Questões de Concurso
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Q3978201
Nutrição
Um paciente com hipolactasia primária do tipo adulto
apresenta episódios de diarreia explosiva e distensão abdominal
cerca de 60 a 120 minutos após a ingestão de uma carga de
lactose. Do ponto de vista fisiopatológico, a manifestação da
diarreia, nessa condição, é classificada e explicada como diarreia
do tipo:
Q3978200
Nutrição
A aplicação de calor em matrizes alimentares promove
alterações conformacionais nas proteínas, fenômeno conhecido
como desnaturação. Do ponto de vista da bioquímica de
alimentos, esse processo decorre da instabilidade das interações
intramoleculares e resulta na:
Q3978198
Nutrição
Na preparação de refeições para consumo coletivo, o
profissional responsável orienta a escolha dos métodos de preparo
com o objetivo de preservar o valor nutricional dos alimentos.
Considerando que determinadas vitaminas são sensíveis ao
calor e à lixiviação em água, avalia-se o impacto dos diferentes
métodos culinários sobre a retenção de vitaminas hidrossolúveis.
Nesse contexto, o método de preparo que tende a preservar
melhor vitaminas hidrossolúveis é o(a):
Q3978197
Nutrição
O nutricionista responsável por um restaurante utiliza
indicadores de desperdício alimentar como ferramentas de
monitoramento da aceitabilidade das refeições e da acuidade do
planejamento de cardápios. Considerando os parâmetros técnicos
consolidados na literatura de técnica dietética, o percentual de
aceitabilidade para o índice de resto-ingesta em coletividades
sadias é:
Q3978196
Nutrição
Jonas, responsável técnico de um laticínio, avaliou o
processamento térmico aplicado ao leite destinado ao consumo
humano. Verificou-se que o produto é submetido ao aquecimento
controlado, seguido de resfriamento rápido, com a finalidade de
garantir a segurança microbiológica, sem provocar alterações
significativas em suas características nutricionais e sensoriais.
Considerando as técnicas de conservação de alimentos, a
pasteurização tem como principal objetivo:
Q3978195
Nutrição
Em uma ação de educação alimentar e nutricional realizada
em uma unidade básica de saúde, a nutricionista responsável
orienta os usuários sobre como escolher alimentos mais adequados
para o dia a dia, utilizando os princípios do Guia Alimentar para a
População Brasileira. Nesse contexto, de acordo com tal guia, a
classificação dos alimentos baseia-se, principalmente, no(a):
Q3978194
Nutrição
Um paciente encontra-se em pós-operatório imediato
de cirurgia abdominal, apresentando redução da motilidade
gastrointestinal e intolerância à ingestão de sólidos. Nessa
situação, a dieta modifi cada mais indicada inicialmente é a dieta:
Q3978193
Nutrição
O envelhecimento biológico é acompanhado por modificações
multissistêmicas que impactam a homeostase nutricional. Dentre as
alterações fenotípicas e fisiológicas que elevam a vulnerabilidade à
desnutrição e à sarcopenia no idoso, destaca-se o(a):
Q3978192
Nutrição
Após a ingestão de uma refeição rica em proteínas, o alimento
chega ao estômago, onde ocorre a fase inicial da digestão proteica.
Nesse ambiente, a acidez gástrica desempenha papel fundamental na
ativação de enzimas específicas. Considerando a anatomofisiologia
do aparelho digestivo, a digestão inicial das proteínas no estômago
ocorre predominantemente devido à ação da:
Q3978191
Nutrição
No exercício profissional, o nutricionista deve pautar sua
conduta pelos princípios éticos que garantem a dignidade da
pessoa humana e a autonomia técnica, conforme previsto na
Resolução CFN n.º 599/2018. Considerando os deveres e
as vedações impostos ao profissional, constitui conduta ética
adequada o(a):
Q3978187
Nutrição
Laura, 29 anos, após investigação clínica e exames
laboratoriais, recebe diagnóstico de doença celíaca, apresentando
sintomas gastrointestinais recorrentes e alterações compatíveis com
enteropatia autoimune. Durante o acompanhamento nutricional,
o profissional orienta a conduta dietoterápica com o objetivo de
promover a recuperação da mucosa intestinal e prevenir complicações
associadas. Considerando o mecanismo fisiopatológico da doença
celíaca, o tratamento dietoterápico eficaz consiste em:
Q3978186
Nutrição
Helena, 52 anos, apresenta diagnóstico de dislipidemia
mista, com elevação de LDL-colesterol e triglicerídeos, sem uso
atual de terapia farmacológica. Durante a consulta nutricional,
o plano alimentar é elaborado com base em evidências sobre
metabolismo lipídico, qualidade das gorduras dietéticas e efeitos
de componentes alimentares sobre o perfil lipídico plasmático.
Considerando os mecanismos envolvidos na modulação das
dislipidemias, a conduta dietoterápica mais adequada é:
Q3978185
Nutrição
A manutenção da dieta enteral em temperatura ambiente
por períodos superiores a 4 horas em enfermarias ou UTIs
é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC) de alta
gravidade, uma vez que o(a):
Q3978184
Nutrição
No planejamento físico de uma UAN, a configuração do
layout deve garantir que o fluxo de insumos e de processos ocorra
de forma linear e sem cruzamentos entre etapas sujas e limpas.
Isso implica que o(a):
Q3978182
Nutrição
Um paciente de 58 anos, sexo masculino, com diagnóstico
de Doença Renal Crônica (DRC) estágio 3b (Ritmo de Filtração
Glomerular estimado em 35 mL/min/1,73m²), não diabético e
clinicamente estável, é encaminhado para acompanhamento
nutricional, visando ao tratamento conservador. Para esse
paciente, com base nas diretrizes do Kidney Disease Outcomes
Quality Initiative (KDOQI) 2020, a recomendação de ingestão
proteica expressa em g/kg de peso ideal/dia é de:
Q3978181
Nutrição
Um paciente adulto procura atendimento ambulatorial
relatando início súbito de náuseas e vômitos intensos
aproximadamente 3 horas após ter consumido uma salada de
maionese em um evento social. O paciente não apresenta febre
e relata que outros convidados manifestaram sintomas idênticos
no mesmo intervalo de tempo. Considerando o curto período
de incubação e a sintomatologia descrita, o agente etiológico
provável é:
Q3978179
Nutrição
Em um treinamento ministrado pela Dra. Beatriz em uma
UAN, foi demonstrado o pré-preparo de cenouras e de brócolis
utilizando o branqueamento. Ao ser questionada pela equipe sobre
a necessidade desse “trabalho extra” antes do congelamento,
Beatriz explicou corretamente que o principal objetivo nutricional
e funcional dessa etapa é:
Q3978178
Nutrição
Durante inspeção sanitária em uma cozinha, o responsável
técnico avalia os critérios de armazenamento de alimentos à
luz dos princípios da segurança dos alimentos, considerando
fatores microbiológicos, físicos e químicos envolvidos no risco de
contaminação cruzada. No processo de organização do estoque,
a classificação dos alimentos em grupos nutricionais deve ser
aplicada de forma integrada às boas práticas sanitárias. Diante
desse contexto, a conduta que contribui de forma mais eficaz para
a prevenção da contaminação cruzada é:
Q3978177
Nutrição
A nutricionista responsável técnica de uma unidade de
alimentação e de nutrição observou que um alimento perecível
apresentava escurecimento progressivo, odor desagradável e
redução significativa da vida útil. A análise técnica indicou elevação
da atividade de água (aw), mantendo-se inalterada a composição
centesimal do produto. Considerando os conhecimentos sobre
características dos alimentos, conclui-se que tais alterações
decorrem, principalmente:
Q3978176
Nutrição
Ana, assistente social que atua em uma unidade básica de
saúde, acompanha famílias residentes em áreas com elevada
desigualdade social. Durante a avaliação das condições de vida
dessas famílias, observa-se renda instável, limitação no uso de
serviços de saúde e dificuldade de acesso regular a alimentos.
Diante desse cenário, o nutricionista da equipe identifica a
necessidade de atenção prioritária a grupos com maior risco
de agravos nutricionais. Considerando o contexto apresentado,
caracteriza-se como grupo nutricionalmente vulnerável:
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