Nos últimos anos, a produção de vinhos vem se destacando na Região do Vale do São Francisco. Entre as fases de elaboração de vinhos, pode-se utilizar dois métodos de fermentação. A fermentação __________ é aplicada principalmente em vinhos  __________. A transformação do ácido  __________, com a produção de gás carbônico, __________ a acidez, tornando o cinho mais agradável ao paladar, mias estável e possibilitando a formação de aromas que gerarão maior complexidade dos vinhos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.