Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q4029435

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Nutricionista |

Q4029435 Nutrição

“A epidemiologia nutricional é a aplicação de métodos epidemiológicos ao estudo da relação entre dieta, saúde e doença em populações humanas.
A exposição a fatores nutricionais tem sido estudada em relação a uma ampla gama de desfechos de saúde, como doenças infecciosas, doenças crônicas, câncer e malformações congênitas.”
Disponível em: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947- 2.00494-3. Acesso em 26 fev. 2026
Sobre os conceitos básicos de epidemiologia, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE os conceitos de incidência e prevalência, respectivamente.

A

Incidência corresponde ao número total de casos (novos e antigos) de uma doença em determinada população e período; prevalência se refere apenas aos casos novos diagnosticados em um intervalo de tempo específico.

B

Incidência é a proporção de indivíduos expostos a um fator de risco em uma população específica, considerando determinado período de tempo e as condições que favorecem essa exposição; prevalência, por sua vez, corresponde à taxa de mortalidade associada a uma doença em determinada população, refletindo o impacto dos óbitos relacionados a esse agravo em um contexto epidemiológico definido.

C

Incidência representa o número de óbitos por uma doença em um período; prevalência corresponde ao número de internações decorrentes dessa doença na população.

D

Incidência é o número total de casos existentes de uma doença em uma população em determinado momento; prevalência é o número de novos casos surgidos ao longo de um período específico.

E

Incidência é o número de casos novos de uma doença em uma população sob risco em determinado período; prevalência é o total de casos existentes (novos e antigos) em uma população em um momento ou período específico.

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Q4029434

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Nutricionista |

Q4029434 Nutrição

“A formação dos hábitos alimentares ocorre principalmente na infância e adolescência, sendo influenciada pela família, escola, cultura e mídia. Além disso, práticas inadequadas podem contribuir para o desenvolvimento de transtornos alimentares”. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo:
I. O exemplo dos pais ou responsáveis influencia diretamente as escolhas alimentares das crianças.
II. Dietas muito restritivas e comentários negativos frequentes sobre o peso corporal podem aumentar o risco de transtornos alimentares.
III. Incentivar o consumo equilibrado de alimentos e respeitar os sinais de fome e saciedade contribui para uma relação saudável com a comida.
IV. A proibição total de determinados alimentos é a melhor estratégia para prevenir transtornos alimentares.
Assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas I, II e III estão corretas.

C

Apenas II e IV estão corretas.

D

Apenas III e IV estão corretas.

E

Todas as assertivas estão corretas.

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Q4029432

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Nutricionista |

Q4029432 Nutrição

“A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.”
Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res 0216_15_09_2004.html. Acesso em 26 fev. 2026
Sobre as práticas para serviços de alimentação que se referem a edificação; instalações; equipamentos; móveis e; utensílios, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e com cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

B

O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.

C

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidosíntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

D

As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.

E

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

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Q4029430

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Nutricionista |

Q4029430 Nutrição

Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a afirmação abaixo:
“Um estilo de vida saudável pode prevenir ou retardar o início da hipertensão arterial sistêmica (HAS). Nos indivíduos com HAS, as modificações no estilo de vida podem auxiliar no tratamento, reduzindo a necessidade de medicamentos ou potencializando seus efeitos. Dentre as medidas relacionadas à nutrição para a prevenção e o tratamento da HAS, destacam-se:”
Fonte: Hipertensão. Sociedade Brasileira de HipertensãoISSN: 1809-4260– under a license Creative CommonsVersion 4.0

A

Adoção de um padrão alimentar saudável; aumento na ingestão de sódio; redução do consumo de potássio; a moderação do álcool e; controle de peso.

B

Adoção de um padrão alimentar saudável e; controle de peso, somente.

C

Adoção de um padrão alimentar saudável; como aumento da ingestão de carnes vermelhas; consumo de gorduras saturadas e; redução do sódio.

D

Adoção de um padrão alimentar saudável; aumento na ingestão de potássio; redução do consumo de sódio; a moderação no consumo de álcool e; o controle do peso.

E

Adoção de um padrão alimentar saudável; aumento na ingestão de zinco; redução do consumo de sódio; a moderação no consumo de álcool e; o controle do peso.

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Q4029429

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Nutricionista |

Q4029429 Nutrição

Uma mulher de 20 anos de idade, 160cm de altura e 60kg deu entrada no serviço de urgência e emergência de um Hospital Público de Mazagão, após sofrer um acidente doméstico e ter 30% do seu corpo queimado.
Após a internação, o nutricionista da unidade concluiu que o Gasto Energético Total (GET) daquela paciente seria de, aproximadamente:
Considere a fórmula de Harris-Benedict para cálculo da Taxa Metabólica Basal (TMB).
TMB=655+(9,6×peso)+(1,8×altura)−(4,7×idade)
Fator injúria= 1,7.
Fator atividade=1,2.
Fator térmico=1,0.

A

2.731 kcal/dia.

B

2.900 kcal/dia.

C

1.339 kcal/dia.

D

1.425 kcal/dia.

E

2.345 kcal/dia.

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Q4029242

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |

Q4029242 Nutrição

Com base nos princípios de boas práticas de fabricação, estabelecidos na Portaria nº 326/1997, na RDC nº 275/2002 e na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada em relação ao controle de contaminação cruzada.

A

Permitir o uso dos mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos, desde que haja higienização ao final do expediente.

B

Organizar o fluxo de produção, de modo que alimentos crus e prontos para consumo compartilhem o mesmo espaço físico, desde que em horários diferentes, sem necessidade de higienização intermediária.

C

Fazer a separação física ou por barreiras operacionais das áreas de manipulação de alimentos crus e prontos para consumo associada à higienização adequada de superfícies, utensílios e mãos dos manipuladores.

D

Priorizar o uso de equipamentos multifuncionais para otimizar a produção, desde que o alimento final seja submetido a tratamento térmico.

E

Armazenar alimentos crus e prontos para consumo no mesmo refrigerador, desde que estejam devidamente embalados, dispensando a necessidade de separação por nível.

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Q4026282

Ano: 2026 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Areias - SP Prova: PROMUN - 2026 - Prefeitura de Areias - SP - Serviços Gerais - Feminino |

Q4026282 Nutrição

Sobre a estocagem, manipulação e conservação de alimentos, é correto afirmar:

A

Carne bovina vencida, com aspecto pegajoso, cor esverdeada e forte odor deve ser lavada imediatamente e consumida no mesmo dia.

B

Alimentos vencidos devem ser estocados no freezer para consumo em, no máximo uma semana.

C

Antes de iniciar uma nova tarefa com outro alimento ou utensílio de cozinha, não é necessário lavar as mãos, após o manuseio de carnes cruas.

D

Alimentos vencidos devem ser descartados imediatamente.

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Q4025157

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: GHC-RS Prova: CONSULPAM - 2026 - GHC-RS - Médico (Cirurgia Plástica) |

Q4025157 Nutrição

Considerando que um paciente submetido a gastrectomia total apresenta risco elevado de desnutrição no pós-operatório, assinale CORRETAMENTE a estratégia nutricional adequada para reduzir complicações e favorecer a recuperação.

A

Nutrição parenteral total precoce em todos os pacientes, independentemente da função intestinal.

B

Nutrição enteral precoce, preferencialmente por jejunostomia, estimulando trofismo da mucosa e reduzindo risco de infecção.

C

Restrição alimentar prolongada até o retorno completo da motilidade intestinal, evitando sobrecarga digestiva.

D

Suplementação exclusiva com soluções glicídicas intravenosas, garantindo aporte energético mínimo.

E

Dieta oral imediata, sem restrições, para estimular retorno da função gastrointestinal.

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Q4025074

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: GHC-RS Prova: CONSULPAM - 2026 - GHC-RS - Médico (Cirurgia Pediátrica) |

Q4025074 Nutrição

Considerando uma criança submetida a cirurgia de esôfago, é CORRETO afirmar que a estratégia nutricional adequada é:

A

Exclusiva nutrição parenteral prolongada, sem considerar via enteral.

B

Restrição alimentar absoluta até cicatrização completa.

C

Nutrição enteral precoce por via jejunal, assegurando integridade da mucosa intestinal e reduzindo complicações infecciosas.

D

Administração de dieta oral imediata, sem considerar risco de fístula.

E

Substituição da nutrição por hidratação venosa isolada.

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Q4023098

Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Profissional de Educação Física |

Q4023098 Nutrição

Sobre os fundamentos da nutrição aplicada ao esporte, reconhece-se que a ingestão adequada de nutrientes exerce papel determinante no fornecimento de energia, na recuperação muscular e na manutenção do desempenho físico durante programas de treinamento e competição. Nesse contexto, analise as sentenças a seguir:
I.Os carboidratos desempenham papel central no metabolismo energético durante exercícios de intensidade moderada a elevada, contribuindo para a manutenção das reservas de glicogênio muscular e para o suporte energético do esforço físico.
II.A ingestão adequada de proteínas é irrelevante para os processos de reparação e síntese de tecidos musculares após sessões de treinamento físico.
III.Os lipídios constituem a principal fonte energética utilizada em exercícios de curta duração e alta intensidade, predominando no metabolismo anaeróbio durante esforços explosivos.

É correto o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

II, apenas.

D

I, apenas.

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Q4022293

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022293 Nutrição

Durante o preparo das refeições, diferentes técnicas utilizam o calor de maneiras variadas para cozinhar os alimentos. Sendo assim, considere que um cozinheiro de uma cozinha industrial preparou o seguinte prato: Cozinhou arroz em uma panela com água fervente.

Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que:

A

O alimento é cozido principalmente pelo contato com a água quente.

B

Não houve necessidade de calor para o cozimento do alimento, pois o processo ocorre naturalmente à temperatura ambiente.

C

O alimento é cozido sem qualquer contato com superfícies ou líquidos aquecidos, ocorrendo espontaneamente.

D

O alimento é cozido pela água fria, sem necessidade de aquecimento prévio.

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Q4022290

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022290 Nutrição

Em uma cozinha, é fundamental que os equipamentos estejam na temperatura correta para garantir a segurança dos alimentos. Por isso, durante a rotina de trabalho nesse local, é fundamental verificar se os equipamentos estão na temperatura adequada. Considerando o que foi descrito, assinale a alternativa correta:

A

Tanto a geladeira quanto o balcão de self-service devem estar na mesma temperatura.

B

A geladeira deve estar acima de 60?°C e o balcão de self-service abaixo de 5?°C.

C

Apenas os freezers precisam de verificação de temperatura.

D

A geladeira deve estar abaixo de 5?°C e o balcão de self-service acima de 60?°C.

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Q4022288

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022288 Nutrição

O molho branco/bechamel é um molho básico usado em muitos pratos, como massas, legumes, carnes e gratinados, deixando os alimentos mais cremosos e saborosos.

Todos os ingredientes abaixo são usados na preparação do molho branco ou bechamel, EXCETO:

A

Noz moscada.

B

Manteiga..

C

Tomate.

D

Leite.

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Q4022287

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022287 Nutrição

Considere o seguinte método de cocção:

O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.

O método descrito acima, é definido como:

A

Assar.

B

Refogar.

C

Banho maria.

D

Ensopar.

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Q4022286

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022286 Nutrição

Os cortes de carne bovina podem ser preparados de diferentes maneiras, dependendo de sua maciez, gordura e finalidade. Entre as formas mais comuns de preparo estão assar, grelhar, cozinhar, ensopar e fritar.

Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:

A

Fritar em óleo.

B

Assar por poucos minutos no forno.

C

Cozinhar em panela com líquido por mais tempo.

D

Grelhar rapidamente na chapa.

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Q4022284

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022284 Nutrição

Considerando as técnicas básicas utilizadas na cozinha, assinale a segunda coluna de acordo com a primeira:

Coluna 1

1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater

Coluna 2

(__)Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(__)Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:

A

3, 1, 2.

B

1, 2, 3.

C

1, 3, 2.

D

2, 1, 3.

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Q4022283

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022283 Nutrição

Na culinária nordestina, existe um tipo de carne bovina que, após ser cortada, é ligeiramente salgada e exposta ao calor forte para conservação e preparo de diversos pratos típicos.

O tipo de carne descrito acima, é conhecida como:

A

Mocotó.

B

Vitela.

C

Carne de sol.

D

Tutano.

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Q4022281

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022281 Nutrição

Os alimentos podem ser classificados de forma que considere o grau de processamento a que são submetidos antes do consumo.
Sobre essa classificação, associe a segunda coluna de acordo com a primeira:

Coluna 1

1. In natura.
2. Processado.
3. Preparações culinárias.

Coluna 2

(__) Alimentos de origem vegetal ou animal que passaram por processos como retirada das partes não comestíveis, cozimento, pasteurização e adição de substâncias como sal ou açúcar.
(__) Alimentos que podem ser consumidos logo após retirar a parte não comestível e realizar a higienização adequada.
(__) Passam por etapas de pré-preparo e preparo, combinando ingredientes.

A sequência que preenche corretamente as lacunas acima é:

A

3, 1, 2.

B

2, 3, 1.

C

2, 1, 3.

D

3, 2, 1.

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Q4022279

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022279 Nutrição

A respeito dos pescados, de forma geral, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:

(__) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(__) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(__) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(__) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.

A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:

A

V, F, V, F.

B

F, V, F, V.

C

F, V, V, F.

D

V, V, F, F.

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Q4022278

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022278 Nutrição

O trigo é um dos cereais mais utilizados na alimentação e pode ser transformado em diversos alimentos por meio da farinha.

Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:

A

O trigo é utilizado apenas para fazer carnes grelhadas.

B

O trigo não deve ser utilizado em preparações assadas.

C

O trigo serve exclusivamente para fazer saladas cruas.

D

O trigo pode ser utilizado no preparo de bolo, biscoito, pizza e torta.

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