Questões de Concurso
Para nutrição
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Q3986799
Nutrição
O nutricionista de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), durante o recebimento de
hortaliças, observou que algumas folhas estavam
escurecidas nas bordas, com forte odor e textura
viscosa. A análise laboratorial revelou aumento de
umidade e pH. Em relação às características
organolépticas, físico-químicas, nutricionais e
higiênico-sanitárias, é correto afirmar que
Q3986798
Nutrição
Durante uma auditoria em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista
responsável observou que parte dos alimentos
refrigerados não estava identificada corretamente
e que os funcionários manipulavam os alimentos
cozidos e crus na mesma bancada e ao mesmo
tempo. Além disso, alguns manipuladores não
estavam usando as toucas de forma adequada.
Diante desse cenário, qual é a ação corretiva
urgente que deve ser priorizada pelo profissional
nutricionista?
Q3986797
Nutrição
Em um país em desenvolvimento, dados da
vigilância alimentar e nutricional indicam que, nas
últimas décadas, houve redução significativa da
desnutrição infantil, contudo aumento significativo
dos casos de sobrepeso e obesidade em crianças
e adultos. Simultaneamente, observa-se elevado
consumo de alimentos industrializados e baixo
consumo de frutas, verduras e legumes,
principalmente na população de menor renda.
Diante desse cenário, assinale a alternativa correta
a respeito do fenômeno observado e seus desafios
para a saúde pública.
Q3986796
Nutrição
Durante uma reunião da equipe de Atenção
Primária à Saúde (APS), o nutricionista é
convidado a apresentar as diretrizes da Política
Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) para
orientar as ações do município. A equipe
multidisciplinar demonstra preocupação com o
aumento dos casos de obesidade e insegurança
alimentar nessa população e pretende adequar
suas estratégias com as políticas públicas. Nesse
contexto, a respeito da PNAN, assinale a
alternativa correta.
Q3986795
Nutrição
Durante o planejamento do cardápio em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que
atende 600 refeições por dia, o nutricionista
observa diferença entre a quantidade de alimentos
comprados e a quantidade efetivamente utilizada.
Para a elaboração das fichas técnicas e a redução
de perdas, é necessário calcular os fatores de
correção, conversão e absorção dos alimentos
utilizados. Com base nesse assunto, assinale a
alternativa correta sobre a aplicação desses
fatores na UAN.
Q3986794
Nutrição
Uma empresa contrata um nutricionista para
desenvolver ações de educação nutricional em seu
refeitório, com o objetivo de promover hábitos
alimentares saudáveis entre os funcionários,
reduzir o consumo de alimentos ultraprocessados
e aumentar a adesão a refeições equilibradas
servidas na Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN). Em relação às ações de educação
nutricional, é uma opção adequada
Q3986792
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira,
publicado no ano de 2014 (2º edição), é um
instrumento que apoia e incentiva práticas de
hábitos alimentares saudáveis, tendo como
princípios básicos a promoção da saúde e a
prevenção de doenças. O uso do Guia Alimentar
como estratégia de promoção da saúde destina-se
Q3986791
Nutrição
Um paciente masculino de 55 anos, que foi
diagnosticado com hipertensão arterial estágio 1,
encontra-se em sobrepeso (IMC = 26,8 kg/m²). Ao
avaliar o hábito alimentar desse paciente, ele refere
consumo frequente de alimentos ultraprocessados
e elevado uso de sal no preparo das refeições.
Relata ser sedentário e que consome bebida
alcoólica aos finais de semana. Durante a consulta,
o profissional nutricionista planeja o tratamento
dietético. Com base nas recomendações
nutricionais para o controle da hipertensão,
assinale a alternativa correta.
Q3986790
Nutrição
Durante o atendimento nutricional, o nutricionista
faz a avaliação do estado nutricional, identificando
as necessidades energéticas e de nutrientes do
paciente, elaborando uma dieta adequada e
ajustada conforme a evolução clínica. Em relação
ao exposto, assinale a alternativa correta.
Q3986789
Nutrição
A antropometria é amplamente utilizada em
estudos populacionais e na prática clínica, por ser
um método simples e de baixo custo para avaliar o
estado nutricional. Para que os resultados obtidos
sejam interpretados corretamente, é fundamental
associar as medidas corporais a parâmetros
específicos. Em relação à antropometria, informe
se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a
seguir e assinale a alternativa com a sequência
correta.
( ) As medidas antropométricas isoladas, como peso e altura, são suficientes para determinar o estado nutricional sem necessidade de comparação com referências populacionais.
( ) Índices como o IMC, o escore-z e a circunferência da cintura possibilitam avaliar o estado nutricional e o risco de doenças, desde que comparados a parâmetros de sexo e idade.
( ) A avaliação antropométrica deve desconsiderar variações fisiológicas relacionadas à idade e ao sexo para manter a padronização.
( ) O peso corporal é o único parâmetro necessário para diagnóstico de sobrepeso e obesidade em qualquer faixa etária.
( ) As medidas antropométricas isoladas, como peso e altura, são suficientes para determinar o estado nutricional sem necessidade de comparação com referências populacionais.
( ) Índices como o IMC, o escore-z e a circunferência da cintura possibilitam avaliar o estado nutricional e o risco de doenças, desde que comparados a parâmetros de sexo e idade.
( ) A avaliação antropométrica deve desconsiderar variações fisiológicas relacionadas à idade e ao sexo para manter a padronização.
( ) O peso corporal é o único parâmetro necessário para diagnóstico de sobrepeso e obesidade em qualquer faixa etária.
Q3986788
Nutrição
Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis
em água, de origem animal ou vegetal, formadas
predominantemente por produtos da condensação
entre glicerol e ácidos graxos, chamados
triacilgliceróis. São frequentemente usados na
alimentação humana em preparos doces e
salgados. Sobre os óleos e as gorduras, é correto
afirmar que
Q3986787
Nutrição
Para avaliar as necessidades alimentares de um
indivíduo e/ou coletividades, algumas informações
devem ser incluídas. Entre essas informações,
está(ão):
I. dados da triagem nutricional;
II. elogios do cardápio;
III. reclamações do cardápio;
IV. desperdícios dos itens do cardápio.
Está(ão) correta(s):
I. dados da triagem nutricional;
II. elogios do cardápio;
III. reclamações do cardápio;
IV. desperdícios dos itens do cardápio.
Está(ão) correta(s):
Q3986786
Nutrição
A utilização do calor na conservação de alimentos
tem como fundamento os efeitos destrutivos das
altas temperaturas sobre os microrganismos. O
calor desnatura as proteínas e inativa as enzimas
necessárias ao metabolismo microbiano,
destruindo, dessa forma, parte ou toda a flora
bacteriana. Referente aos métodos de
conservação de alimentos, assinale a alternativa
correta.
Q3986785
Nutrição
Perigo alimentar é qualquer agente presente no
alimento capaz de causar danos à saúde do
consumidor. Considerando o exposto, assinale
alternativa que apresenta um perigo físico.
Q3986784
Nutrição
Para um bom planejamento físico de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), é importante
considerar o número de refeições a serem
produzidas, ou seja, o porte da UAN. É considerada
uma UAN de pequeno porte aquela que produz até
Q3986783
Nutrição
Durante a gestação, a mulher passa por uma série
de processos adaptativos que vão proporcionar
ambiente adequado ao desenvolvimento do feto. A
respeito desse assunto, assinale a alternativa
correta.
Q3986782
Nutrição
O organismo humano precisa do fornecimento
adequado de micronutrientes, obtido de diferentes
alimentos. A respeito dos micronutrientes que
compõem uma alimentação saudável, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |
Q3980307
Nutrição
A merendeira desempenha um papel essencial
no ambiente escolar, garantindo a qualidade e
a segurança alimentar dos alunos. Sobre as
atividades inerentes à função da merendeira,
analise as afirmativas a seguir:
I. A merendeira deve planejar, preparar e servir refeições balanceadas, respeitando cardápios previamente definidos e orientações nutricionais.
II. É responsabilidade da merendeira manter a organização e a higienização do ambiente de trabalho, incluindo utensílios, equipamentos e áreas de armazenamento.
III. A elaboração do cardápio escolar é uma atribuição exclusiva da merendeira, devendo ela adaptar os pratos conforme suas preferências e disponibilidade de ingredientes.
IV. Cabe à merendeira seguir normas de boas práticas na manipulação de alimentos, como controle de temperatura e prevenção de contaminação.
Qual alternativa está correta?
I. A merendeira deve planejar, preparar e servir refeições balanceadas, respeitando cardápios previamente definidos e orientações nutricionais.
II. É responsabilidade da merendeira manter a organização e a higienização do ambiente de trabalho, incluindo utensílios, equipamentos e áreas de armazenamento.
III. A elaboração do cardápio escolar é uma atribuição exclusiva da merendeira, devendo ela adaptar os pratos conforme suas preferências e disponibilidade de ingredientes.
IV. Cabe à merendeira seguir normas de boas práticas na manipulação de alimentos, como controle de temperatura e prevenção de contaminação.
Qual alternativa está correta?
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |
Q3980298
Nutrição
Durante a manipulação de alimentos, uma
merendeira deve ter cuidado especial com
alunos diagnosticados com alergias
alimentares. Qual medida abaixo reflete
corretamente uma prática de segurança nesse
contexto?
Ano: 2025
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA
Prova:
Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |
Q3980297
Nutrição
A merendeira de uma escola deve planejar
refeições equilibradas para atender às
necessidades nutricionais de crianças em fase
de crescimento. Nesse contexto, qual
alternativa apresenta corretamente um tipo de
alimentação balanceada e alinhada às
diretrizes nutricionais para escolas?
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