Questões de Concurso
Para cozinheiro
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I. Uma alimentação adequada e saudável contribui simultaneamente para a promoção da saúde individual, o bem estar social e a preservação do meio ambiente, conside rando também o impacto dos sistemas alimentares.
II. O consumo de alimentos ultraprocessados não traz prejuízos relevantes à saúde quando há controle calórico e equilíbrio adequado de macronutrientes na dieta.
III. Padrões alimentares mais sustentáveis estão associados à redução do impacto ambiental, incluindo menor emissão de gases de efeito estufa e uso mais eficiente de recursos naturais.
IV. As diretrizes de alimentação saudável têm como base principal a composição nutricional dos alimentos, podendo considerar, em determinadas abordagens, aspectos culturais e ambientais como complementares ao planeja mento alimentar. Assinale a alternativa correta:
Assinale a alternativa correta:
Com base nas boas práticas de higiene do manipulador de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O manipulador de alimentos deve manter os cabelos presos e cobertos por rede ou touca, não utilizar barba e retirar adornos pessoais, como anéis, pulseiras e relógios.
II. Lavar as mãos antes de manipular alimentos, após usar o banheiro e após atender o telefone é uma medida importante para prevenir a contaminação dos alimentos.
III. Pessoas com cortes, feridas, vômito, diarreia ou outras enfermidades podem manipular alimentos, desde que uti lizem máscara, touca, luvas, uniforme limpo, lave as mãos e higienize com álcool 70º.
IV. Fumar, tossir, espirrar, assobiar ou falar excessivamente durante o preparo dos alimentos pode contribuir para sua contaminação.
Assinale a alternativa correta:
Analise as afirmativas a seguir sobre os métodos de conservação de alimentos e considere V (verdadeira) ou F (falsa):
I. A refrigeração impede o crescimento de microrganismos, reduzindo a necessidade de outros cuidados de conservação.
II. A pasteurização consiste em congelar rapidamente os ali mentos para aumentar seu prazo de validade.
III. A defumação conserva os alimentos exclusivamente por meio da redução da temperatura durante o armazenamento.
IV. A conservação de alimentos tem como objetivo retardar ou impedir alterações causadas por agentes físicos, químicos e biológicos.
Assinale a alternativa correta:
Relacione corretamente os métodos de conservação de alimentos às suas respectivas características:
I. Pasteurização
II. Cura
III. Armazenamento em câmaras frigoríficas
IV. Enlatamento
(_) Método que utiliza baixas temperaturas e controle de umidade para retardar a ação dos microrganismos e das enzimas, sem interromper totalmente o processo natural de deterioração.
(_) Processo que consiste em aquecer o alimento por tempo e temperatura controlados para eliminar microrganismos sensíveis ao calor, preservando ao máximo suas características originais.
(_) Técnica baseada na utilização de substâncias como sal, açúcar, vinagre ou fumaça de madeira para dificultar o desenvolvimento de microrganismos.
(_) Método que combina a esterilização do alimento e seu acondicionamento em recipientes hermeticamente fechados, evitando contaminações e processos de oxidação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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