Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 749

Q3040423

Ano: 2023 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ibatiba - ES Prova: IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |

Q3040423 Nutrição

Qual a ingestão dietética recomendada (RDA) em mg/dia de cálcio para uma criança de 24 meses de idade?

A

200 mg/dia

B

260 mg/dia

C

400 mg/dia

D

500 mg/dia

E

700 mg/dia

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Q3040422

Ano: 2023 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ibatiba - ES Prova: IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |

Q3040422 Nutrição

Em relação à nutrição no envelhecimento, assinale a alternativa correta.

A

A ferramenta de triagem nutricional mais efetiva para o idoso é o NRS 2002.

B

As equações de Harris-Benedict permitem o cálculo do gasto energético total do idoso sem necessidade de ajustar valores correspondentes a atividade física, estresse metabólico e catabolismo.

C

Um idoso edêntulo, além de precisar de ajustes na consistência dos alimentos, pode se sentir envergonhado devido à atrofia nas arcadas dentárias e flacidez nos músculos temporais.

D

Nas principais características de uma dieta saudável para o idoso, incluem-se consumo elevado de laticínios e moderado de carnes vermelhas e gorduras saturadas.

E

No controle da sarcopenia do idoso e a utilização da proteína, a caseína é melhor que Whey, pois apresenta maior propriedade anabólica e retenção pós prandial.

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Q3040421

Ano: 2023 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ibatiba - ES Prova: IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |

Q3040421 Nutrição

A respeito das potencialidades das ações coletivas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) na Atenção Primária à Saúde (APS), marque a afirmativa INCORRETA.

A

Favorece o trabalho interdisciplinar e transdisciplinar.

B

Valoriza a criação de redes de apoio.

C

Valoriza dispositivos sociais do território, como escolas, centros de assistência social, grupos da comunidade, associações de bairro e programa academia da saúde.

D

Favorece a desarticulação entre a prática e a teoria.

E

Oferece espaços, como reuniões de equipe e de matriciamento, que permitem sensibilizar os profissionais da sua importância, levantar problemas para sua execução e propor soluções.

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Q3040420

Ano: 2023 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ibatiba - ES Prova: IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |

Q3040420 Nutrição

Considerando a gravidade dos perigos no sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC quando aplicado em UAN, quais são os microrganismos que, quando estão presente nos alimentos ou em situações as quais os alimentos estão sujeitos, são considerados de gravidade severa e podem causar doenças letais?

A

Clostridium botulinum e Vibrio cholerae

B

Brucella sp e Salmonella sp

C

Vibrio parahaemolitycus e Staphylococcus aureus

D

Staphylococcus aureus e clostridium perfringens

E

Bacillus cereus e Shigella sp

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Q3040419

Ano: 2023 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ibatiba - ES Prova: IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |

Q3040419 Nutrição

A nutricionista Maria é RT de uma UAN hospitalar de grande porte e realiza o planejamento do cardápio para os usuários do refeitório, pacientes e acompanhantes.
Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:

A

iniciar a elaboração pelas saladas para garantir que as cores possam ser variadas.

B

introduzir as preparações difíceis às segundas-feiras para haver tempo hábil para os pré-preparos.

C

estabelecer dias específicos para os pratos, por exemplo, na segunda-feira incluir carne assada, e na quinta-feira o picadinho. Isso pode evitar monotonia.

D

considerar a quantidade, os tipos de equipamentos e se são suficientes, se a mão de obra existente tem capacidade de execução e se a instituição tem disponibilidade financeira.

E

repetir texturas nas preparações da mesma refeição, pois torna o cardápio mais harmônico e mais fácil de ser executado.

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Q2705587

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705587 Nutrição

Marque a alternativa abaixo que apresenta o transportador ativo sódio-dependente responsável pela absorção de glicose e galactose, quando estas estão em concentrações mais baixas na membrana borda em escova apical do enterócito .

A

GLUT2.

B

SGLT1.

C

GLUT5.

D

SGLT4.

E

GLUT3.

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Q2705586

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705586 Nutrição

Feijão cozido pode ser uma fonte de contaminação de qual agente biológico?

A

Staphylococcus aureus .

B

Proteus sp .

C

Campylobacter jejuni .

D

Yersínia enterocolítica .

E

Bacillus cereus.

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Q2705585

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705585 Nutrição

“A prevalência de ingestões inadequadas no grupo não deve ser extrema (nem muito baixa – menor do que 8 a 10%, nem muito alta – maior do que 90 a 92%).”.

Esta afirmação se refere ao pressuposto para aplicação do método do ponto de corte da:

A

Ingestão Dietética de Referência Padrão (Dietary Reference Intake Standard, DRIs).

B

Necessidade Média Estimada (Estimated Average Requirement, EAR)

C

Ingestão Adequada (Adequate Intake, AI).

D

Limite Superior Tolerável de Ingestão (Tolerable Upper Intake Level, UL).

E

Ingestão Dietética Recomendada (Recommended Dietary Allowance, RDA).

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Q2705583

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705583 Nutrição

Para elaboração de um cardápio semanal, este deve ser iniciado pela distribuição:

A

dos pratos principais.

B

dos pratos-base.

C

das guarnições.

D

das entradas.

E

das sobremesas.

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Q2705582

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705582 Nutrição

Sobre a dextrinização, etapa do processo de cocção de grãos polidos, é CORRETO afirmar:

A

Resulta em grãos viscosos, não resistentes à formação do gel.

B

É responsável pela gelatinização excessiva do amido, resultando em grãos mais aglutinados.

C

Promove o aumento do teor de amilopectina, o que resulta em grãos mais soltos após o cozimento.

D

O amido da porção externa do endosperma se mantém, favorecendo a gelatinização do grão.

E

Favorece a diminuição da amilose, fração ramificada do amido.

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Q2705581

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705581 Nutrição

Qual o diagnóstico nutricional de uma criança de seis anos que se encontra no percentil 15, quando avaliada pelo IMC-para-Idade, de acordo com o proposto pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)?

A

Eutrofia.

B

Desnutrição leve.

C

Magreza.

D

Risco de sobrepeso.

E

Magreza acentuada.

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Q2705580

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705580 Nutrição

Quanto ao cuidado nutricional na diabetes mellitus, é CORRETO afirmar:

A

O mínimo de fibras alimentares a ser oferecido é de 20g/1.000kcal.

B

25% a 35% do valor energético total devem ser provenientes das gorduras, sendo menor que 10% a oferta de ácidos graxos saturados.

C

Em situações especiais, a oferta de sacarose não deve exceder a 8% do valor energético total.

D

As recomendações de vitaminas e minerais são as mesmas para a população sem diabetes, exceto a oferta de sódio que deve ser até 2.500mg/dia.

E

A oferta de carboidratos não deve ser inferior a 130g/dia.

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Q2705579

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705579 Nutrição

Segundo a Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral, qual o período mínimo que o idoso em risco nutricional deve receber a suplementação nutricional oral, quando prescrita?

A

7 dias.

B

15 dias.

C

20 dias.

D

30 dias.

E

35 dias.

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Q2705578

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705578 Nutrição

Para compor uma refeição mais saudável, é possível utilizar a densidade energética para escolhas alimentares inteligentes. Assinale a alternativa que apresenta o alimento de menor densidade energética, tendo em vista o peso da porção e valor calórico.

A

60g de pão de queijo (176 kcal).

B

80g de pão ciabatta (229 kcal).

C

50g de pão de forma (125 kcal).

D

40g de pão italiano (108 kcal).

E

70g de pão sovado (217 kcal).

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Q2649034

Ano: 2023 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Palmeirante - TO Prova: FUNATEC - 2023 - Prefeitura de Palmeirante - TO - Nutricionista |

Q2649034 Nutrição

Acerca dos processos de conservação pelo uso de calor, assinale a opção incorreta.

A

O processo de pasteurização rápida é mais eficiente na destruição microbiológica em comparação ao processo de pasteurização lenta.

B

O principal objetivo da pasteurização em alimentos com pH maior que 4,5 é a destruição de formas vegetativas de bactérias patogênicas e reduzir o conteúdo microbiano.

C

Esterilização comercial refere-se a um tratamento térmico que destrói todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam crescer sob condições normais de estocagem. Algumas formas esporuladas mais resistentes podem sobreviver ao tratamento térmico, desde que não tenham condições de se desenvolver durante a estocagem do produto.

D

A aplicação de um processo de destruição térmica 12D em um material que contenha 1.000 esporos por embalagem reduz para 10-12 a contagem de esporos por embalagem.

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Q2649027

Ano: 2023 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Palmeirante - TO Prova: FUNATEC - 2023 - Prefeitura de Palmeirante - TO - Nutricionista |

Q2649027 Nutrição

Acerca do processamento de legumes, verduras e frutas indique a alternativa errada:

A

A gelatinização é o processo de formação de gel, que ocorre quando o amido é submetido ao calor úmido.

B

O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado enlatamento.

C

A secagem é o processo necessário para evitar ataques de fungos em hortaliças.

D

O branqueamento consiste na imersão das hortaliças em água fervente por alguns minutos. Logo após, deve ser realizado o congelamento, para evitar mudanças microbiológicas que possam comprometer a qualidade do alimento.

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Q2649023

Ano: 2023 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Palmeirante - TO Prova: FUNATEC - 2023 - Prefeitura de Palmeirante - TO - Nutricionista |

Q2649023 Nutrição

Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é incorreto afirmar que:

A

Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (72oC a 75oC) durante 15 a 20 segundos, que garantem eliminação dos microrganismos patogênicos.

B

Na termização, são utilizadas temperaturas mais baixas que na pasteurização HTST.

C

A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos.

D

Objetivo principal da apertização é a eliminação de microrganismos patogênicos.

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Q2649022

Ano: 2023 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Palmeirante - TO Prova: FUNATEC - 2023 - Prefeitura de Palmeirante - TO - Nutricionista |

Q2649022 Nutrição

Tratamento que consiste em submeter o alimento, já embalado ou não, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica:

A

Irradiação.

B

Pasteurização.

C

Liofilização.

D

Secagem.

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Q2649021

Ano: 2023 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Palmeirante - TO Prova: FUNATEC - 2023 - Prefeitura de Palmeirante - TO - Nutricionista |

Q2649021 Nutrição

Congelamento dos alimentos, que posteriormente são colocados sob vácuo, com aumento gradativo da temperatura. Isso permite que a água congelada passe diretamente da fase sólida para a gasosa:

A

Liofilização.

B

Aditivos alimentares.

C

Irradiação.

D

Secagem.

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Q2649020

Ano: 2023 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Palmeirante - TO Prova: FUNATEC - 2023 - Prefeitura de Palmeirante - TO - Nutricionista |

Q2649020 Nutrição

Operação de remoção de água na forma de vapor, onde o objetivo principal é prolongar a vida útil dos alimentos por redução da atividade de água:

A

Pasteurização.

B

Liofilização.

C

Secagem.

D

Irradiação.

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