Embora popularmente tenha caído em desuso, as técnicas clássicas de serviço ainda são utilizadas em jantares formais, banquetes e restaurantes tradicionais. Cada técnica de serviço clássica tem suas especificidades, seja na forma conceitual do serviço ou em sua aplicação, por exemplo: há uma técnica em que o garçom leva a comida em travessas em cima de um gueridom (espécie de carrinho) à mesa do cliente e diante dele monta seu prato, servindo-o sempre pela direita. Essa técnica de serviço descrita é chamada de serviço à