A alternativa correta é: C - maior o teor de gordura da espécie, menor a vida útil.

Tema central da questão: A vida útil do pescado congelado em função de sua composição nutricional, com foco nas implicações do teor de gordura.

A vida útil do pescado é um aspecto crucial para o Engenheiro de Pesca. Ela depende de vários fatores, incluindo as boas práticas de manipulação e a composição nutricional das espécies. Um fator importante é o teor de gordura, pois peixes com alto teor lipídico tendem a ter uma vida útil mais curta após o congelamento. Isso ocorre porque gorduras insaturadas oxidam facilmente, levando ao ranço, o que compromete a qualidade do alimento.

Justificativa da alternativa correta (C): O teor de gordura afeta diretamente a vida útil. Peixes com maior teor de gordura tendem a oxidar mais rapidamente, reduzindo sua durabilidade. Um exemplo prático são os peixes oleosos, como o salmão, que têm uma vida útil menor em comparação com peixes magros, como o bacalhau.

Análise das alternativas incorretas:

• A - maior o teor protéico da espécie, maior a vida útil: O teor proteico não é o fator principal que determina a vida útil do pescado. A oxidação lipídica é mais relevante nesse contexto.
• B - maior o teor protéico da espécie, maior a vida útil: Repetição do erro da alternativa A, focando novamente no teor proteico ao invés do lipídico.
• D - menor o teor lipídico da espécie, menor a vida útil: Está incorreto, pois um menor teor lipídico geralmente prolonga a vida útil devido à menor tendência de oxidação.
• E - menor o teor protéico da espécie, maior a vida útil: Similar à alternativa A, o foco está desviado. A vida útil não está diretamente relacionada ao teor proteico.

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