As informações sobre estado nutricional e marcadores de consumo alimentar da população atendida na Atenção Primária à Saúde (APS) estão disponíveis no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). Esse sistema é utilizado para

Considerando as boas práticas de manipulação e as normas de higiene e saúde para colaboradores que atuam no setor de Alimentos e Bebidas (A&B), analise as afirmativas a seguir:

I.É necessário manter unhas curtas, limpas e sem esmalte, sendo exigido que a barba dos colaboradores seja feita diariamente.

II.Os uniformes devem ser mantidos em perfeitas condições de higiene, com troca diária obrigatória e uso restrito ao ambiente de trabalho.

III.A higiene de mãos e antebraços é primordial, recomendando-se que, no uso de luvas, a troca e os procedimentos de assepsia ocorram em intervalos de aproximadamente 40 minutos de atividade.

IV.A utilização de luvas descartáveis, de malha de aço ou térmicas é obrigatória para todos os manipuladores durante todas as etapas do processo, especialmente na higienização de alimentos.

É correto o que se afirma em:

Durante o atendimento nutricional de um atleta recreacional, o profissional observa que ele segue dietas extremamente restritivas, exclui grupos alimentares inteiros e consome suplementos sem orientação. Esse cenário é comum em praticantes de atividade física que buscam resultados rápidos, mas não compreendem o impacto das escolhas alimentares sobre o desempenho. Considerando os princípios básicos de nutrição esportiva, qual orientação é mais adequada?

Um Nutricionista escolar está desenvolvendo um programa de intervenção para promover hábitos alimentares saudáveis em crianças do ensino fundamental, utilizando o modelo transteórico de mudança de comportamento como base. Ele observa que as crianças se encontram em diferentes estágios de prontidão para a mudança em relação ao consumo de frutas e vegetais. Algumas ainda não reconhecem a importância desses alimentos, enquanto outras já demonstram interesse em experimentá-los ou até mesmo já os consomem regularmente, mas de forma inconsistente. Nessa situação, a alternativa que descreve CORRETAMENTE uma estratégia de intervenção alinhada ao modelo para crianças que se encontram no estágio de contemplação em relação ao aumento do consumo de frutas e vegetais é:

Um responsável técnico pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) está planejando a produção de refeições para uma escola que atende a 300 alunos em período integral, tendo como base as novas diretrizes do PNAE. No processo de elaboração do cardápio e gestão da cozinha, ele se depara com a necessidade de otimizar o uso de alimentos in natura e minimamente processados, garantir a segurança alimentar e nutricional, além de promover a aceitação dos escolares, considerando as especificidades da técnica dietética.

Nesse caso, a alternativa que apresenta a ação CORRETA do Nutricionista, em conformidade com as diretrizes do PNAE e os princípios da técnica dietética, é:

Compreender os princípios de cada método de cocção permite otimizar a qualidade das preparações e garantir a segurança alimentar dos alunos. Diante disso, associe corretamente as técnicas de cocção apresentadas na Coluna I com suas respectivas características e implicações na Coluna II:

Coluna I:

1. Assar.
2. Fritar por imersão.
3. Saltear.

Coluna II:

( ) Técnica que envolve a substituição da água da superfície do alimento por óleo, resultando em uma crosta crocante e um interior cozido por cocção úmida, mantido a 100°C. O uso repetido do meio de cocção deve ser evitado devido à formação de produtos tóxicos e à elevada densidade energética.

( ) Método de cocção que utiliza o aquecimento do ar quente para retirar umidade do ambiente, promovendo o cozimento do alimento. A temperatura e o tempo de cocção variam conforme o tipo de alimento, e a técnica é bem-humorada por ser empregada para preparações delicadas.

( ) Cocção que utiliza pequena quantidade de lipídios e movimentação constante do alimento em temperatura moderada. A umidade natural do alimento é responsável pelo cozimento, sendo uma técnica mista que exige regularidade no corte dos alimentos para uniformidade.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

Um Nutricionista atende uma família com três filhos: um lactente de 5 meses, um pré-escolar de 4 anos e um adolescente de 14 anos. Os pais expressam preocupação com a alimentação de seus filhos e buscam orientação sobre a prevenção da deficiência de ferro, uma vez que a própria mãe teve anemia durante a gestação. O Nutricionista, ciente dos diferentes fatores de risco e necessidades de ferro em cada fase da vida, precisa fornecer informações precisas para cada criança. Nesse caso, a alternativa que apresenta uma relação CORRETA entre a faixa etária dos filhos e o fator que MAIS FAVORECE a instalação da carência de ferro, conforme as evidências científicas, é:

Um Nutricionista escolar está realizando a avaliação nutricional de crianças em uma escola, com o objetivo de identificar o estado nutricional dos alunos e subsidiar o planejamento de ações de educação alimentar e nutricional. Para isso, ele considera a importância de uma abordagem completa que contemple diferentes aspectos da saúde e do desenvolvimento infantil. Nessa situação, a alternativa que apresenta uma prática CORRETA para a avaliação nutricional de crianças no ambiente escolar, considerando as melhores práticas em nutrição infantil, é:

As diretrizes para execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) abordam desde a concepção dos cardápios até a fiscalização e a participação social. Diante disso, a alternativa que apresenta uma relação CORRETA entre as diretrizes do PNAE e a administração dos serviços de alimentação escolar é:

Em um município, o Nutricionista responsável pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) está no processo de planejamento do serviço de nutrição e dietética para o próximo ano letivo, abrangendo 50 escolas da rede municipal. A legislação vigente do PNAE estabelece diretrizes claras para a elaboração de cardápios. Assim, assinale a alternativa que apresenta uma estratégia adequada e em conformidade com as diretrizes do PNAE:

Um Nutricionista está elaborando um plano alimentar para um adolescente de 15 anos, considerando as recomendações nutricionais específicas para essa faixa etária, que se encontra em um período de intenso crescimento e desenvolvimento. Considerando as informações sobre as recomendações nutricionais para adolescentes, assinale a alternativa que apresenta a correlação CORRETA entre um nutriente e sua relevância ou característica específica nesse período da vida é:

Alguns cuidados devem ser tomados pelo funcionário de uma cozinha, como, por exemplo os descritos a seguir, dos quais é INCORRETO afirmar:

Ao receber material já contratado pós licitação, deve-se observar algumas situações, das quais é INCORRETO afirmar: 

Dos procedimentos de higienização de freezer, refrigerador é INCORRETO afirmar:

Alimentos Quentes a 60°C ou superior pode ser consumido por no máximo:

Das medidas caseiras mais comuns pode-se dizer que uma xícara de chá tem em média: 

Do armazenamento dos produtos alimentícios é INCORRETO afirmar: 

Na área de preparo de alimentos, deve ser higienizada diariamente, EXCETO:

Das etapas de higienização dos utensílios é INCORRETO afirmar:

Quanto aos cuidados do armazenamento de carnes e outros gêneros alimentícios é INCORRETO afirmar: