Questões de Concurso para SEGEP-MA

Q2728349

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728349 Engenharia de Pesca

As embalagens para produtos de pescado congelados devem permitir

A

proteção contra danos mecânicos, impermeabilidade ao oxigênio e ao vapor d’água e apresentar desempenho compatível com as baixas temperaturas.

B

proteção contra danos mecânicos, permeabilidade ao oxigênio e ao vapor d’água e apresentar desempenho compatível com as baixas temperaturas.

C

impermeabilidade ao oxigênio e ao vapor d’água e desempenho compatível com as altas temperaturas.

D

impermeabilidade ao oxigênio e permeabilidade ao vapor d’água e desempenho compatível com as baixas temperaturas.

E

proteção contra danos mecânicos, permeabilidade ao oxigênio, desempenho compatível com as baixas temperaturas e etiqueta de validade.

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Q2728348

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728348 Engenharia de Pesca

As tecnologias mais indicadas para o controle da oxidação lipídica em pescado são

A

congelamento e embalagem de polietileno.

B

glaceamento e embalagem de polietileno.

C

congelamento e glaceamento.

D

congelamento e embalagem à vácuo.

E

glaceamento e embalagem a vácuo.

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Q2728347

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728347 Engenharia de Pesca

Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio, mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação lipídica no pescado é a medida

A

do ácido tiobarbitúrico.

B

do ácido acético.

C

do ácido lático.

D

do triptofano.

E

da lisina.

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Q2728346

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728346 Biologia

As espécies magras são mais adequadas à radiação ionizante do que as espécies com alto teor lipídico, pois o processo da irradiação

A

acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados na presença da vitamina E, ausente nas espécies com maior teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.

B

acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presente em pouca quantidade nas espécies gordurosas, devido à formação de radicais livres.

C

acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presentes em maior quantidade nas espécies de elevado teor lipídico, devido à formação de radicais livres.

D

oxida os ácidos graxos saturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.

E

acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à formação de radicais livres.

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Q2728345

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728345 Engenharia Ambiental e Sanitária

As análises microbiológicas exigidas na inspeção sanitária do pescado, de acordo com a Agência Nacional da Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde são

A

contagem total das colônias de bactérias através da técnica de PCR-DDGGE e contagem de Saccharomyces cerevisiae.

B

pesquisa de Salmonela e de Staphylococcus aureus.

C

contagem máxima padrão de bactérias gram-positivas e gram-negativas.

D

contagem máxima padrão de bactérias gram-negativas e pesquisa de Flexibacter columnaris.

E

contagem de bactérias e de fungos utilizando-se PCR.

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Q2728344

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728344 Engenharia Ambiental e Sanitária

O método de controle da qualidade do pescado, que indica a vida útil ou shelf life e avalia o frescor do pescado é

A

a análise de bases voláteis totais.

B

a pesquisa de coliformes fecais.

C

a análise do glaceamento.

D

o Teste do Drip.

E

o Índice de refração do fluído dos olhos.

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Q2728343

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728343 Engenharia de Pesca

As etapas de congelamento do pescado incluem o tratamento com aditivos, evitando-se a perda de água ou desidratação durante o armazenamento congelado, com consequente perda de qualidade do produto sob o ponto de vista sensorial, econômico e nutricional. A exsudação de líquido no descongelamento implica na perda de proteínas e

A

ácidos graxos insaturados.

B

ácidos graxos saturados.

C

vitaminas A e D.

D

vitaminas B1, B2, B6, B12 e niacina.

E

Ômega 3.

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Q2728342

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728342 Engenharia de Pesca

Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produto final com qualidade e boa aceitação pelo mercado consumidor. O primeiro ponto crítico a ser observado e monitorado é a água de depuração e o segundo é o abate. Para que o peixe entre em rigor mortis tardiamente, este deverá chegar a mesa processadora na 1ªou, no máximo, na 2a hora após o abate e a água de lavagem deverá ser

A

clorada com 5 ppm de hipoclorito de sódio.

B

clorada com 12 ppm de hipoclorito de sódio.

C

esterelizada com lâmpada ultravioleta.

D

adicionada de NaCl a 1,5%.

E

clorada e ozonizada.

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Q2728341

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728341 Engenharia de Pesca

Os resíduos gerados durante as diferentes etapas do processamento do pescado constituem matéria-prima para a produção de ração animal. A silagem do pescado é um produto liquefeito obtido a partir do peixe inteiro ou de resíduos como aparas, vísceras, cabeça e nadadeiras, podendo ser preparada por métodos químicos ou biológicos. Em relação à silagem química, as principais vantagens na utilização dos ácidos orgânicos são:

A

o fórmico e o propiônico dispensam a neutralização final, são pouco corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.

B

o fosfórico e o clorídrico dispensam a neutralização final, são pouco corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.

C

o fórmico e o propiônico necessitam de neutralização final, são pouco corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.

D

o lático e o propiônico dispensam a neutralização final, são muito corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.

E

o nítrico e o acético dispensam a neutralização final, são pouco corrosivos e apresentam maior ação bacteriostática e fungicida.

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Q2728340

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728340 Engenharia de Pesca

O procedimento utilizado durante o processamento do pescado para evitar o dripping inclue a adição de aditivos no pescado a ser congelado. O aditivo e o limite máximo recomendado no produto final são, respectivamente,

A

polifosfato de até 0,5%.

B

polifosfato de até 1,5%.

C

metabissulfito de sódio de até 0,5%.

D

metabissulfito de sódio de até 1,5%.

E

formalina de até 0,005%.

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Q2728339

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728339 Biologia

A salga é o método mais antigo de preservação do pescado, reduz a umidade e tem efeito bactericida sobre os microorganismos proteolíticos. No entanto, alguns organismos são altamente tolerantes ao sal e causam manchas avermelhadas no pescado, indicando má conservação e impossibilidade de consumo. Os organismos que apresentam esta característica são

A

os microorganismos psicrófilos.

B

as bactérias termófilas.

C

as micobactérias.

D

as bactérias halófilas.

E

os protozoários.

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Q2728338

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728338 Engenharia Ambiental e Sanitária

O pescado é considerado um alimento altamente perecível e portanto, deve ser rapidamente submetido a algum processo de conservação após a captura/colheita. Dentre os métodos de preservação disponíveis, a redução da temperatura é o mais utilizado. Qualquer peixe eviscerado apresenta uma vida útil maior se for adequadamente refrigerado. A forma correta para a conservação do pescado utilizando-se gelo é:

A

camadas de peixes e camadas de gelo alternadas, com drenagem da água de fusão.

B

camada de peixes e camadas de gelo alternadas, sem drenagem da água de fusão.

C

peixes distribuídos sobre uma camada de gelo.

D

peixes mantidos em água potável com gelo.

E

peixes mantidos individualmente em sacos com gelo.

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Q2728337

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728337 Nutrição

A vida útil do pescado congelado está diretamente relacionada as boas práticas de manipulação e a composição nutricional de cada espécie cultivada. Sendo assim, quanto

A

maior o teor protéico da espécie, maior a vida útil.

B

maior o teor protéico da espécie, maior a vida útil.

C

maior o teor de gordura da espécie, menor a vida útil.

D

menor o teor lipídico da espécie, menor a vida útil.

E

menor o teor protéico da espécie, maior a vida útil.

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Q2728336

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728336 Engenharia Ambiental e Sanitária

A depuração é uma técnica utilizada antes da despesca para melhorar o aroma e sabor dos peixes cultivados, eliminando o off flavor. Para aumentar a eficiência deste processo os peixes devem permanecer em água

A

limpa corrente por no mínimo 15 dias, com fornecimento de ração uma vez ao dia.

B

do próprio cultivo e sem alimentação por alguns dias.

C

limpa corrente e sem alimentação por alguns dias.

D

do cultivo tratada com algicida por no mínimo 5 dias, sem alimentação.

E

tratada com peróxido de hidrogênio e sem alimentação por alguns dias.

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Q2728335

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728335 Engenharia de Pesca

Nos peixes, após a decapitação, evisceração e remoção da pele, os músculos podem ser retirados sob a forma de filés. Quando durante a operação de filetagem ocorre redução do pH muscular e rigor mortis, pode haver a desagregação dos filés, sendo este fenômeno denominado

A

Rigor mortis.

B

Gaping.

C

Off flavor.

D

Glaceamento.

E

Dripping.

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Q2728334

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728334 Engenharia de Pesca

Na cadeia produtiva do pescado, a despesca organizada e o abate dos peixes com choque térmico, por hipotermia, diminue o dano físico e aumenta o período de rigor mortis, favorecendo a qualidade do pescado para o consumo. No procedimento para o choque térmico, os peixes são colocados em

A

recipientes contendo água e gelo na proporção de 1:1, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

B

recipientes contendo apenas gelo, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

C

freezer, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

D

refrigerador por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

E

recipientes contendo água e levados ao freezer, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

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Q2728333

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728333 Engenharia de Pesca

A larvicultura de peixes nativos é feita, principalmente, em viveiros onde há necessidade de uma adubação inicial, geralmente constituída de farelo de arroz e ureia, para estimular o crescimento de fito e zooplâncton necessários ao desenvolvimento das pós-larvas e alevinos. No entanto, o manejo errôneo através da adubação excessiva pode ocasionar a morte das pós-larvas. O resultado de uma adubação excessiva em viveiros de larvicultura representa

A

a diminuição na produção de fitoplâncton re sultando na diminuição da transparência da água.

B

a diminuição da amônia tóxica como resultado da degradação dos compostos nitrogenados.

C

o aumento na produção de fitoplâncton resultando em variações drásticas no pH e na temperatura da água.

D

a redução nos níveis de oxigênio dissolvido na água e aumento da transparência.

E

o aumento na produção de fitoplâncton resultando em variações drásticas no pH e no oxigênio dissolvido.

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Q2728332

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728332 Engenharia de Pesca

O aumento da rentabilidade na piscicultura deve estar atrelado ao crescimento da produtividade com redução de custos e de danos ambientais. Uma das opções para a redução de custos é a integração da piscicultura com a agricultura e consequente reaproveitamento dos efluentes gerados, sendo a melhor integração entre piscicultura e

A

caprinocultura.

B

bovinocultura.

C

hidroponia.

D

bubalinocultura.

E

bioflocos (flocos bacterianos).

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Q2728331

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728331 Veterinária

Na cadeia produtiva do pescado, uma das etapas que exige maior cuidado é o transporte e entrega do produto, pois a falta de conhecimento adequado pode acarretar a perda de todo lote produzido. Um dos procedimentos usuais para melhorar a resistência dos alevinos ao manuseio é a adição de sal a água de transporte. O estresse do transporte promove aumento na

A

concentração dos hormônios liberados pelo hipotálamo que alteram a produção de hormônios da adenohipófise que controlam o fluxo sanguíneo e aumentam a entrada da água e perda de minerais, ocasionando um desequilíbrio osmótico.

B

concentração de nitrito no sangue que se liga a hemoglobina e impede o transporte do oxigênio e ocasiona a morte dos peixes por anoxia, mesmo com muito oxigênio na água.

C

excreção de amônia tóxica que é absorvida através das membranas branquiais, acarretando a morte dos peixes por intoxicação.

D

concentração do hormônio cortisol no sangue, que aumenta a oxigenação e causa embolia nos peixes.

E

concentração de cortisol no sangue e aumenta a permeabilidade das membranas branquiais, acarretando entrada da água e perda de minerais, ocasionando um desequilíbrio osmótico.

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Q2728330

Ano: 2016 Banca: FCC Órgão: SEGEP-MA Prova: FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |

Q2728330 Engenharia de Pesca

O principal comportamento dos peixes reofílicos e como sua reprodução em cativeiro é feita são, respectivamente:

A

realizam piracema − por meio de fecundação externa sem necessidade da injeção de hormônios.

B

apresentam comportamento parental de cuidado com a prole − induzida com uso de rações contendo hormônios naturais.

C

apresentam comportamento territorial − necessitam de espaço mínimo que varia de acordo com a espécie.

D

realizam migrações rumo as cabeceiras dos rios − induzida por meio do uso de hormônios naturais e/ou sintéticos.

E

apresentam comportamento monogâmico − somente as fêmeas necessitam de hormônios para a indução da ovulação.

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