Questões de Concurso para Nutrição

Q4337496

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |

Q4337496 Nutrição

Em uma creche atendida pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a merendeira recebeu um frasco de leite materno enviado pela mãe de um bebê. Antes de oferecer o leite à criança, ela deve seguir as orientações da Nota Técnica nº 3049124/2022 do FNDE para garantir a segurança alimentar. Considerando essas orientações, assinale a alternativa CORRETA.

A

O leite materno deve ser aquecido diretamente no fogo ou em forno de micro-ondas para reduzir o tempo de preparo.

B

Após descongelado, o leite materno que sobrar no frasco pode ser recongelado para utilização no dia seguinte, evitando desperdícios.

C

O leite materno deve ser aquecido em banho-maria com a água quente e o fogo desligado, evitando fervura ou aquecimento em micro-ondas, para preservar suas propriedades. Além disso, deve ser oferecido, preferencialmente, em copinho, xícara ou colher higienizados.

D

O leite materno deve ser aquecido até entrar em fervura para eliminar possíveis microrganismos antes de ser oferecido ao bebê.

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Q4337494

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |

Q4337494 Nutrição

Durante o preparo da alimentação escolar para crianças de 2 anos de idade, uma merendeira sugeriu adoçar o suco natural com açúcar para melhorar a aceitação da bebida. Antes de realizar a preparação, consultou o nutricionista responsável técnico sobre essa conduta. De acordo com a Resolução FNDE nº 06/2020, a orientação CORRETA é:

A

O açúcar pode ser adicionado ao suco natural, desde que utilizado em pequena quantidade e apenas uma vez por semana.

B

O açúcar pode ser utilizado somente quando autorizado pela direção da escola, independentemente da faixa etária das crianças.

C

A adição de açúcar é permitida apenas em preparações servidas juntamente com frutas in natura.

D

A adição de açúcar às preparações culinárias e bebidas é proibida para crianças de até 3 anos de idade, devendo ser seguidas as orientações do FNDE.

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Q4337493

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |

Q4337493 Nutrição

Durante o planejamento do cardápio semanal de uma escola de período parcial, a merendeira percebeu que estavam previstas frutas apenas uma vez na semana, legumes e verduras em três dias da semana e suco natural de frutas nos demais dias, sob a justificativa de que o suco substituiria a oferta de frutas in natura.

De acordo com a Resolução FNDE nº 06/2020, a conduta CORRETA é:

A

Acrescentar frutas in natura em pelo menos mais um dia da semana, pois o suco de frutas não substitui a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

B

Manter o cardápio como planejado, pois o suco natural pode substituir a oferta de frutas in natura quando preparado na própria escola.

C

Substituir os legumes e verduras por frutas in natura, desde que a quantidade total de alimentos ofertados na semana permaneça a mesma.

D

Manter apenas a oferta de legumes e verduras, pois a frequência de frutas in natura é definida pelo nutricionista de acordo com a disponibilidade dos alimentos.

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Q4337492

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |

Q4337492 Nutrição

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é uma instância prevista na legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Sobre as atribuições do CAE, assinale a alternativa CORRETA.

A

Elaborar os cardápios da alimentação escolar e definir os alimentos que serão servidos aos estudantes.

B

Fiscalizar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas escolares, aplicando sanções quando identificar irregularidades.

C

Autorizar a substituição de alimentos do cardápio sempre que houver falta de gêneros alimentícios na escola.

D

Acompanhar e fiscalizar a execução do PNAE, exercendo o controle social sobre a aplicação dos recursos destinados à alimentação escolar.

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Q4337491

Ano: 2026 Banca: Prefeitura de Bauru - SP Órgão: Prefeitura de Bauru - SP Prova: Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |

Q4337491 Nutrição

A Resolução CD/FNDE nº 6/2020 estabelece critérios para a oferta da alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

Analise as assertivas a seguir.

I. Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados por nutricionista, respeitando as necessidades nutricionais dos estudantes, a cultura alimentar local e a sazonalidade dos alimentos.

II. A alimentação escolar deve priorizar alimentos in natura e minimamente processados, limitando a oferta de alimentos processados e proibindo a oferta dos alimentos ultraprocessados para crianças de até três anos de idade.

III. A merendeira poderá modificar o cardápio elaborado pelo nutricionista sempre que houver falta de algum ingrediente na escola, desde que mantenha o mesmo valor nutricional da refeição.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

Apenas a assertiva I está correta

B

Apenas as assertivas I e II estão corretas

C

Apenas as assertivas II e III estão corretas.

D

As assertivas I, II e III estão corretas.

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Q4336700

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336700 Nutrição

Os alimentos funcionais contêm componentes ativos que, além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos metabólicos benéficos à saúde. Os ingredientes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas no cólon, melhorando a saúde do hospedeiro, são classificados como:

A

lipídeos

B

probióticos

C

compostos prebióticos

D

antioxidantes sintéticos

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Q4336699

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336699 Nutrição

Durante a supervisão das operações de higienização ambiental em uma cozinha escolar, o Técnico de Nutrição deve garantir que os procedimentos adotados não se tornem fontes de contaminação cruzada. Para cumprir a determinação da Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA de evitar a veiculação de pós e partículas no ar da área de preparação de alimentos, a conduta operacional correta consiste em:

A

realizar a varredura seca antes do início da manipulação

B

aplicar jatos de ar comprimido para a remoção de sujidades leves

C

borrifar cloro diretamente sobre o piso seco para assentar a poeira

D

utilizar exclusivamente o método de varredura úmida ou aspiração de pó

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Q4336698

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336698 Nutrição

O ferro presente nos alimentos de origem vegetal (ferro não-heme) possui menor biodisponibilidade em comparação ao ferro de origem animal (ferro heme). Para otimizar a absorção intestinal do ferro não-heme nas refeições escolares, o Técnico de Nutrição deve prescrever a oferta concomitante de:

A

cálcio

B

fitatos

C

taninos

D

ácido ascórbico

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Q4336697

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336697 Nutrição

A deterioração oxidativa de gorduras em carnes e produtos cárneos armazenados incorretamente altera as propriedades sensoriais do alimento. Esse processo químico, que resulta em odor e sabor desagradáveis, é denominado:

A

pirólise

B

rancificação

C

gelatinização

D

fermentação lática

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Q4336695

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336695 Nutrição

O armazenamento correto de carnes congeladas na unidade de alimentação escolar é fundamental para retardar a deterioração química e microbiológica. Para garantir a conservação adequada e a integridade da matéria-prima por períodos prolongados, a temperatura ideal do freezer deve ser mantida em:

A

– 32°C

B

– 18°C

C

0°C

D

5°C

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Q4336694

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336694 Nutrição

Durante a elaboração de um material educativo destinado aos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico em nutrição participou da organização de um quadro explicativo sobre as funções dos principais nutrientes no organismo humano. Antes da impressão do material, a equipe revisou as informações para garantir que os conceitos estivessem cientificamente corretos. Ao concluir a revisão, a equipe identificou que apenas a seguinte informação poderia permanecer no material educativo sem necessidade de ajustes:

A

as vitaminas substituem os minerais na formação dos ossos e dos dentes, desempenhando predominantemente função estrutural

B

as proteínas participam da formação, manutenção e reparo dos tecidos corporais, além de integrarem enzimas, hormônios e anticorpos

C

as proteínas desempenham principalmente função energética, sendo pouco relevantes para a formação e manutenção dos tecidos corporais

D

os lipídios impedem a absorção das vitaminas lipossolúveis, razão pela qual seu consumo deve ser evitado em uma alimentação equilibrada

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Q4336693

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336693 Nutrição

Um surto de gastrenterite em uma creche municipal de Araçás foi associado ao consumo de purê de batatas manipulado incorretamente. Os sintomas de náuseas, vômitos intensos e cólicas surgiram apenas duas horas após a refeição. Esse curto período de incubação é característico da intoxicação alimentar causada por:

A

Salmonella Enteritidis

B

Bacillus cereus diarréico

C

toxina pré-formada de Staphylococcus aureus

D

esporos bacterianos viáveis de Clostridium perfringens

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Q4336692

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336692 Nutrição

A garantia da potabilidade da água utilizada no preparo das refeições escolares é um requisito essencial de segurança alimentar. De acordo com os padrões estabelecidos pela legislação sanitária federal, a comprovação da qualidade microbiológica e físico-química da água deve ocorrer mediante:

A

cloro residual livre

B

turbidez e cor da água

C

ausência de coliformes totais

D

potabilidade atestada por laudo laboratorial semestral

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Q4336690

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336690 Nutrição

O armazenamento inadequado de grãos e farinhas em ambientes quentes e úmidos favorece o desenvolvimento de fungos filamentosos dos gêneros Aspergillus e Penicillium. O consumo desses alimentos contaminados representa um risco à saúde devido à presença de:

A

vírus entéricos

B

toxinas botulínicas

C

micotoxinas fúngicas

D

enterotoxinas estafilocócicas

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Q4336689

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336689 Nutrição

O planejamento de cardápios escolares deve considerar as restrições alimentares dos alunos para evitar reações de hipersensibilidade. No caso de estudantes diagnosticados com Doença Celíaca, o Técnico de Nutrição deve excluir rigorosamente do cardápio os alimentos que contenham:

A

amido

B

glúten

C

sacarose

D

glicose livre

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Q4336688

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336688 Nutrição

Durante as atividades de recebimento de mercadorias e de organização do depósito, o Técnico de Nutrição deve orientar os funcionários quanto à ergonomia e à segurança no trabalho. No levantamento manual de fardos pesados de alimentos diretamente do chão, o trabalhador deve:

A

curvar a coluna para a frente

B

manter os pés juntos e os joelhos retos

C

flexionar os joelhos mantendo a coluna ereta

D

apoiar o peso do fardo diretamente sobre os ombros

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Q4336687

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336687 Nutrição

O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) define os parâmetros para os tratamentos térmicos do leite. O processo que consiste no aquecimento do leite em fluxo contínuo, a uma temperatura entre 130°C e 150°C, pelo período de 2 a 4 segundos, seguido de resfriamento imediato à temperatura inferior a 32°C e envase sob condições assépticas, é denominado:

A

fervura

B

pasteurização

C

esterilização comercial

D

ultra-alta temperatura (UHT)

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Q4336686

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336686 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira adota uma classificação dos alimentos baseada no tipo e na extensão do processamento industrial. De acordo com esse referencial, os alimentos que são fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura para aumentar sua durabilidade são classificados como:

A

processados

B

ultraprocessados

C

minimamente processados

D

ingredientes culinários processados

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Q4336685

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336685 Nutrição

Nas conservas alimentícias com pH superior a 4,5, a falha no processo de esterilização comercial favorece a sobrevivência de esporos e a produção de uma neurotoxina extremamente potente em condições de anaerobiose. O agente etiológico responsável por esse quadro é o:

A

Clostridium botulinum

B

Staphylococcus aureus enterotoxigênico

C

Bacillus cereus produtor de toxina diarreica

D

Escherichia coli enterohemorrágica produtora de shigatoxina

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Q4336684

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336684 Nutrição

No recebimento de pescados frescos em uma unidade de alimentação de Araçás, o Técnico de Nutrição deve rejeitar o lote se o peixe apresentar:

A

olhos brilhantes

B

guelras avermelhadas

C

escamas fáceis de se soltar

D

carne extremamente firme e elástica.

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