Questões de Concurso para Técnico de Laboratório - Agroindústria

Q2226820

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226820 Agropecuária

A higienização agroindustrial tem por objetivo criar um ambiente seguro e livre de contaminações em todas etapas do processo. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Alguns aspectos são fundamentais para definir o processo de higienização. Entre eles, estão a qualidade da água, o tipo de sujidade, a superfície onde estão aderidas as sujidades e os detergentes e sanitizantes.
( ) A limpeza consiste em reduzir o número de microrganismos aderidos às superfícies para níveis seguros, utilizando agentes químicos e físicos.
( ) A sanitização consiste em remover sujidades perceptíveis a olho nu. Essas sujidades são substâncias orgânicas e inorgânicas, como gorduras e pedras.
( ) O processo de higienização é dividido em: pré-lavagem, limpeza, enxágue e sanitização.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – F.

B

F – V – V – F.

C

V – F – F – V.

D

F – V – F – V.

E

V – F – V – F.

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Q2226819

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226819 Nutrição

A liofilização é um processo de desidratação de alimentos em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passe do estado sólido diretamente para o estado gasoso. Essa mudança no estado da água é denominada:

A

Liquefação.

B

Sublimação.

C

Evaporação.

D

Liofilização.

E

Vaporização.

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Q2226818

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226818 Nutrição

A pasteurização do leite aumenta significativamente a vida útil do produto. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo:
I. Consiste em aquecer o leite abaixo do ponto de fervura até que seja possível a eliminação da maioria dos microrganismos presentes no leite in natura.
II. Altas temperaturas de pasteurização podem influenciar diretamente as características organolépticas do produto, além de destruir nutrientes do alimento.
III. A pasteurização rápida do leite consiste em aplicar baixas temperaturas em um maior intervalo de tempo.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2226817

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226817 Nutrição

A conservação de alimentos pelo uso do calor é utilizada em grande escala e é eficiente. Em relação ao processo de branqueamento, analise as assertivas abaixo:
I. Tem por finalidade inativar as enzimas que podem provocar alterações na cor, no aroma, no sabor e na textura. É muito aplicado em vegetais antes do congelamento.
II. Aplicação de tratamento térmico com o objetivo de eliminar microrganismos presentes nos alimentos. A temperatura mínima de aplicação é de 150ºC, mantida sob pressão atmosférica normal.
III. É um processo térmico com tempo de aplicação curto. Podem ser utilizados água ou vapor, dependendo do tipo de alimento.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas I e III.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2226816

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226816 Nutrição

A fração lipídica dos alimentos está relacionada a diversas propriedades organoléticas, como o aroma, a coloração, a textura e a suculência dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo:
I. A ingestão de alimentos que contenham produtos da oxidação lipídica não representa risco toxicológico aos seres humanos.
II. Os lipídios podem ser distintos em duas frações básicas: a fosfolipídica e a triglicerídica.
III. A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2226815

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226815 Nutrição

A oxidação de lipídios é comum em óleos e gorduras, além de alimentos que contenham esses componentes. Os resultados são alterações em sabores e odores. Sobre as características dos lipídios, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os lipídios são substâncias químicas importantes ligadas ao sabor, cor e textura dos alimentos e podem ser dissolvidos utilizando-se sais.
( ) Na indústria alimentícia, a degradação lipídica é um problema e várias soluções têm sido propostas para minimizar o efeito da rancificação indesejada.
( ) Durante os processos industriais, os lipídios podem sofrer transformações químicas indesejadas, como: reversão, rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.
( ) Em temperatura ambiente, a diferença entre óleos e gorduras está na forma física. As gorduras apresentam-se na forma líquida e os óleos, na forma sólida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – F.

B

F – V – V – F.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

V – F – F – V.

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Q2226814

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226814 Nutrição

Várias contaminações alimentares podem ser prevenidas pela aplicação dos princípios básicos da higiene de alimentos em toda cadeia produtiva. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo a segurança alimentar, entre outros. São atividades desse sistema:
I. Educação e treinamento dos manipuladores de alimentos e consumidores para a aplicação das práticas de produção de alimentos seguros. II. Inspeção dos estabelecimentos para garantir as práticas de higiene consistentes. III. Análises microbiológicas para detectar a presença ou ausência de patógenos alimentares e suas toxinas.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2226813

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226813 Nutrição

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) envolvem procedimentos pré-operacionais e operacionais. São procedimentos pré-operacionais do PPHO:

A

Processos de obtenção, transformação e estocagem de produtos alimentícios.

B

Limpeza e sanitização das instalações e equipamentos industriais.

C

Identificação de eventuais perigos biológicos, químicos ou físicos na industrialização.

D

Medidas de controle para possíveis acidentes biológicos, químicos ou físicos na industrialização.

E

Detalhamento técnico de todo o processo de transformação ocorrido na indústria alimentícia.

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Q2226812

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226812 Nutrição

Os estabelecimentos relacionados à produção e à industrialização de alimentos devem estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Sobre esses procedimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os POPs estão relacionados à produção/industrialização direta dos alimentos. As operações de manutenção de equipamentos não estão contempladas nessa ferramenta de controle.

B

Os POPs referentes ao controle e potabilidade da água devem conter informações sobre a coleta, que é executada exclusivamente por pessoal especializado lotado na gerência municipal de águas.

C

Os POPs referentes à limpeza de reservatórios de água são aplicados com periodicidade anual e devem ser conduzidos obrigatoriamente por empresa terceirizada e especializada.

D

Nas operações de higienização, os POPs devem conter informações do que será higienizado, do método de higienização, produtos químicos a serem utilizados e todas as informações necessárias.

E

Nas operações de higienização, os POPs devem conter informações do que será higienizado, do método de higienização, produtos químicos a serem utilizados e a autorização expressa da unidade de saúde local, no documento.

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Q2226811

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226811 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de medidas adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade sanitária. Sobre exemplos de BPF, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Área externa livre de focos de insalubridade, como focos de poeira, acúmulo de lixo nas imediações ou água estagnada.
( ) Área interna livre de objetos em desuso e com material de revestimento do piso em cimento com declive de, no mínimo, 35%.
( ) Lavatórios na área de manipulação dos alimentos com torneiras de acionamento automático e em número suficiente.
( ) Sistema de ventilação com captação e direção da corrente de ar que seguem da direção da área contaminada para a área limpa.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – F.

B

F – F – V – F.

C

V – F – V – F.

D

F – V – F – V.

E

V – F – F – V.

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Q2226810

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226810 Nutrição

O uso de aditivos em alimentos NÃO é permitido quando:

A

Aumenta o valor nutritivo do alimento.

B

Induz o consumidor a erro, engano ou confusão.

C

Torna o alimento mais atrativo ao consumidor, sem levá-lo ao erro.

D

Aumenta o período de conservação do alimento.

E

Proporciona maior estabilidade do alimento, reduzindo perdas.

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Q2226809

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226809 Nutrição

Em condições favoráveis, os microrganismos que estão nos alimentos iniciam sua multiplicação e passam por diferentes fases na curva de crescimento. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada fase à sua descrição.
Coluna 1 1. Fase de latência. 2. Fase logarítmica. 3. Fase estacionária. 4. Fase de destruição.
Coluna 2 ( ) O número de células viáveis decresce em ritmo constante. ( ) O ritmo de crescimento microbiano é máximo e constante. ( ) O número de microrganismos permanece constante. ( ) Adaptação ao novo meio, não ocorre crescimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 2 – 3 – 4.

B

2 – 1 – 4 – 3.

C

3 – 4 – 1 – 2.

D

4 – 2 – 3 – 1.

E

4 – 1 – 3 – 2.

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Q2226808

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226808 Nutrição

As alterações nos alimentos ocorrem por diferentes causas. São exemplos de causas de alterações nos alimentos:
I. Crescimento e atividade microbiana. II. Ação das enzimas presentes nos alimentos. III. Ranço oxidativo e escurecimento químico. IV. Reações físicas devido às queimaduras e ao congelamento.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas II e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q2226807

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |

Q2226807 Nutrição

A tecnologia de alimentos é definida como:
I. A aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
II. A utilização da ciência e da engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
III. A ciência que inclui a sequência de operações desde a seleção da matéria-prima até o processamento, a preservação e a distribuição.
Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas III.

C

Apenas I e II.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q2226646

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Provas: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Assistente de Aluno | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Automação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Mecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Edificações | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Eletromecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Informática | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Química | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Tecnologia da Informação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico em Contabilidade |

Q2226646 Pedagogia

O Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina 2020/2024 é o documento destinado a apresentar as estratégias que serão adotadas pela instituição nos próximos cinco anos, visando ao alcance de objetivos e metas e conferindo identidade e intenções comuns a todos. Sobre as diretrizes estabelecidas no PDI, analise o trecho abaixo:
“Caracteriza-se como modalidade na qual a mediação didático-pedagógica nos processos de ensino e aprendizagem ocorre com a utilização de meios e tecnologias de informação e comunicação, com estudantes e professores desenvolvendo atividades educativas em espaços ou tempos diversos”.
O trecho acima define a:

A

Instituição Federal de Ensino.

B

Escola Federal.

C

Educação Integrada.

D

Educação a Distância.

E

Universidade Federal.

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Q2226645

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Provas: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Assistente de Aluno | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Automação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Mecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Edificações | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Eletromecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Informática | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Química | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Tecnologia da Informação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico em Contabilidade |

Q2226645 Pedagogia

A concepção do que se entende por educação passou por diversos desafios na história do Brasil, com avanços, retrocessos e questionamentos, que são abordados no texto “História e política da educação profissional” de Marise Nogueira Campos. No texto, a autora apresenta uma concepção de educação. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a concepção adotada pela autora no texto.

A

A educação é um mecanismo de controle da sociedade disponível nas mãos dos políticos brasileiros.

B

A educação deve ser compreendida exclusivamente como um processo de transmissão de conhecimentos e habilidades.

C

A concepção de educação deve ser entendida como o meio pelo qual as pessoas se realizam como sujeitos históricos que produzem sua existência pelo enfrentamento consciente da realidade dada, produzindo valores de uso, conhecimentos e cultura por sua ação criativa.

D

Para que a educação seja adequada, o conhecimento deve ser pautado nas questões teóricas, sendo habilidade essencial para os dias atuais.

E

A concepção de educação adequada na contemporaneidade é aquela em que o foco é nos saberes do profissional que ensina e que detém o conhecimento, sendo um processo passivo em relação ao aluno.

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Q2226644

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Provas: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Assistente de Aluno | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Automação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Mecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Edificações | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Eletromecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Informática | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Química | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Tecnologia da Informação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico em Contabilidade |

Q2226644 Ética na Administração Pública

De acordo com o Decreto nº 1.171/1994 e seus anexos, que aprova o Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal, são deveres fundamentais do servidor público, EXCETO:

A

Zelar, no exercício do direito de greve, pelas exigências específicas da defesa da vida e da segurança coletiva.

B

Tornar pública toda informação que chegue ao seu conhecimento, ainda que sigilosa, em razão do dever de transparência.

C

Desempenhar, a tempo, as atribuições do cargo, função ou emprego público de que seja titular.

D

Facilitar a fiscalização de todos atos ou serviços por quem de direito.

E

Comunicar imediatamente a seus superiores todo e qualquer ato ou fato contrário ao interesse público, exigindo as providências cabíveis.

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Q2226643

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Provas: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Assistente de Aluno | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Automação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Mecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Edificações | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Eletromecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Informática | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Química | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Tecnologia da Informação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico em Contabilidade |

Q2226643 Legislação Federal

Tendo em conta o conteúdo da Lei nº 11.091/2005, que dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao Ministério da Educação, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A gestão dos cargos do Plano de Carreira observará o reconhecimento do saber não instituído resultante da atuação profissional na dinâmica de ensino, de pesquisa e de extensão.
II. Caberá à Instituição Federal de Ensino avaliar, a cada 48 meses, a adequação do quadro de pessoas e suas necessidades.
III. Considera-se como ambiente organizacional o conjunto de atribuições e responsabilidades previstas na estrutura organizacional que são cometidas a um servidor.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas a assertiva I está correta.

D

Apenas a assertiva II está correta.

E

Apenas as assertivas I e III estão corretas.

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Q2226642

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Provas: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Assistente de Aluno | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Automação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Mecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Edificações | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Eletromecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Informática | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Química | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Tecnologia da Informação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico em Contabilidade |

Q2226642 Pedagogia

O texto “História e política da educação profissional”, de Marise Nogueira Campos, em seu capítulo V, estabelece as diretrizes para a organização e desenvolvimento curricular. São fundamentos para a construção do Projeto Político-Pedagógico, EXCETO:

A

Transformar o projeto de formação integrada em uma experiência exclusiva do aluno.

B

Proporcionar condições didático-pedagógicas às escolas e aos professores.

C

Resgatar a escola como um lugar de memória.

D

Articular a instituição com familiares dos estudantes e a sociedade em geral.

E

Não reduzir a educação às necessidades do mercado de trabalho.

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Q2226641

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Provas: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Assistente de Aluno | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Automação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Mecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Edificações | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Eletromecânica | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Informática | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Química | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Tecnologia da Informação | FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico em Contabilidade |

Q2226641 Direito Administrativo

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os conceitos apresentados pela Lei nº 8.112/1990, que dispõe sobre o Regime Jurídico dos Servidores Públicos Civis da União, das Autarquias e das Fundações Públicas Federais, às suas respectivas descrições.
Coluna 1 1. Ajuda de custo. 2. Indenização transporte. 3. Auxílio-moradia.
Coluna 2 ( ) Consiste no ressarcimento das despesas comprovadamente realizadas pelo servidor com aluguel de moradia ou com meio de hospedagem administrado por empresa hoteleira, no prazo de um mês após a comprovação da despesa pelo servidor.
( ) Despesas com a utilização de meio próprio de locomoção para a execução de serviços externos, por força das atribuições próprias do cargo, conforme se dispuser em regulamento.
( ) Destina-se a compensar as despesas de instalação do servidor que, no interesse do serviço, passar a ter exercício em nova sede, com mudança de domicílio em caráter permanente, vedado o duplo pagamento de indenização, a qualquer tempo, no caso de o cônjuge ou companheiro que detenha também a condição de servidor, vier a ter exercício na mesma sede.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 3 – 2.

B

3 – 1 – 2.

C

1 – 2 – 3.

D

2 – 1 – 3.

E

3 – 2 – 1.

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