricional mais prevalente na infância, sendo a suplementação profilática recomendada para lactentes conforme o risco e tempo de gestação.
III. O consumo de leite de vaca integral in natura é recomendado como a principal fonte hídrica e proteica para lactentes menores de quatro meses que não estão em aleitamento materno exclusivo.
Está correto o que se afirma em:
I. A introdução da alimentação complementar deve ocorrer aos seis meses de idade, mantendo-se o aleitamento materno até os dois anos ou mais, conforme recomendações mundiais.
II. A deficiência de ferro (anemia ferropriva) é a carência nutricional mais prevalente na infância, sendo a suplementação profilática recomendada para lactentes conforme o risco e tempo de gestação.
III. O consumo de leite de vaca integral in natura é recomendado como a principal fonte hídrica e proteica para lactentes menores de quatro meses que não estão em aleitamento materno exclusivo.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018922
Nutrição
O cardápio constitui importante instrumento de
comunicação entre o estabelecimento e o cliente,
desempenhando papel estratégico na apresentação das
preparações oferecidas e na construção da identidade
do serviço. Sobre o cardápio, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018920
Nutrição
A Segurança do Trabalho constitui um campo de
atuação voltado à prevenção de acidentes e doenças
ocupacionais, por meio da identificação de riscos, da
adoção de medidas preventivas e da promoção de
práticas organizacionais que preservem a saúde e a
integridade física dos trabalhadores. Nesse contexto, são
considerados objetivos da Segurança do Trabalho:
I.Prezar pela saúde e integridade física dos trabalhadores, promovendo condições adequadas e seguras no ambiente laboral.
II.Melhorar continuamente as condições de trabalho, propondo medidas que favoreçam o bem-estar físico, mental e social dos trabalhadores.
III.Garantir o cumprimento da legislação e das normas de segurança, assegurando que a organização atenda às exigências legais vigentes.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Prezar pela saúde e integridade física dos trabalhadores, promovendo condições adequadas e seguras no ambiente laboral.
II.Melhorar continuamente as condições de trabalho, propondo medidas que favoreçam o bem-estar físico, mental e social dos trabalhadores.
III.Garantir o cumprimento da legislação e das normas de segurança, assegurando que a organização atenda às exigências legais vigentes.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018918
Nutrição
A documentação sanitária constitui instrumento essencial
para garantir a padronização das atividades e o controle
higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Nesse
contexto, o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP) desempenham papel
fundamental na organização das rotinas operacionais.
Com base nas normas sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.
Com base nas normas sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018916
Nutrição
A etapa de armazenagem de alimentos representa um
componente essencial do controle higiênico-sanitário em
unidades de alimentação e nutrição. A organização
adequada do estoque permite preservar a qualidade das
matérias-primas, reduzir perdas e prevenir riscos de
contaminação.
Considerando as recomendações de boas práticas para armazenagem de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O armazenamento deve ser feito de tal forma, que não permita que a carga, matéria-prima, embalagem ou produto, receba luz solar direta.
(__)Alimentos ou recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso.
(__)Os alimentos devem ser armazenados em locais separados daqueles destinados à guarda de produtos químicos, de higiene, de limpeza e de perfumaria.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Considerando as recomendações de boas práticas para armazenagem de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O armazenamento deve ser feito de tal forma, que não permita que a carga, matéria-prima, embalagem ou produto, receba luz solar direta.
(__)Alimentos ou recipientes com alimentos não devem estar em contato com o piso.
(__)Os alimentos devem ser armazenados em locais separados daqueles destinados à guarda de produtos químicos, de higiene, de limpeza e de perfumaria.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018915
Nutrição
Nos serviços de alimentação coletiva, a etapa de
distribuição das refeições representa momento crítico do
processo produtivo, pois envolve contato direto com o
consumidor e requer cuidados específicos para preservar
as características sensoriais e sanitárias das
preparações.
Considerando as boas práticas relacionadas à distribuição de refeições, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando as boas práticas relacionadas à distribuição de refeições, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018914
Nutrição
Nos serviços de alimentação, as áreas destinadas à
manipulação e preparação de alimentos devem manter
rigorosas condições higiênico-sanitárias, de modo a
prevenir contaminações físicas, químicas e
microbiológicas que possam comprometer a segurança
das preparações. Com relação as boas práticas
aplicadas aos serviços de alimentação, registre V para
as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A área destinada à preparação de alimentos deve ser higienizada sempre que necessário ao longo do processo produtivo e obrigatoriamente após o término das atividades, a fim de manter condições higiênico-sanitárias adequadas.
(__)As operações de higienização podem ocorrer simultaneamente às atividades de manipulação de alimentos, desde que sejam utilizados produtos saneantes de baixa toxicidade.
(__)A definição da frequência das operações de higienização nas áreas de preparo deve ser estabelecida exclusivamente pela equipe operacional do estabelecimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
(__)A área destinada à preparação de alimentos deve ser higienizada sempre que necessário ao longo do processo produtivo e obrigatoriamente após o término das atividades, a fim de manter condições higiênico-sanitárias adequadas.
(__)As operações de higienização podem ocorrer simultaneamente às atividades de manipulação de alimentos, desde que sejam utilizados produtos saneantes de baixa toxicidade.
(__)A definição da frequência das operações de higienização nas áreas de preparo deve ser estabelecida exclusivamente pela equipe operacional do estabelecimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018910
Nutrição
A higienização adequada de instalações, equipamentos,
móveis e utensílios constitui etapa fundamental para a
manutenção das condições higiênico-sanitárias em
serviços de alimentação, contribuindo para a prevenção
de contaminações e para a segurança dos alimentos
produzidos. Considerando as boas práticas relacionadas
à higienização em serviços de alimentação, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018909
Nutrição
Nos serviços de alimentação, o controle higiênico das
matérias-primas, ingredientes e embalagens constitui
etapa essencial para prevenir contaminações e garantir a
segurança sanitária das preparações. Nesse contexto, a
seleção adequada dos fornecedores e o controle das
condições de transporte dos insumos representam
medidas fundamentais para assegurar a qualidade dos
produtos recebidos. Considerando as boas práticas
aplicadas aos serviços de alimentação, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018908
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados
relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores
constituem instrumento essencial para a prevenção de
riscos de contaminação e para a garantia das condições
higiênico-sanitárias dos alimentos preparados. Em
consonância com as normas sanitárias aplicáveis aos
serviços de alimentação, os estabelecimentos devem
implementar Procedimentos Operacionais Padronizados
relacionados aos seguintes aspectos:
I.Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
II.Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III.Higiene e saúde dos manipuladores.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
II.Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III.Higiene e saúde dos manipuladores.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018907
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o
controle adequado de tempo e temperatura constitui um
dos principais mecanismos de prevenção da
multiplicação de microrganismos patogênicos nos
alimentos preparados. A manutenção de condições
térmicas adequadas durante o preparo, armazenamento
e distribuição das refeições é considerada estratégia
essencial para garantir a segurança alimentar.
Fonte:
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.A faixa de temperatura entre aproximadamente 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação de microrganismos nos alimentos.
II.O controle da temperatura é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, independentemente do tempo de exposição.
III.A proliferação microbiana ocorre de forma mais intensa quando os alimentos são mantidos em temperaturas superiores a 75 °C.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte:
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.A faixa de temperatura entre aproximadamente 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação de microrganismos nos alimentos.
II.O controle da temperatura é suficiente para garantir a segurança dos alimentos, independentemente do tempo de exposição.
III.A proliferação microbiana ocorre de forma mais intensa quando os alimentos são mantidos em temperaturas superiores a 75 °C.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018906
Nutrição
A elaboração de cardápios em serviços de alimentação
envolve não apenas a seleção de preparações
culinárias, mas também aspectos relacionados à
diversidade de ingredientes, equilíbrio das opções
ofertadas e atratividade para o consumidor.
Considerando esse contexto, analise as afirmativas
abaixo:
I.A variedade em cardápios envolve a combinação equilibrada de cores, texturas, sabores e ingredientes nas preparações.
II.A padronização de cardápios exige a repetição sistemática das mesmas preparações.
III.A variedade de preparações é desnecessária quando o serviço possui alta qualidade culinária.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A variedade em cardápios envolve a combinação equilibrada de cores, texturas, sabores e ingredientes nas preparações.
II.A padronização de cardápios exige a repetição sistemática das mesmas preparações.
III.A variedade de preparações é desnecessária quando o serviço possui alta qualidade culinária.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018905
Nutrição
Os métodos de cocção constituem técnicas culinárias
que utilizam diferentes formas de transferência de calor
para modificar as características físicas, químicas e
sensoriais dos alimentos. Essas transformações
influenciam não apenas sabor, textura e aroma, mas
também o valor nutricional das preparações.
Considerando os métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)A cocção por calor úmido ocorre exclusivamente pela exposição direta do alimento ao ar aquecido, sendo caracterizada por processos rápidos que promovem a desidratação das fibras alimentares.
(__)O método de calor seco caracteriza-se pela utilização predominante de água ou outros líquidos aquecidos como meio de transferência de calor durante o preparo dos alimentos.
(__)Os métodos de calor misto consistem na aplicação exclusiva de calor úmido durante todo o processo de cocção, sem a formação prévia de crosta superficial nem utilização de etapas de calor seco.
É CORRETO o que se afirma em:
Considerando os métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)A cocção por calor úmido ocorre exclusivamente pela exposição direta do alimento ao ar aquecido, sendo caracterizada por processos rápidos que promovem a desidratação das fibras alimentares.
(__)O método de calor seco caracteriza-se pela utilização predominante de água ou outros líquidos aquecidos como meio de transferência de calor durante o preparo dos alimentos.
(__)Os métodos de calor misto consistem na aplicação exclusiva de calor úmido durante todo o processo de cocção, sem a formação prévia de crosta superficial nem utilização de etapas de calor seco.
É CORRETO o que se afirma em:
Conheça nossos planos