Questões de Concurso
Para if sertão - pe
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Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564186
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Para o processo de certificação na produção de sementes e realização de testes de
qualidade, é necessário critério padronizado para a amostragem dos lotes. Para a amostragem são
descritos diferentes métodos utilizados para análise de sementes. Sobre esses métodos, é correto
afirmar que a amostragem
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564185
Engenharia Agronômica (Agronomia)
As empresas de produção de sementes no Brasil têm intensificado a melhoria nos
processos de produção e tecnologias para obter sementes de qualidade. O objetivo das Regras para
Análise de Sementes (RAS) de 2024 é estabelecer os métodos para análise de sementes e garantir a
uniformidade nos processos de certificação. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo e assinale V,
se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O teste de análise de pureza tem como objetivo determinar a porcentagem de misturas entre variedades de sementes, e os resultados são classificados como aceitáveis ou não aceitáveis, dependendo do percentual de pureza encontrado.
( ) O teste de germinação visa avaliar a capacidade germinativa das sementes, expressando os resultados como a porcentagem de sementes germinadas e classificando o lote como apto ou não apto para o plantio, conforme o percentual de germinação obtido.
( ) O teste de tetrazólio é realizado para avaliar a vitalidade das sementes, e os resultados são expressos como a porcentagem de sementes viáveis, classificando-as como viáveis ou não viáveis, de acordo com a intensidade da coloração do tetrazólio.
( ) O exame de sementes infestadas tem como objetivo identificar a presença de patógenos e pragas nas sementes, com os resultados expressos como o percentual de sementes infestadas, classificando o lote como contaminado ou não contaminado.
( ) A análise de mistura de sementes visa determinar a composição do lote de sementes, expressando os resultados como a porcentagem de mistura entre as espécies, e classificando o lote como homogêneo ou heterogêneo, conforme a proporção das espécies presentes.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) O teste de análise de pureza tem como objetivo determinar a porcentagem de misturas entre variedades de sementes, e os resultados são classificados como aceitáveis ou não aceitáveis, dependendo do percentual de pureza encontrado.
( ) O teste de germinação visa avaliar a capacidade germinativa das sementes, expressando os resultados como a porcentagem de sementes germinadas e classificando o lote como apto ou não apto para o plantio, conforme o percentual de germinação obtido.
( ) O teste de tetrazólio é realizado para avaliar a vitalidade das sementes, e os resultados são expressos como a porcentagem de sementes viáveis, classificando-as como viáveis ou não viáveis, de acordo com a intensidade da coloração do tetrazólio.
( ) O exame de sementes infestadas tem como objetivo identificar a presença de patógenos e pragas nas sementes, com os resultados expressos como o percentual de sementes infestadas, classificando o lote como contaminado ou não contaminado.
( ) A análise de mistura de sementes visa determinar a composição do lote de sementes, expressando os resultados como a porcentagem de mistura entre as espécies, e classificando o lote como homogêneo ou heterogêneo, conforme a proporção das espécies presentes.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564184
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Com base nos efeitos diretos e indiretos da competição provocada por plantas
daninhas em culturas frutíferas tropicais, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou
F, se falsas.
( ) A competição direta entre plantas daninhas e frutíferas ocorre, principalmente, pela luz, água e nutrientes, impactando negativamente o desenvolvimento das culturas.
( ) Entre os efeitos indiretos da presença de plantas daninhas, destaca-se o aumento da umidade no dossel, o que pode favorecer a incidência de doenças fúngicas nas frutíferas.
( ) A competição por luz é mais intensa nos primeiros estágios das frutíferas tropicais, o que torna o manejo de plantas daninhas menos relevante nas fases iniciais do cultivo.
( ) A infestação por plantas daninhas pode dificultar tratos culturais e a colheita, representando um efeito indireto sobre a produtividade e a eficiência operacional.
( ) Algumas plantas daninhas podem atuar como hospedeiras de pragas e patógenos, intensificando os efeitos indiretos negativos sobre as frutíferas tropicais.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A competição direta entre plantas daninhas e frutíferas ocorre, principalmente, pela luz, água e nutrientes, impactando negativamente o desenvolvimento das culturas.
( ) Entre os efeitos indiretos da presença de plantas daninhas, destaca-se o aumento da umidade no dossel, o que pode favorecer a incidência de doenças fúngicas nas frutíferas.
( ) A competição por luz é mais intensa nos primeiros estágios das frutíferas tropicais, o que torna o manejo de plantas daninhas menos relevante nas fases iniciais do cultivo.
( ) A infestação por plantas daninhas pode dificultar tratos culturais e a colheita, representando um efeito indireto sobre a produtividade e a eficiência operacional.
( ) Algumas plantas daninhas podem atuar como hospedeiras de pragas e patógenos, intensificando os efeitos indiretos negativos sobre as frutíferas tropicais.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564183
Engenharia Agronômica (Agronomia)
No manejo integrado de plantas daninhas em frutíferas tropicais, diferentes
estratégias podem ser combinadas para garantir a eficiência do controle e a sustentabilidade da
produção. Sobre as práticas de controle químico, controle cultural, adubação verde e uso de cobertura
morta, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564182
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Sobre o manejo e os impactos dos nematoides em frutíferas tropicais, analise as
assertivas a seguir:
I. Meloidogyne spp. (nematoide-das-galhas) é o gênero que afeta frutíferas tropicais, formando galhas nas raízes e prejudicando o desenvolvimento da planta.
II. O uso de porta-enxertos tolerantes ou resistentes é uma estratégia eficaz para reduzir os danos causados por nematoides em frutíferas perenes.
III. Plantas infestadas por nematoides geralmente não apresentam sintomas na parte aérea e crescimento radicular vigoroso devido ao superbrotamento radicular provocado pelos nematoides.
IV. A adubação nitrogenada intensa é utilizada para estimular o desenvolvimento normal das raízes em pomares adultos infectados por fitonematoides, sendo considerada uma medida de controle cultural.
V. A rotação de culturas e a adição de matéria orgânica são práticas úteis no manejo cultural de nematoides, auxiliando na redução da população desses patógenos no solo.
Quais estão corretas?
I. Meloidogyne spp. (nematoide-das-galhas) é o gênero que afeta frutíferas tropicais, formando galhas nas raízes e prejudicando o desenvolvimento da planta.
II. O uso de porta-enxertos tolerantes ou resistentes é uma estratégia eficaz para reduzir os danos causados por nematoides em frutíferas perenes.
III. Plantas infestadas por nematoides geralmente não apresentam sintomas na parte aérea e crescimento radicular vigoroso devido ao superbrotamento radicular provocado pelos nematoides.
IV. A adubação nitrogenada intensa é utilizada para estimular o desenvolvimento normal das raízes em pomares adultos infectados por fitonematoides, sendo considerada uma medida de controle cultural.
V. A rotação de culturas e a adição de matéria orgânica são práticas úteis no manejo cultural de nematoides, auxiliando na redução da população desses patógenos no solo.
Quais estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564181
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Apesar de ser uma cultura adaptada ao clima tropical, a mangueira pode sofrer
redução e alternância da produtividade em função de fatores intrínsecos à cultura. Sobre os fatores
que contribuem para a baixa produtividade e alternância de produção em mangueira, analise as
assertivas abaixo:
I. O excesso de crescimento vegetativo, favorecido por altas temperaturas e fotoperíodo neutro, contribui para a baixa floração e produção de frutos.
II. A deficiência no acúmulo de reservas de carboidratos nas gemas resultante de manejo inadequado (como falta de poda e adubação deficiente) determina alternância na produção da mangueira.
III. A utilização de reguladores vegetais como o paclobutrazol (PBZ) é uma prática eficaz para estimular a indução floral, reduzindo o crescimento vegetativo e contribuindo para maior uniformidade da produção.
IV. A mangueira é altamente sensível ao fotoperíodo, e a ausência de alternância de dias longos e curtos impede a regularidade da frutificação, sendo este o principal fator de alternância produtiva.
Quais estão corretas?
I. O excesso de crescimento vegetativo, favorecido por altas temperaturas e fotoperíodo neutro, contribui para a baixa floração e produção de frutos.
II. A deficiência no acúmulo de reservas de carboidratos nas gemas resultante de manejo inadequado (como falta de poda e adubação deficiente) determina alternância na produção da mangueira.
III. A utilização de reguladores vegetais como o paclobutrazol (PBZ) é uma prática eficaz para estimular a indução floral, reduzindo o crescimento vegetativo e contribuindo para maior uniformidade da produção.
IV. A mangueira é altamente sensível ao fotoperíodo, e a ausência de alternância de dias longos e curtos impede a regularidade da frutificação, sendo este o principal fator de alternância produtiva.
Quais estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564180
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Com base em novos avanços na fruticultura tropical referente à adaptação de espécies
que há pouco tempo eram cultivadas apenas nas regiões Sul e Sudeste do Brasil, analise as assertivas
a seguir, que dizem respeito ao manejo do caquizeiro, da pereira e da macieira, espécies adaptadas
ao clima tropical e semiárido, conforme Aleiro et al. (2025):
I. O caquizeiro adaptado ao clima tropical demanda podas anuais de frutificação e desponte de ramos para induzir brotações mais produtivas.
II. A pereira tropical requer condução em eixo central e uso de porta-enxertos adaptados, sendo possível induzir floração com técnicas de estresse hídrico e adubação diferenciada.
III. A macieira pode ser cultivada em regiões tropicais desde que manejada com quebras de dormência químicas e podas verdes para controlar crescimento vegetativo.
IV. A condução do caquizeiro e da pereira em clima tropical independe de práticas como poda ou escolha de porta-enxertos, pois ambas se adaptam naturalmente sem necessidade de intervenções técnicas.
Quais estão corretas?
I. O caquizeiro adaptado ao clima tropical demanda podas anuais de frutificação e desponte de ramos para induzir brotações mais produtivas.
II. A pereira tropical requer condução em eixo central e uso de porta-enxertos adaptados, sendo possível induzir floração com técnicas de estresse hídrico e adubação diferenciada.
III. A macieira pode ser cultivada em regiões tropicais desde que manejada com quebras de dormência químicas e podas verdes para controlar crescimento vegetativo.
IV. A condução do caquizeiro e da pereira em clima tropical independe de práticas como poda ou escolha de porta-enxertos, pois ambas se adaptam naturalmente sem necessidade de intervenções técnicas.
Quais estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564179
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Conforme Clemente et al. (2015), quanto a recomendações para produção de
hortaliças para agricultura familiar, existem particularidades dentro de cada espécie que devem ser
levadas em consideração para o bom desenvolvimento da cultura. A espécie, a distribuição espacial
de plantas requerida pela cultura e a forma de plantio mais adequada (transplante de mudas
pré-cultivadas ou uso direto de sementes) são alguns dos aspectos que devem ser considerados para
sua máxima eficiência produtiva. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta, correta e
respectivamente, as combinações entre cultura, espaçamento e tipo de plantio, de acordo com as
recomendações técnicas mais adequadas para a espécie em questão.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |
Q3564178
Engenharia Agronômica (Agronomia)
O morangueiro Fragaria x ananassa Duch. é uma planta que pertence à família
botânica____________ . Entre os fatores que afetam seu crescimento e desenvolvimento está o
fotoperíodo e a temperatura. Em relação ao seu comportamento ecofisiológico, o morangueiro é
considerado uma planta de dias ____________ . No processo de produção de mudas, algumas
variedades apresentam respostas positivas quanto ao(à) ____________ .
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564177
Engenharia Química e Química Industrial
O processamento por Pressão Ultra-Alta (UHP) tem se destacado como uma
tecnologia emergente na indústria de alimentos por sua capacidade de conservar produtos sem
comprometer suas propriedades sensoriais. Em relação a esse processo, analise as assertivas abaixo
e assinale a alternativa correta.
I. O UHP atua aplicando pressões de até 600 MPa de forma isostática, o que permite a inativação microbiana sem a necessidade de aquecimento significativo.
II. A aplicação de UHP é limitada a alimentos líquidos, já que alimentos sólidos não suportam deformações reversíveis durante a compressão.
III. Microrganismos esporulados, como Clostridium botulinum, são totalmente inativados por UHP, mesmo na ausência de calor.
IV. O UHP preserva compostos termossensíveis como vitaminas, pigmentos e compostos voláteis, o que é uma vantagem em relação a métodos térmicos convencionais.
V. O processamento por UHP pode influenciar a textura e as propriedades reológicas de proteínas e polissacarídeos, induzindo desnaturação e/ou geleificação.
I. O UHP atua aplicando pressões de até 600 MPa de forma isostática, o que permite a inativação microbiana sem a necessidade de aquecimento significativo.
II. A aplicação de UHP é limitada a alimentos líquidos, já que alimentos sólidos não suportam deformações reversíveis durante a compressão.
III. Microrganismos esporulados, como Clostridium botulinum, são totalmente inativados por UHP, mesmo na ausência de calor.
IV. O UHP preserva compostos termossensíveis como vitaminas, pigmentos e compostos voláteis, o que é uma vantagem em relação a métodos térmicos convencionais.
V. O processamento por UHP pode influenciar a textura e as propriedades reológicas de proteínas e polissacarídeos, induzindo desnaturação e/ou geleificação.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564176
Engenharia Agrícola
Sobre o aproveitamento dos resíduos gerados em vinícolas, analise as assertivas
abaixo e assinale a alternativa correta.
I. O bagaço de uva, principal resíduo da vinificação, é rico em compostos fenólicos como antocianinas, taninos e flavonoides, o que torna fonte promissora para a obtenção de ingredientes funcionais e antioxidantes naturais.
II. A utilização de resíduos da uva na produção de etanol e biogás é limitada devido à baixa presença de carboidratos fermentáveis nesses materiais, o que inviabiliza processos biotecnológicos de conversão energética.
III. A torta de sementes de uva, resultante da extração de óleo, pode ser utilizada na alimentação animal por sua elevada concentração de fibras e antioxidantes, mas requer controle rigoroso da presença de taninos condensados, que podem afetar a digestibilidade.
IV. A extração de compostos bioativos de resíduos vitivinícolas por métodos como extração com solventes ou tecnologias verdes (ultrassom e CO2 supercrítico) é influenciada pela variabilidade da matéria-prima e exige padronização do processo para aplicações industriais.
V. A aplicação de resíduos da uva na agricultura como fertilizante orgânico é viável, mas demanda compostagem prévia devido à presença de compostos fenólicos, que em altas concentrações podem apresentar fitotoxicidade.
I. O bagaço de uva, principal resíduo da vinificação, é rico em compostos fenólicos como antocianinas, taninos e flavonoides, o que torna fonte promissora para a obtenção de ingredientes funcionais e antioxidantes naturais.
II. A utilização de resíduos da uva na produção de etanol e biogás é limitada devido à baixa presença de carboidratos fermentáveis nesses materiais, o que inviabiliza processos biotecnológicos de conversão energética.
III. A torta de sementes de uva, resultante da extração de óleo, pode ser utilizada na alimentação animal por sua elevada concentração de fibras e antioxidantes, mas requer controle rigoroso da presença de taninos condensados, que podem afetar a digestibilidade.
IV. A extração de compostos bioativos de resíduos vitivinícolas por métodos como extração com solventes ou tecnologias verdes (ultrassom e CO2 supercrítico) é influenciada pela variabilidade da matéria-prima e exige padronização do processo para aplicações industriais.
V. A aplicação de resíduos da uva na agricultura como fertilizante orgânico é viável, mas demanda compostagem prévia devido à presença de compostos fenólicos, que em altas concentrações podem apresentar fitotoxicidade.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564175
Engenharia Agrícola
As radiações eletromagnéticas, como as ionizantes, têm sido aplicadas na indústria
de alimentos com diversas finalidades. Sobre o uso dessas radiações, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564174
Agropecuária
Sobre o beneficiamento e transporte de pescado, analise as assertivas abaixo e
assinale a alternativa correta.
I. Durante o transporte, o pescado congelado não pode ser mantido a uma temperatura maior que -18 °C.
II. O meio mais comum de congelamento é o uso do gelo.
III. O gelo pode ser utilizado como meio de insensibilização.
IV. Para o congelamento de pescado, é ideal utilizar o método lento para evitar a formação de cristais de gelo, que podem danificar o tecido.
V. Por ser perecível, deve-se manter o pescado no sistema de cadeia de frio.
I. Durante o transporte, o pescado congelado não pode ser mantido a uma temperatura maior que -18 °C.
II. O meio mais comum de congelamento é o uso do gelo.
III. O gelo pode ser utilizado como meio de insensibilização.
IV. Para o congelamento de pescado, é ideal utilizar o método lento para evitar a formação de cristais de gelo, que podem danificar o tecido.
V. Por ser perecível, deve-se manter o pescado no sistema de cadeia de frio.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564173
Engenharia Agrícola
Em relação aos fatores que afetam a qualidade dos grãos no armazenamento, assinale
a alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564172
Engenharia Agrícola
A formação de biofilmes está associada ao depósito de microrganismos em uma
superfície, que ficam envolvidos por uma camada de partículas de matéria orgânica. Assinale a
alternativa que corresponde a apenas bactérias patogênicas formadoras de biofilmes.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564171
Nutrição
Este processo proporciona consistência adequada para que tenham textura
apropriada ao mastigar. Além disso, dá estabilidade física, fazendo com que as partículas em
suspensão tenham dificuldade de sedimentar e evita o movimento de solutos por difusão. No caso da
aplicação desse processo em proteínas, deve-se proporcionar a desnaturação e desdobramento de
cadeias polipeptídicas pelo uso do calor, resultado na formação de rede tridimensional. O trecho
refere-se à:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564170
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Sobre o processo de conservação pelo frio, analise as assertivas abaixo e assinale a
alternativa correta.
I. O congelamento e o armazenamento em congelamento, a -18 °C, não destroem os microrganismos.
II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável.
III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw.
IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume.
V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.
I. O congelamento e o armazenamento em congelamento, a -18 °C, não destroem os microrganismos.
II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável.
III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw.
IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume.
V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564169
Nutrição
Na panificação, os conservantes são usados com a finalidade de controle
microbiológico para evitar a deterioração dos produtos e, consequentemente, o aumento de vida de
prateleira. São agentes conservantes usados na panificação:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564168
Engenharia Agrícola
O glúten faz parte do grupo de proteínas presentes nos cereais, a exemplo do trigo.
Inclusive, é responsável pela elasticidade das massas elaboradas a partir da farinha de trigo. As
proteínas que compõem o glúten são:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564167
Química
Sobre a reação de Maillard, analise as assertivas a seguir:
I. É uma reação de escurecimento enzimático. II. Acontece na presença de açúcares não redutores, aminoácidos e temperatura. III. A reação acontece independente do pH e da umidade do alimento. IV. São indesejáveis ao ovo desidratado e leite em pó. V. O composto final da reação são as melanoidinas, que pode gerar gosto desagradável.
Quais estão corretas?
I. É uma reação de escurecimento enzimático. II. Acontece na presença de açúcares não redutores, aminoácidos e temperatura. III. A reação acontece independente do pH e da umidade do alimento. IV. São indesejáveis ao ovo desidratado e leite em pó. V. O composto final da reação são as melanoidinas, que pode gerar gosto desagradável.
Quais estão corretas?
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