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Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188326
Gastronomia
Para o bom desempenho das funções de cozinheiro, as técnicas culinárias básicas de preparação dos
alimentos devem ser conhecidas, pois fazem parte do trabalho diário desse profissional. Identifique cada uma
das técnicas com o conceito correspondente.
1. Grelhar.
2. Empanar.
3. Marinar.
4. Dessalgar.
5. Untar.
6. Gratinar.
( ) colocar as carnes no tempero com água por algumas horas para melhor pegar o tempero.
( ) passar o alimento em uma camada de farinha, pode ser de trigo, de rosca, antes de fritar o alimento.
( ) passar uma camada de gordura na forma.
( ) assar na grelha.
( ) acrescentar uma camada de queijo em cima da preparação, e levar ao forno para dar crocância.
( ) retirar o sal do alimento.
Marque a alternativa CORRETA:
1. Grelhar.
2. Empanar.
3. Marinar.
4. Dessalgar.
5. Untar.
6. Gratinar.
( ) colocar as carnes no tempero com água por algumas horas para melhor pegar o tempero.
( ) passar o alimento em uma camada de farinha, pode ser de trigo, de rosca, antes de fritar o alimento.
( ) passar uma camada de gordura na forma.
( ) assar na grelha.
( ) acrescentar uma camada de queijo em cima da preparação, e levar ao forno para dar crocância.
( ) retirar o sal do alimento.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138367
Gastronomia
Embora popularmente tenha caído em desuso, as técnicas clássicas de serviço ainda são utilizadas em jantares
formais, banquetes e restaurantes tradicionais. Cada técnica de serviço clássica tem suas especificidades, seja
na forma conceitual do serviço ou em sua aplicação, por exemplo: há uma técnica em que o garçom leva a
comida em travessas em cima de um gueridom (espécie de carrinho) à mesa do cliente e diante dele monta seu
prato, servindo-o sempre pela direita. Essa técnica de serviço descrita é chamada de serviço à
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138365
Gastronomia
A gastronomia tornou-se um importante mecanismo de desenvolvimento econômico em diversas localidades. Um
exemplo pode ser visto em países como Turquia, Peru e Tailândia, onde cada um, com sua cultura própria, se
destaca globalmente pela diversidade e pelo volume da sua oferta de preparos, movimentando assim o mercado
do turismo gastronômico. Em relação à gastronomia internacional, tem-se o seguinte:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138354
Gastronomia
Os serviços do vinho compõem-se das diversas técnicas e formas de apresentar o vinho e aproveitar o máximo
da bebida, tendo cada tipo suas respectivas técnicas e indicações de serviço e consumo. Dentre essas técnicas
encontra-se o processo de decantação do vinho, no qual a bebida é servida em uma espécie de jarra chamada
de decanter, que é utilizada para separar os resíduos (como a borra e pedaços da rolha) e fazer com que o vinho
possa aerar, ou “respirar”, como é chamado popularmente. Esse processo de decantação, além de retirar
resíduos da bebida, beneficia a evolução dos aromas do vinho, assim como de seu buquê. Entretanto não é todo
tipo de vinho que deve ser decantado, sendo esse processo limitado a tipos específicos. No contexto geral, sobre
a indicação do tipo de vinho recomendado para ser decantado, constatam-se vinhos:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais |
Q4015934
Gastronomia
É possível fazer o aproveitamento integral dos alimentos e nutrientes utilizando também:
Q4166794
Gastronomia
Para evitar erros e que o resultado final do produto não esteja diferente do desejado,
o(a) cozinheiro(a) deve seguir algumas medidas que irão lhe auxiliar no processo corretamente.
Assinale a alternativa correta em relação a essas medidas.
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Capão da Canoa - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Capão da Canoa - RS - Farmacêutico II |
Q1319113
Gastronomia
Quando determinada matéria-prima, produto intermediário ou produto acabado entra
em contato com outra matéria-prima ou produto durante o processo de manipulação, ocorre o
processo de Contaminação:
Q1235288
Gastronomia
Em qual método de cocção ocorre a formação do fond, o qual pode ser aproveitado para o preparo de molhos?
Q1189226
Gastronomia
O processo de produção de manteiga tem uma etapa conhecida como malaxagem. Sobre a malaxagem temos as afirmações abaixo. Julgue como verdadeiro (V) ou falso (F) cada uma das afirmações.
( ) O processo tem como objetivo formar uma massa homogênea com os grãos obtidos do processo anterior.
( ) A malaxagem tem como objetivo secundário reagregar água que foi retirada na etapa de bateção.
( ) O processo forma uma massa lisa e uniforme na manteiga, sendo um indicativo da sua qualidade.
( ) Nessa etapa, ocorre a atividade de bactérias em especial as culturas de Lactococcus lactise L. cremoris, que são adicionadas nessa etapa no caso de creme pasteurizado.
Q1184864
Gastronomia
Os materiais mais adequados para tingir massa de biscuit são, EXCETO:
Q1224727
Gastronomia
A manteiga é um produto lácteo elaborado a partir da nata. Trata-se de uma emulsão que se caracteriza por ter um mínimo de 80% de gordura com conteúdo máximo de 16% de água e de 2% de extrato seco desengordurado. Sobre as etapas de fabricação da manteiga, analise as assertivas abaixo:
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?
Q1224702
Gastronomia
Em relação às etapas do processo de fabricação de manteiga, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176758
Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta um
agente antioxidante adicionado à óleos
vegetais para evitar oxidação lipídica.
Q1239007
Gastronomia
Os alimentos necessários para o preparo de pudim de leite são
Q1232112
Gastronomia
Correlacione a 2° coluna de acordo com a 1° coluna e
assinale abaixo a sequência correta:
Coluna I
1. aferventar 2. escaldar 3. revestir 4. salpicar
Coluna II
( ) cobrir com massa ( ) temperar, espargir o condimento na superfície ( ) cozinhar rapidamente na água em ebulição ( ) adicionar ao alimento água em ebulição
Coluna I
1. aferventar 2. escaldar 3. revestir 4. salpicar
Coluna II
( ) cobrir com massa ( ) temperar, espargir o condimento na superfície ( ) cozinhar rapidamente na água em ebulição ( ) adicionar ao alimento água em ebulição
Q1232023
Gastronomia
Marque as afirmativas falsas (F) ou verdadeiras (V) e
assinale abaixo a sequência correta.
( ) Cereais devem ser acondicionados em local seco, ventilado e com pouca luz
( ) Ovos devem ser armazenados no refrigerador em recipiente fechado
( ) Vegetais folhosos devem ser acondicionados em ambiente fechado
( ) Frutas devem ser armazenadas no refrigerador ate o amadurecimento
( ) Peixes devem ser acondicionados no congelador
( ) Cereais devem ser acondicionados em local seco, ventilado e com pouca luz
( ) Ovos devem ser armazenados no refrigerador em recipiente fechado
( ) Vegetais folhosos devem ser acondicionados em ambiente fechado
( ) Frutas devem ser armazenadas no refrigerador ate o amadurecimento
( ) Peixes devem ser acondicionados no congelador
Q1205180
Gastronomia
Qual dos alimentos abaixo não é utilizado para untar assadeiras:
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