A abordagem nutricional de pacientes com doença renal é complexa, pois eles representam um grupo heterogêneo, com características metabólicas e necessidades nutricionais distintas. Segundo a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente com Doença Renal de 2021, é correto afirma que

Um homem feodérmico de 31 anos foi internado com doença de Crohn grave, em estado nutricional precário. Em uma acutização anterior da doença, apresentou estenose intestinal extensa, tendo sido ressecados 60 cm de íleo terminal. Os exames laboratoriais mostraram deficiência de ferro, vitamina B12, vitamina D, vitamina K, cálcio, magnésio e ácido fólico, além de hipoalbuminemia. O paciente estava anêmico e com sarcopenia; conseguia ingerir alimentos por via oral, porém apresentava hiporexia. A conduta de primeira linha para restabelecer o estado nutricional desse paciente é 

Um homem feodérmico de 31 anos foi internado com doença de Crohn grave, em estado nutricional precário. Em uma acutização anterior da doença, apresentou estenose intestinal extensa, tendo sido ressecados 60 cm de íleo terminal. Os exames laboratoriais mostraram deficiência de ferro, vitamina B12, vitamina D, vitamina K, cálcio, magnésio e ácido fólico, além de hipoalbuminemia. O paciente estava anêmico e com sarcopenia; conseguia ingerir alimentos por via oral, porém apresentava hiporexia. A conduta de primeira linha para restabelecer o estado nutricional desse paciente é

Um homem feodérmico de 31 anos foi internado com doença de Crohn grave, em estado nutricional precário. Em uma acutização anterior da doença, apresentou estenose intestinal extensa, tendo sido ressecados 60 cm de íleo terminal. Os exames laboratoriais mostraram deficiência de ferro, vitamina B12, vitamina D, vitamina K, cálcio, magnésio e ácido fólico, além de hipoalbuminemia.

O paciente estava anêmico e com sarcopenia; conseguia ingerir alimentos por via oral, porém apresentava hiporexia. A conduta de primeira linha para restabelecer o estado nutricional desse paciente é 

Com base nas orientações sobre a relação da criança com a comida e as práticas adequadas de alimentação infantil, analise as afirmativas a seguir, e as julgue como Verdadeiro (V) ou Falso (F):

(__) A relação da criança com a comida é construída aos poucos, exigindo atenção e paciência dos cuidadores.

(__) Alimentar a criança enquanto ela anda, brinca ou assiste televisão é recomendado, pois aumenta o interesse pelos alimentos.

(__) Conversar com a criança durante a refeição, comer junto com ela e elogiar os alimentos contribui positivamente para a aprendizagem alimentar.

(__) Usar celular, tablet ou televisão durante as refeições favorece a concentração da criança e fortalece o mecanismo de fome e saciedade.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo. 

A introdução alimentar, que se inicia por volta dos seis meses de idade, deve priorizar alimentos variados e saudáveis para favorecer hábitos alimentares adequados ao longo da vida. O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos de acordo com o grau de processamento, destacando quais devem compor a maior parte da dieta familiar, especialmente na infância.

Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2021.

Com base nessa classificação, assinale a alternativa CORRETA sobre o grupo que deve constituir a base da alimentação da criança e da família.

Os modelos de orientação nutricional baseiam-se em princípios que buscam estruturar padrões alimentares saudáveis e equilibrados, enfatizando a importância da variedade, da proporcionalidade entre grupos alimentares e da moderação no consumo de ingredientes de alto teor calórico.
Fonte: https://www.ceasa.pr.gov.br/Pagina/Piramide-de-Aliment os
Considerando esses fundamentos, assinale a alternativa correta: 

A construção de padrões alimentares equilibrados para crianças e adultos exige compreensão dos princípios fundamentais da nutrição, envolvendo qualidade dos alimentos, variedade, moderação e adequação às necessidades fisiológicas em todas as fases da vida. Com relação a nutrição e a alimentação equilibrada para crianças e adultos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A base da alimentação de crianças e adultos deve ser composta principalmente por alimentos processados, pois passam por técnicas industriais que elevam seu valor nutricional e prolongam a saciedade.
(__)O consumo de alimentos ultraprocessados não interfere na qualidade da dieta, desde que associado a hábitos como comer em companhia e ter horários regulares.
(__)A adoção de alimentos in natura ou minimamente processados contribui para uma alimentação mais equilibrada e adequada do ponto de vista nutricional.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_aliment ar_populacao_brasileira_2ed.pdf
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo: 

O aproveitamento integral dos alimentos consiste em utilizar todas as partes comestíveis e não convencionais nas preparações culinárias. Essa prática é importante porque aumenta o valor nutricional das refeições, reduz o desperdício e promove economia doméstica. Além disso, contribui para a sustentabilidade ambiental, diminuindo a geração de resíduos orgânicos.
https://subpav.org/aps/uploads/publico/repositorio/Prefeit ura_CadernosPromoc%CC%A7a%CC%83oSau%CC%8 1de_Receitas_Online_v2.pdf
Entre os benefícios associados ao aproveitamento integral dos alimentos, estão:
I.Promoção de hábitos alimentares saudáveis.
II.Redução da produção excessiva de lixo orgânico e impactos ambientais.
III.Aumento do risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:

Os primeiros dois anos de vida representam janela crítica para o crescimento e o desenvolvimento humano, sendo fundamental a adoção de práticas alimentares que favoreçam a formação de hábitos saudáveis e previnam agravos nutricionais. O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos estabelece doze recomendações que orientam o cuidado alimentar na primeira infância, enfatizando desde o aleitamento materno até o enfrentamento da publicidade de alimentos.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/ s/saude-da-crianca/primeira-infancia/alimentacao-saudav el
Dentre essas recomendações estabelecidos no Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, estão:
I.Amamentar até dois anos ou mais, oferecendo somente o leite materno até os seis meses. 
II.Não oferecer preparações ou produtos que contenham açúcar até os dois anos de idade.
III.Cozinhar a mesma comida para a criança e para a família.
É CORRETO o que se afirma em:

A cocção compreende todo processo que emprega calor para modificar as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos alimentos. Nesse contexto, a fritura por imersão configura-se como um método de cocção de alta transferência térmica, capaz de promover alterações estruturais e sensoriais significativas nas preparações.
Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. − Londrina. Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Considerando essa técnica, assinale a alternativa correta:

 cardápio constitui uma ferramenta operacional estratégica no âmbito dos serviços de alimentação, especialmente no contexto escolar, onde sua elaboração deve obedecer às normativas sanitárias e nutricionais vigentes. Considerando as atribuições do Nutricionista Responsável Técnico (RT) e a definição de cardápio estabelecida pelo Conselho Federal de Nutricionistas, assinale a alternativa correta:
Fonte: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes -e-programas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MAN UAL_V8.pdf

Considere a figura abaixo: 


Considere a seguinte situação. Em uma unidade de alimentação escolar que atende 800 estudantes diariamente, a nutricionista elaborou um cardápio semanal que apresentava, na segunda-feira: arroz branco, feijão preto, frango empanado frito, purê de batatas e banana frita como sobremesa. Na terça-feira, o cardápio proposto era: arroz branco, lentilha, peixe à milanesa frito, batata palha e melão. O cozinheiro-chefe, ao analisar o planejamento, identificou inadequações técnicas relacionadas aos princípios de elaboração de cardápios equilibrados. Ao ser questionado sobre os aspectos que comprometem a qualidade nutricional e sensorial do cardápio apresentado, deve afirmar que este:

Durante a elaboração do cardápio semanal de uma escola municipal, o cozinheiro precisa planejar refeições saudáveis, acessíveis e atrativas para crianças de diferentes faixas etárias. O Guia Alimentar para a População Brasileira traz algumas recomendações importantes. Considerando essas orientações, qual princípio deve nortear a montagem de um prato saudável?

Em um restaurante universitário que serve 1.200 refeições diárias, a gestora de produção implementou um programa de sustentabilidade e redução de desperdício alimentar. Durante treinamento com a equipe de cozinheiros, foram apresentadas diversas estratégias de aproveitamento integral de alimentos e controle de perdas. O programa incluía registro fotográfico de sobras, pesagem sistemática de resíduos orgânicos por categoria, reaproveitamento de aparas nobres e utilização de partes convencionalmente descartadas de vegetais. Sobre as práticas discutidas no treinamento e suas conformidades com a legislação sanitária vigente aplicável aos serviços de alimentação coletiva, avalie as seguintes afirmações e assinale a alternativa INCORRETA: 

Considere o gráfico abaixo:
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende trabalhadores de uma indústria metalúrgica opera em regime de três turnos, fornecendo almoço e jantar. O nutricionista responsável realizou avaliação nutricional da população atendida e determinou que o Valor Energético Total (VET) médio diário recomendado para este grupo, composto majoritariamente por homens adultos com atividade física moderada a intensa, é de 3.000 kcal/dia. 
Considerando que a refeição do almoço deve corresponder a 35% do VET diário e a do jantar a 30%, e que o cardápio planejado para o almoço apresenta a seguinte composição nutricional: arroz (250 kcal), feijão (150 kcal), bife bovino grelhado (280 kcal), salada (40 kcal), legumes refogados (80 kcal) e sobremesa (150 kcal), totalizando 950 kcal por refeição, o cozinheiro-chefe deve compreender que:

Considere a imagem abaixo: 

Sobre as principais formas de descongelamento de alimentos, considere as sentenças a seguir.
I.O descongelamento sob refrigeração entre 0°C e 5°C é o método mais seguro, embora demande planejamento antecipado devido ao tempo necessário para completa descongelação.
II.O uso de micro-ondas para descongelamento é apropriado quando a preparação do alimento ocorre imediatamente após o processo, evitando permanência em temperatura de risco.
III.A descongelação em água corrente é permitida para produtos embalados impermeavelmente, desde que a temperatura da água não exceda 21°C e o tempo total não ultrapasse 4 horas.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).

Considere a imagem abaixo:

Durante fiscalização sanitária em um serviço de alimentação hospitalar, a equipe de vigilância solicitou verificação da calibração dos termômetros utilizados para monitoramento de temperaturas críticas. O responsável técnico apresentou três termômetros digitais tipo espeto que são utilizados diariamente para aferição de temperatura interna de carnes, resfriamento de preparações e temperaturas de equipamentos de refrigeração. Ao questionar sobre os procedimentos de calibração, o manipulador informou que os equipamentos nunca foram calibrados desde a aquisição há 18 meses, mas que "sempre funcionaram perfeitamente e apresentam leituras consistentes". Sobre a obrigatoriedade e periodicidade de calibração de termômetros em serviços de alimentação, conforme boas práticas de fabricação, é tecnicamente CORRETO afirmar que:

Considere a imagem abaixo:

Leia o excerto abaixo: Durante o recebimento de um lote de hortaliças folhosas, o cozinheiro responsável observou que as alfaces apresentavam bordas escurecidas, aspecto murcho e presença de umidade excessiva nas embalagens.

Segundo os critérios técnicos de avaliação sensorial para aceitação de gêneros alimentícios frescos, a conduta adequada é _________________.

Preencha a lacuna acima e assinale a alternativa correta. 

A Nutrição Aplicada ao Esporte é a área que estuda a relação entre a ingestão de nutrientes e o desempenho físico e atlético. Uma alimentação adequada é crucial para fornecer a energia necessária para o treinamento e a competição, otimizar a recuperação muscular, prevenir lesões e promover a saúde geral do atleta. O planejamento nutricional deve ser individualizado, considerando a modalidade esportiva, a intensidade e a duração do exercício, além das características fisiológicas de cada pessoa. Os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) desempenham papéis específicos no metabolismo energético durante o exercício. Qual macronutriente é a principal fonte de energia para exercícios de alta intensidade e curta duração?