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Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828750
Nutrição
Durante a gestação, a avaliação nutricional
frequentemente utiliza o ganho de massa corporal como
indicador, embora este não reflita integralmente as
necessidades fisiológicas maternas e fetais.
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia; RAYMOND, Janice L. (orgs.). Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2018.
Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que:
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia; RAYMOND, Janice L. (orgs.). Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2018.
Considerando esse contexto, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828749
Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004
institui parâmetros normativos destinados à organização
das Boas Práticas nos serviços de alimentação. Além de
definir os serviços sujeitos às suas disposições, o
regulamento explicita aqueles que não se enquadram em
seu campo de incidência, por estarem submetidos a regulamentações sanitárias próprias e específicas. Com
base nesse contexto, assinale a alternativa que
corresponde a um estabelecimento excluído do âmbito
de aplicação dessa Resolução, ao qual não se aplicam
as disposições nela previstas.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828748
Nutrição
As etapas de compras, recepção, estocagem e
saneamento constituem pilares fundamentais da
segurança na produção de alimentos, pois condicionam
a qualidade higiênico-sanitária desde a origem até o
consumo. Com base nesse contexto, analise as
afirmativas abaixo.
I. A aquisição de alimentos deve priorizar exclusivamente o menor custo, independentemente da procedência.
II. A seleção de fornecedores qualificados é fundamental para reduzir riscos sanitários desde a origem.
III. A avaliação do fornecedor deve considerar aspectos legais, sanitários e de qualidade dos produtos.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A aquisição de alimentos deve priorizar exclusivamente o menor custo, independentemente da procedência.
II. A seleção de fornecedores qualificados é fundamental para reduzir riscos sanitários desde a origem.
III. A avaliação do fornecedor deve considerar aspectos legais, sanitários e de qualidade dos produtos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828746
Nutrição
A anemia ferropriva é uma condição multifatorial com
uma distribuição complexa influenciada por uma
combinação de fatores geográficos, étnicos, etários,
sexuais, socioeconômicos e nutricionais.
Fonte: https://editora.editoraomnisscientia.com.br/livroPDF/1301-71 695508300-29012025203526.pdf
Com relação a epidemiologia nutricional da anemia ferropriva, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir:
(__) A prevalência da anemia ferropriva pode variar significativamente entre diferentes grupos étnicos, isso pode ser atribuído a disparidades socioeconômicas, acesso desigual a cuidados de saúde e variações na dieta. Sendo assim, essa patologia é mais comum em grupos étnicos que enfrentam desigualdades socioeconômicas significativas.
(__) A anemia ferropriva afeta de maneira desproporcional certos grupos etários e sexos. Crianças menores de cinco anos e adolescentes, especialmente do sexo feminino, estão entre os mais afetados. As mulheres em idade reprodutiva também são altamente vulneráveis devido à perda de ferro durante a menstruação e, em alguns casos, devido a gravidezes frequentes e consecutivas.
(__) Níveis mais baixos de escolaridade e renda estão fortemente associados a uma maior prevalência de anemia ferropriva. Pois, indivíduos com menor nível educacional podem ter adquirido menos conhecimento sobre a importância de uma dieta rica em ferro, bem como, ocorre o processo para melhorar a sua absorção, além de possuírem menor acesso a alimentos nutritivos por questões financeiras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Fonte: https://editora.editoraomnisscientia.com.br/livroPDF/1301-71 695508300-29012025203526.pdf
Com relação a epidemiologia nutricional da anemia ferropriva, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir:
(__) A prevalência da anemia ferropriva pode variar significativamente entre diferentes grupos étnicos, isso pode ser atribuído a disparidades socioeconômicas, acesso desigual a cuidados de saúde e variações na dieta. Sendo assim, essa patologia é mais comum em grupos étnicos que enfrentam desigualdades socioeconômicas significativas.
(__) A anemia ferropriva afeta de maneira desproporcional certos grupos etários e sexos. Crianças menores de cinco anos e adolescentes, especialmente do sexo feminino, estão entre os mais afetados. As mulheres em idade reprodutiva também são altamente vulneráveis devido à perda de ferro durante a menstruação e, em alguns casos, devido a gravidezes frequentes e consecutivas.
(__) Níveis mais baixos de escolaridade e renda estão fortemente associados a uma maior prevalência de anemia ferropriva. Pois, indivíduos com menor nível educacional podem ter adquirido menos conhecimento sobre a importância de uma dieta rica em ferro, bem como, ocorre o processo para melhorar a sua absorção, além de possuírem menor acesso a alimentos nutritivos por questões financeiras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828744
Nutrição
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) configura-se como um modelo
preventivo e sistemático de gestão da segurança dos
alimentos, adotado em serviços de alimentação, cujo
objetivo é a identificação, avaliação e controle de perigos
significativos que possam comprometer a inocuidade dos
alimentos ao longo de todas as etapas do processo
produtivo. No que se refere ao sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), analise
as afirmativas abaixo.
I. O estabelecimento de limites críticos consiste na definição de parâmetros mensuráveis, expressos por valores máximos e/ou mínimos, cuja observância é essencial para garantir que um Ponto Crítico de Controle (PCC) permaneça sob controle efetivo ao longo do processo produtivo.
II. O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle consiste em um conjunto de observações ou medições não planejadas, realizadas de forma contínua ou periódica, com a finalidade de verificar o atendimento aos limites críticos estabelecidos e permitir a adoção imediata de ações inadequadas quando necessário.
III. O sistema APPCC, por sua natureza preventiva, restringe-se ao controle de perigos físicos, uma vez que os perigos químicos e biológicos são tratados exclusivamente por meio de programas de pré-requisitos e não integram a análise sistemática de perigos do APPCC.
É CORRETO o que se afirma em:
I. O estabelecimento de limites críticos consiste na definição de parâmetros mensuráveis, expressos por valores máximos e/ou mínimos, cuja observância é essencial para garantir que um Ponto Crítico de Controle (PCC) permaneça sob controle efetivo ao longo do processo produtivo.
II. O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle consiste em um conjunto de observações ou medições não planejadas, realizadas de forma contínua ou periódica, com a finalidade de verificar o atendimento aos limites críticos estabelecidos e permitir a adoção imediata de ações inadequadas quando necessário.
III. O sistema APPCC, por sua natureza preventiva, restringe-se ao controle de perigos físicos, uma vez que os perigos químicos e biológicos são tratados exclusivamente por meio de programas de pré-requisitos e não integram a análise sistemática de perigos do APPCC.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828743
Nutrição
A cocção das leguminosas constitui etapa primordial da
técnica dietética, uma vez que envolve transformações
físicas e estruturais do grão, diretamente influenciadas
por fatores intrínsecos e extrínsecos. Considerando esse
contexto, são fatores que podem influenciar a cocção de
leguminosas:
I. Período de armazenamento: quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade.
II. Temperatura e grau de umidade do local de armazenamento: quanto maior a temperatura e menor a umidade do local, maior será a perda de umidade, dificultando a cocção do grão.
III. Variedade da leguminosa: lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e levam menos tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Período de armazenamento: quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade.
II. Temperatura e grau de umidade do local de armazenamento: quanto maior a temperatura e menor a umidade do local, maior será a perda de umidade, dificultando a cocção do grão.
III. Variedade da leguminosa: lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e levam menos tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828742
Nutrição
As dietas hospitalares podem sofrer diferentes tipos de
modificações, conforme o quadro clínico e funcional do
paciente. Com base nesse contexto, registre V para
verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir.
(__) A dieta branda destina-se exclusivamente a pacientes mantidos em jejum absoluto, não sendo indicada em situações de transição alimentar ou de recuperação da função gastrointestinal.
(__) A dieta líquida completa apresenta valor nutricional superior à dieta geral, sendo indicada como padrão para pacientes hospitalizados por períodos prolongados.
(__) A modificação da consistência da dieta é uma medida exclusivamente operacional da cozinha hospitalar, não necessitando de prescrição ou avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__) A dieta branda destina-se exclusivamente a pacientes mantidos em jejum absoluto, não sendo indicada em situações de transição alimentar ou de recuperação da função gastrointestinal.
(__) A dieta líquida completa apresenta valor nutricional superior à dieta geral, sendo indicada como padrão para pacientes hospitalizados por períodos prolongados.
(__) A modificação da consistência da dieta é uma medida exclusivamente operacional da cozinha hospitalar, não necessitando de prescrição ou avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Campestre - RN
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista |
Q3828741
Nutrição
Na técnica dietética, o entendimento da natureza
química e das características físicas dos alimentos é
fundamental para sua correta seleção e aplicação
culinária. Considerando esse contexto, registre V para
verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir, no
que se refere aos óleos e as gorduras.
(__) Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.
(__) Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas.
(__) Grande parte dos óleos utilizados na alimentação humana são extraídos de grãos ou sementes, como soja, milho, girassol, canola, algodão e amendoim, ou extraídos de frutos como azeitona e dendê.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__) Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.
(__) Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas.
(__) Grande parte dos óleos utilizados na alimentação humana são extraídos de grãos ou sementes, como soja, milho, girassol, canola, algodão e amendoim, ou extraídos de frutos como azeitona e dendê.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828104
Nutrição
A indicação da Terapia Nutricional Enteral (TNE) deve
estar fundamentada em pressupostos técnico-científicos
e normativos, de modo a assegurar a segurança
assistencial, a adequação da via nutricional e a
compatibilidade com o estado clínico-nutricional do
paciente. Com base nesses pressupostos, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828103
Nutrição
No que se refere à classificação das fórmulas enterais,
considerando seus critérios nutricionais, funcionais e de
indicação clínica, registre V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas.
(__) A fórmula padrão para nutrição enteral é aquela cuja composição de macro e micronutrientes atende às recomendações estabelecidas para a população saudável, podendo ser utilizada como referência básica para outras formulações.
(__) As fórmulas modificadas para nutrição enteral caracterizam-se por alterações em relação aos requisitos de composição estabelecidos para fórmula padrão para nutrição enteral, que implique ausência, redução ou aumento dos nutrientes, adição de substâncias não previstas nesta Resolução ou de proteínas hidrolisadas.
(__) Os módulos para nutrição enteral são fórmulas para nutrição enteral composta por um dos principais grupos de nutrientes: carboidratos, lipídios, proteínas, fibras alimentares ou micronutrientes (vitaminas e minerais).
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A fórmula padrão para nutrição enteral é aquela cuja composição de macro e micronutrientes atende às recomendações estabelecidas para a população saudável, podendo ser utilizada como referência básica para outras formulações.
(__) As fórmulas modificadas para nutrição enteral caracterizam-se por alterações em relação aos requisitos de composição estabelecidos para fórmula padrão para nutrição enteral, que implique ausência, redução ou aumento dos nutrientes, adição de substâncias não previstas nesta Resolução ou de proteínas hidrolisadas.
(__) Os módulos para nutrição enteral são fórmulas para nutrição enteral composta por um dos principais grupos de nutrientes: carboidratos, lipídios, proteínas, fibras alimentares ou micronutrientes (vitaminas e minerais).
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828102
Nutrição
O sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle) constitui uma abordagem
preventiva e sistematizada voltada à segurança dos
alimentos, fundamentada na análise detalhada do
processo produtivo e na identificação de perigos
potenciais. Considerando esse contexto, assinale a
alternativa que indique CORRETAMENTE os tipos de
perigos considerados no APPCC.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828101
Nutrição
Para a avaliação do estado nutricional de um indivíduo
ou grupo populacional, é necessária a utilização de
métodos de coleta e procedimentos diagnósticos que
possibilitem determinar o estado nutricional, assim como
as causas prováveis que deram origem ao(s)
problema(s) nutricional(is), para que medidas de
intervenção sejam planejadas, executadas e
monitoradas nos âmbitos individual ou coletivo. Dentre
os métodos de avaliação nutricional, estão:
I. Inquérito alimentar. II. Avaliação Antropométrica. III. Avaliação bioquímica.
É CORRTO o que se afirma em:
I. Inquérito alimentar. II. Avaliação Antropométrica. III. Avaliação bioquímica.
É CORRTO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828099
Nutrição
Os microrganismos estão amplamente distribuídos no
ambiente e fazem parte do cotidiano humano, estando
presentes no solo, na água, no ar e nos alimentos. No
contexto da higiene dos alimentos, analise as afirmativas
abaixo.
I. Microrganismos são sempre prejudiciais à saúde humana.
II. Microrganismos são organismos microscópicos que podem estar presentes nos alimentos sem causar alterações perceptíveis.
III. Os microrganismos são visíveis a olho nu e restritos a ambientes insalubres.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Microrganismos são sempre prejudiciais à saúde humana.
II. Microrganismos são organismos microscópicos que podem estar presentes nos alimentos sem causar alterações perceptíveis.
III. Os microrganismos são visíveis a olho nu e restritos a ambientes insalubres.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828097
Nutrição
A segurança de alimentos envolve um conjunto de
práticas e sistemas voltados à prevenção de riscos que
possam comprometer a saúde do consumidor. Essas
ações devem abranger toda a cadeia produtiva, desde a
produção até o consumo.
Com base nesse contexto, são medidas de segurança na produção de alimentos, EXCETO:
Com base nesse contexto, são medidas de segurança na produção de alimentos, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828096
Nutrição
Em algumas situações, o bebê apresenta sucção
ausente ou ineficaz, o que pode comprometer a
manutenção do aleitamento materno. Considerando o
manejo adequado nesses casos, registre V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) A estimulação regular da mama, por ordenha manual ou bomba, contribui para manter a produção láctea. (__) A produção de leite é interrompida quando o bebê não suga adequadamente. (__) A ordenha da mama é dispensável se o bebê não apresenta sucção eficaz.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A estimulação regular da mama, por ordenha manual ou bomba, contribui para manter a produção láctea. (__) A produção de leite é interrompida quando o bebê não suga adequadamente. (__) A ordenha da mama é dispensável se o bebê não apresenta sucção eficaz.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828095
Nutrição
O cardápio é considerado um instrumento estratégico na
gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, pois
orienta tanto o processo produtivo quanto a experiência
do consumidor. Sua elaboração deve atender
simultaneamente a critérios nutricionais, econômicos,
culturais e sensoriais. Com base nesse contexto, registre
V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) O cardápio configura-se como um instrumento de natureza gerencial e estratégica, responsável por orientar o planejamento da produção, a aquisição de gêneros alimentícios, a organização dos processos de trabalho e a gestão dos serviços de alimentação e nutrição.
(__) O processo de elaboração do cardápio deve ser iniciado somente após a definição prévia do estoque existente, sendo o planejamento alimentar subordinado exclusivamente à disponibilidade imediata de insumos.
(__) A estruturação do cardápio prescinde da análise do perfil da população atendida, não sendo necessário considerar características socioeconômicas, hábitos alimentares ou necessidades nutricionais específicas do público-alvo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) O cardápio configura-se como um instrumento de natureza gerencial e estratégica, responsável por orientar o planejamento da produção, a aquisição de gêneros alimentícios, a organização dos processos de trabalho e a gestão dos serviços de alimentação e nutrição.
(__) O processo de elaboração do cardápio deve ser iniciado somente após a definição prévia do estoque existente, sendo o planejamento alimentar subordinado exclusivamente à disponibilidade imediata de insumos.
(__) A estruturação do cardápio prescinde da análise do perfil da população atendida, não sendo necessário considerar características socioeconômicas, hábitos alimentares ou necessidades nutricionais específicas do público-alvo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828093
Nutrição
A dieta branda é frequentemente utilizada no ambiente
hospitalar como estratégia terapêutica para adequação
da alimentação às limitações funcionais do trato
digestório. Considerando suas indicações, registre V
para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) É indicada exclusivamente para pacientes com intolerância à lactose. (__) Destina-se apenas a pacientes com necessidade de restrição calórica severa. (__) Substitui permanentemente a dieta geral em pacientes hospitalizados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) É indicada exclusivamente para pacientes com intolerância à lactose. (__) Destina-se apenas a pacientes com necessidade de restrição calórica severa. (__) Substitui permanentemente a dieta geral em pacientes hospitalizados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828091
Nutrição
A amamentação eficaz depende não apenas da
produção láctea, mas também da técnica adequada de
posicionamento e pega do bebê. Antes da alta
hospitalar, é fundamental assegurar que o bebê esteja
mamando corretamente. Com base nesse contexto,
registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
(__) A pega incorreta pode comprometer tanto a retirada do leite quanto a integridade do mamilo materno.
(__) O desconforto materno é esperado e não se relaciona à técnica de amamentação.
(__) A eficiência da mamada depende exclusivamente da força de sucção do bebê.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A pega incorreta pode comprometer tanto a retirada do leite quanto a integridade do mamilo materno.
(__) O desconforto materno é esperado e não se relaciona à técnica de amamentação.
(__) A eficiência da mamada depende exclusivamente da força de sucção do bebê.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828089
Nutrição
A cocção dos alimentos constitui etapa essencial da
técnica dietética, promovendo transformações sensoriais,
físico-químicas e microbiológicas que impactam
diretamente a digestibilidade, o valor nutritivo e a
segurança alimentar. Considerando esse contexto,
analise as afirmativas abaixo.
I. A aplicação do calor favorece a digestibilidade dos alimentos, reduz fatores antinutricionais e pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, embora possa ocasionar perdas nutricionais.
II. A segurança alimentar depende exclusivamente da cocção, sendo dispensáveis cuidados prévios de conservação.
III. A cocção tem como principal finalidade a eliminação total de microrganismos patogênicos, independentemente da carga inicial e das condições de conservação do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A aplicação do calor favorece a digestibilidade dos alimentos, reduz fatores antinutricionais e pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, embora possa ocasionar perdas nutricionais.
II. A segurança alimentar depende exclusivamente da cocção, sendo dispensáveis cuidados prévios de conservação.
III. A cocção tem como principal finalidade a eliminação total de microrganismos patogênicos, independentemente da carga inicial e das condições de conservação do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828088
Nutrição
Os carboidratos desempenham papéis estruturais e
funcionais essenciais nos organismos vivos.
Quimicamente, são definidos como poli-hidroxialdeídos
ou poli-hidroxicetonas, ou ainda como substâncias que,
quando submetidas à hidrólise, originam esses
compostos. Do ponto de vista da classificação, os
carboidratos são tradicionalmente agrupados em três
classes principais: monossacarídeos, dissacarídeos e
polissacarídeos.
Fonte: Nelson, David L. Princípios de bioquímica de Lehninger [recurso eletrônico] / David L. Nelson, Michael M. Cox; [tradução: Ana Beatriz Gorini da Veiga ... et al.]; revisão técnica: Carlos Termignoni ... [et al.]. − 6. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre: Artmed, 2014.
Considerando esse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) Os monossacarídeos, ou açúcares simples, são constituídos por uma única unidade poli-hidroxicetona ou poli-hidroxialdeído.
(__) Os dissacarídeos são carboidratos formados pela união de duas moléculas de monossacarídeos. Um dissacarídeo típico é a sacarose (açúcar de cana), constituído pelos açúcares de seis carbonos D-glicose e D-frutose.
(__) Os polissacarídeos são polímeros de açúcar que contêm menos de 10 unidades de monossacarídeo; alguns têm centenas ou milhares de unidades.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: Nelson, David L. Princípios de bioquímica de Lehninger [recurso eletrônico] / David L. Nelson, Michael M. Cox; [tradução: Ana Beatriz Gorini da Veiga ... et al.]; revisão técnica: Carlos Termignoni ... [et al.]. − 6. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre: Artmed, 2014.
Considerando esse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) Os monossacarídeos, ou açúcares simples, são constituídos por uma única unidade poli-hidroxicetona ou poli-hidroxialdeído.
(__) Os dissacarídeos são carboidratos formados pela união de duas moléculas de monossacarídeos. Um dissacarídeo típico é a sacarose (açúcar de cana), constituído pelos açúcares de seis carbonos D-glicose e D-frutose.
(__) Os polissacarídeos são polímeros de açúcar que contêm menos de 10 unidades de monossacarídeo; alguns têm centenas ou milhares de unidades.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
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