Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 328

Q3435471

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435471 Nutrição

Sobre o preparo de peixes (assado, grelhado, frito, cozido), marque a alternativa correta.

A

Prefira altas temperaturas e tempo prolongado de cocção.

B

O peixe estará pronto antes das proteínas coagularem.

C

Não passar de 50 °C no centro geométrico.

D

Cessar a cocção logo que o peixe desfaça facilmente em flocos, quando testado com o garfo.

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Q3435470

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435470 Nutrição

Qual a operação térmica onde cozinham-se peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo e muito devagar, os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo (ligado ou não) e um conjunto de guarnição aromática e vinho, terminando no forno, resultando em uma carne macia e um molho perfumado?

A

Assado.

B

Braseado.

C

Frito.

D

Chapeado.

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Q3435469

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435469 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA.

A

Os cortes desossados tendem a ser mais saborosos, pois entre as carnes da ave se encontram gorduras que amaciam e conferem sabor aos pratos.

B

Na desossa é recomendado utilizar uma faca menor com ponta levemente encurvada, pois esta dá mais precisão para cortar entre a carne e o osso.

C

Para facilitar a carne se descolar do osso, no caso de coxas, sobrecoxas e asas, recomenda-se que dê umas batidas com a palma das mãos antes de efetuar a desossa.

D

No preparo da desossa de ave, utiliza-se somente a técnica de cozimento.

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Q3435468

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435468 Nutrição

Qual o molho de tomate que se utiliza molho sugo com carne moída?

A

À bolonhesa.

B

À italiana.

C

À genovesa.

D

À calabresa.

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Q3435467

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435467 Nutrição

Considerando a terminologia utilizada em serviços de alimentação, suar é:

A

a ação de cocção dos alimentos.

B

a ato de colocar uma peça de carne ou peixe dentro de um recipiente com água a correr com o objetivo de lhe retirar parte do sangue, para que se torne mais branco, na confecção e o sangue não coagule pela ação do calor.

C

aquecer os alimentos gradualmente, possibilitando que seus sucos, seus nutrientes e seus sabores sejam trazidos para o exterior sem, no entanto, deixá-lo pegar cor.

D

é um método de confecção a frio que consiste em associar condimentos como, por exemplo, o sal, ou o açúcar, o mel, o vinho branco ou tinto, a cerveja, entre outros.

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Q3435465

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435465 Nutrição

A respeito dos cortes de carne suína e as preparações, tem-se que o lombo é equivalente a(ao):

A

Coxão-duro.

B

Fraldinha.

C

Contrafilé.

D

Alcatra.

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Q3435464

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435464 Nutrição

Identifique equipamentos específicos da cozinha fria.

A

Fogão, fritadeira, forno combinado.

B

Fatiador de frios, processador de alimentos, mandolina, boleador de legumes.

C

Máquina de café, coifa com exaustor.

D

Panelões, chapas e grelhas, pass through.

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Q3435460

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435460 Nutrição

Sobre a Higienização de utensílios, equipamentos, áreas físicas e higiene pessoal, marque a alternativa correta:

A

Caso os utensílios, como os garfos e colheres sejam utilizados para experimentar o alimento, deve-se passar uma água para retirar os microrganismos e outras substâncias presentes na saliva.

B

É recomendado que panos de prato sejam utilizados na cozinha para secagem dos utensílios, pois, se esses utensílios ficarem expostos, acumulam poeira e microrganismos.

C

O piso não deve ser varrido porque a poeira levantada pode contaminar os alimentos, os talheres, panelas e tudo que está na cozinha; deverá ser lavado.

D

A limpeza do ambiente deve começar sempre pela parte mais baixa.

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Q3434998

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Professor de Educação Básica II - Ciências |

Q3434998 Nutrição

A desnutrição é um problema global, com maior prevalência nos países subdesenvolvidos e emergentes. Em função do impacto gerado por esse problema, é importante saber reconhecer alguns dos fatores intervenientes. Nesse contexto, destaque a alternativa que não apresenta nenhum erro de interpretação em sua elaboração.

A

As condições de desnutrição compreendem especificamente os déficits de crescimento e deficiências de micronutrientes, logo estão relacionadas a formas de má nutrição.

B

Há três formas principais de desnutrição: baixo peso para a estatura, baixa estatura para a idade, baixo peso para a idade.

C

O baixo peso para a idade indica a ocorrência recente ou aguda de perda de peso, denotando desequilíbrio da massa corporal em relação ao comprimento ou à estatura do indivíduo, o que usualmente ocorre por restrição alimentar grave ou doenças infecciosas.

D

Em relação aos grupos populacionais de risco para a desnutrição, considera-se que crianças, especificamente até os sete anos, compreendem a parcela particularmente sensível nessa discussão.

E

A baixa estatura para a idade relaciona-se à situação de desnutrição crônica, refletida no comprometimento cumulativo do crescimento linear, analisado segundo o sexo.

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Q3434973

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434973 Nutrição

Considere “ no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.”. Ao que se refere esse conceito?

A

Política Nacional de Alimentação Adequada;

B

Vigilância Alimentar e Nutricional;

C

Educação Alimentar e Nutricional;

D

Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional;

E

Insegurança Alimentar e Nutricional;

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Q3434972

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434972 Nutrição

Considere um nutricionista que compartilha em redes sociais fotos de pacientes antes e depois de uma intervenção nutricional, com consentimento prévio dos pacientes, está agindo de acordo com as diretrizes éticas?

A

Sim, pois é permitido ao nutricionista com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos;

B

Não, pois vedado ao nutricionista, divulgar imagem corporal de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos, sendo permitido somente imagens de si mesmo;

C

Sim, pois atualmente com as novas resoluções presentes é permitido ao nutricionista divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, gerando provas sociais da efetividade de seu tratamento;

D

Não, pois é vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos;

E

É parcialmente permitido desde que com intuito de educação alimentar e nutricional para a população;

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Q3434971

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434971 Nutrição

Considere as afirmativas abaixo:

I - É dever do nutricionista identificar-se, informando sua profissão, nome, número de inscrição no Conselho Regional de Nutricionistas de sua respectiva jurisdição, quando no exercício profissional.
II- É vedado ao nutricionista colaborar com as autoridades sanitárias e de fiscalização profissional, prestando as informações requeridas.
III- É vedado ao nutricionista, no exercício das atribuições profissionais, receber comissão, remuneração, gratificação ou benefício que não corresponda a serviços prestados.

Qual ou quais das afirmativas estão corretas?

A

Somente a I está correta;

B

Somente a II e III estão corretas;

C

Somente a II está correta;

D

Somente a I e III estão corretas;

E

Somente a I e a II estão corretas;

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Q3434970

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434970 Nutrição

Em pacientes oncológicos nos quais são submetidos a cirurgias do trato gastrintestinal, recomenda-se o uso de fórmulas nutricionais com características imunomoduladoras. Geralmente, qual é a sua composição nutricional?

A

Arginina, glutamina, ácidos graxos ômega 3 e nucleotídeos;

B

Glutamina, carboidratos simples e compostos fenólicos;

C

Antioxidantes, proteínas vegetais e gorduras saturadas;

D

Ácidos graxos ômega 6, compostos fenólicos e proteínas;

E

Proteínas de baixo valor biológico, glutamina e fibras;

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Q3434969

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434969 Nutrição

Quais são os principais fatores associados ao indivíduo os quais determinam o planejamento de cardápio para coletividades sadias?

A

Poder aquisitivo, idade, sexo, biotipo, tempo disponível, tipo de trabalho, estado de saúde, hábitos alimentares, atividade física e religião;

B

Nível de educação alimentar e nutricional, preferências culinárias, sazonalidade, presença de diagnóstico de hipotireoidismo e estilo de vida;

C

Histórico familiar de doenças crônicas, sensibilidade a determinados alimentos, idade avançada e preferência por alimentos frescos;

D

Estilo de vida, poder aquisitivo baixo, estado nutricional e acesso aos serviços de alimentação e nutrição;

E

Tipo de moradia, planejamento alimentar prescrito por nutricionista e nível de educação alimentar e nutricional;

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Q3434968

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434968 Nutrição

Como devem ser as instalações físicas de pisos, paredes e tetos de serviços de alimentação e lactários?

A

Devem ser feitas de materiais porosos para facilitar a limpeza e evitar acúmulo de sujeira, garantindo assim um ambiente mais higiênico;

B

É permitido o uso de revestimentos que apresentem pequenas rachaduras, desde que sejam limpas regularmente para evitar a proliferação de microrganismos;

C

Possuir revestimento liso, impermeável e lavável, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros, não devem transmitir contaminantes aos alimentos;

D

Podem apresentar infiltrações e goteiras desde que não estejam próximas aos locais de manipulação de alimentos, sendo necessário um cuidado especial na manutenção dessas áreas;

E

Devem possuir superfícies ásperas para evitar escorregões e quedas, garantindo a segurança dos funcionários e clientes;

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Q3434967

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434967 Nutrição

Para a implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em serviços de alimentação, considere as afirmativas abaixo:

I - Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
II - Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
III - Higienização do reservatório;
IV - Higiene e saúde dos manipuladores;

Quais das alternativas acima estão de acordo com os itens que devem constar nos POPs?

A

As alternativas I e III estão corretas;

B

As alternativas I, II e IV estão corretas;

C

As alternativas II e IV estão corretas;

D

As alternativas II, III e IV estão corretas;

E

As alternativas I, II, III e IV estão corretas;

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Q3434965

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434965 Nutrição

Quais são as características físicas dos alimentos?

A

Cor, sabor, aroma, consistência e textura;

B

Composição, teor de água, grau de cocção;

C

Textura, apurínicos, pigmentação e hiperpurínicos;

D

Tempo de preparo, fator de correção e peso bruto;

E

Peso, textura, pigmentação e composição nutricional;

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Q3434964

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434964 Nutrição

Qual o tipo de terapia nutricional indicada para pacientes críticos após traumatismo de crânio encefálico (TCE)?

A

Terapia nutricional oral de início imediato e se em risco nutricional (menos que 30% das necessidades nutricionais) realizar a nutrição parenteral suplementar;

B

Terapia nutricional enteral, se em risco nutricional (menos que 60% das necessidades nutricionais) realizar a nutrição parenteral suplementar;

C

Já dar início com a nutrição parenteral suplementar de modo a atingir 100% das necessidades e depois, aos poucos dar início a terapia nutricional oral;

D

Nutrição parenteral total, se em risco nutricional (menos que 70% das necessidades nutricionais) realizar a nutrição oral;

E

Terapia nutricional enteral, se em risco nutricional (menos que 50% das necessidades nutricionais) realizar a nutrição oral e parenteral;

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Q3434963

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434963 Nutrição

Considerando “pacientes cuja doença de base ou problema não exija cuidados dietoterápicos específicos, porém apresentam riscos nutricionais” em qual nível de assistência do cuidado nutricional o mesmo encontra-se?

A

Primário;

B

Secundário;

C

Terciário;

D

Quaternário;

E

Cuidados específicos;

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Q3434962

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434962 Nutrição

Qual método é recomendado para avaliar a necessidade energética no paciente crítico?

A

Utilização de equações preditivas com fator injúria;

B

Calorimetria direta e exames de ultrassonografia;

C

Equações preditivas que considerem a massa livre de gordura;

D

Calorimetria indireta sempre que disponível;

E

Exames de ultrassonografia e densitometria óssea;

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