Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 320

Q3391857

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3391857 Nutrição

De acordo com o caderno 16 do Ministério da Educação, que versa sobre Planejamento e Preparo de Refeições Saudáveis na Alimentação Escolar (2013), a organização de prateleiras, armários e geladeira, além de ajudar muito no dia a dia da cozinha, ajuda a evitar desperdícios e contaminações de alimentos. Dessa forma, é recomendado que verduras de folhas e legumes sejam armazenados, dentro da geladeira, na

A

prateleira superior.

B

prateleira intermediária.

C

gaveta superior.

D

gaveta inferior.

E

porta.

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Q3391856

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3391856 Nutrição

De acordo com o caderno 15 do Ministério da Educação, que versa sobre Organização e Operação de Cozinhas Escolares (2013), é um exemplo de contaminante químico que pode estar presente em alimentos:

A

formiga.

B

bactéria.

C

vírus.

D

lombriga.

E

pesticida.

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Q3391853

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3391853 Nutrição

Após o recebimento de alguns alimentos, o merendeiro corretamente guardou na geladeira

A

a couve-flor.

B

a farinha de trigo.

C

o mel.

D

a uva-passa.

E

o fermento em pó.

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Q3391852

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3391852 Nutrição

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o merendeiro realiza um procedimento correto, durante suas atividades na cozinha, quando

A

varre o piso com vassoura de pelo.

B

usa pano de prato não descartável para secar a louça.

C

corta uma carne assada na mesma tábua utilizada para manipulá-la crua antes de colocá-la no forno.

D

usa luva descartável para manipular frutas prontas para o consumo.

E

usa sapato protegido com propé para limpeza do estabelecimento.

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Q3391851

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3391851 Nutrição

No cardápio do almoço de uma creche, estava previsto o preparo de um mix de legumes refogados. Dessa forma, o merendeiro utilizou, para refogar os legumes, um ingrediente fundamental, que é

A

a pimenta-preta.

B

o vinagre.

C

o óleo vegetal.

D

a salsinha.

E

o louro.

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Q3391850

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3391850 Nutrição

Para o preparo de estrogonofe de frango, o merendeiro solicitou ao estoquista alguns ingredientes que são tradicionalmente utilizados no preparo dessa receita, entre eles:

A

o cogumelo.

B

o coentro.

C

o aspargo.

D

a alcachofra.

E

o limão.

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Q3391842

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Barão - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Barão - RS - Agente Educacional |

Q3391842 Nutrição

A nutrição adequada é fundamental para o crescimento e desenvolvimento, especialmente em crianças e adolescentes. Em relação às práticas de nutrição saudável, analisar os itens.

I. A falta de higiene não compromete a qualidade dos alimentos, desde que estes sejam saudáveis.
II. Uma dieta equilibrada ajuda a fortalecer o sistema imunológico, reduzindo o risco de doenças crônicas.
III. Consumir uma variedade de alimentos, como frutas e vegetais, e evitar a ingestão de alimentos ultraprocessados.

Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas nos itens I e II.

B

Apenas nos itens I e III.

C

Apenas nos itens II e III.

D

Em todos os itens.

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Q3390744

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Trombudo Central - SC Órgão: Prefeitura de Trombudo Central - SC Prova: Prefeitura de Trombudo Central - SC - 2025 - Prefeitura de Trombudo Central - SC - Merendeira |

Q3390744 Nutrição

Qual das alternativas apresenta uma informação incorreta sobre as temperaturas adequadas para conservação e cozimento de alimentos?

A

Alimentos devem ser mantidos refrigerados abaixo de 5°C para evitar a proliferação de bactérias

B

A temperatura de cozimento adequada para eliminar microrganismos nocivos é geralmente acima de 70°C.

C

É seguro manter alimentos cozidos em temperatura ambiente por várias horas antes do consumo.

D

Congelar alimentos a temperaturas abaixo de -18°C ajuda a conservar suas características e evitar a deterioração.

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Q3390743

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Trombudo Central - SC Órgão: Prefeitura de Trombudo Central - SC Prova: Prefeitura de Trombudo Central - SC - 2025 - Prefeitura de Trombudo Central - SC - Merendeira |

Q3390743 Nutrição

Qual é um conceito básico que a merendeira deve ter sobre a nutrição infantil?

A

Crianças podem comer qualquer tipo de alimento sem restrições.

B

A alimentação infantil não precisa ser variada, basta um único tipo de alimento.

C

A alimentação deve ser balanceada, fornecendo nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento saudável das crianças.

D

É melhor oferecer apenas alimentos industrializados para garantir a praticidade.

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Q3390742

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Trombudo Central - SC Órgão: Prefeitura de Trombudo Central - SC Prova: Prefeitura de Trombudo Central - SC - 2025 - Prefeitura de Trombudo Central - SC - Merendeira |

Q3390742 Nutrição

Qual das práticas abaixo é utilizada para o aproveitamento integral dos alimentos na cozinha escolar?

A

Descartar todas as cascas e partes que parecem menos apetitosas.

B

Usar somente as partes mais nobres dos alimentos, descartando o restante.

C

Comprar apenas alimentos já processados para facilitar o preparo.

D

Utilizar cascas, talos e folhas comestíveis para preparar caldos, sopas e outros pratos.

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Q3390312

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390312 Nutrição

A avaliação do consumo alimentar envolve diversas etapas que podem ser afetadas por fontes de erro, comprometendo a precisão dos dados obtidos. Sobre a temática, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os erros relacionados ao entrevistador são irrelevantes, desde que o instrumento de coleta esteja padronizado e seja validado.

B

Métodos de cocção dos alimentos não interferem na avaliação da ingestão dietética, desde que o entrevistado saiba quantificar o volume preciso do alimento consumido.

C

A cooperação do entrevistado não influencia na confiabilidade das informações, pois os dados podem ser ajustados estatisticamente.

D

A utilização de questionários padronizados, listas de alimentos e treinamento adequado de entrevistadores são estratégias que contribuem para reduzir as fontes de erro na avaliação dietética.

E

O uso de tabelas de composição dos alimentos elimina completamente as limitações associadas à estimativa da ingestão de nutrientes.

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Q3390311

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390311 Nutrição

Quando uma mulher que está amamentando descobre uma nova gestação, surgem dúvidas sobre a manutenção, ou não, da amamentação. Com base nas diretrizes do Ministério da Saúde e nos cuidados com a saúde materno-infantil, assinale a alternativa que indica a conduta mais adequada nestes casos:

A

A amamentação deve ser imediatamente interrompida ao se confirmar uma nova gravidez, devido ao risco comprovado de abortamento.

B

A amamentação simultânea à gestação é contraindicada em qualquer situação, pois prejudica o desenvolvimento do feto.

C

A mulher grávida pode continuar amamentando, desde que não haja intercorrências clínicas ou obstétricas que justifiquem a interrupção.

D

A produção de leite é suspensa automaticamente durante a gestação, impossibilitando a continuidade do aleitamento.

E

O leite produzido durante a gestação perde totalmente seu valor nutricional, sendo considerado inadequado para a criança.

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Q3390309

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390309 Nutrição

As catequinas são compostos fenólicos pertencentes à classe dos flavonoides. Dentre suas propriedades mais estudadas destacam-se a ação antioxidante, anti-inflamatória e cardioprotetora. Além disso, estudos apontam seu potencial na melhora do metabolismo lipídico e da sensibilidade à insulina, bem como na modulação da microbiota intestinal, o que reforça seu papel como um composto bioativo de relevância na promoção da saúde. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que representa a principal fonte alimentar de catequinas:

A

Alho.

B

Cúrcuma.

C

Kefir.

D

Chá verde.

E

Aveia.

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Q3390308

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390308 Nutrição

A ___________ é um aminoácido produzido pelo corpo durante o metabolismo da metionina. Concentrações elevadas dessa substância no organismo têm sido relacionadas ao aumento do estresse oxidativo, inflamação endotelial e disfunção vascular, contribuindo para o desenvolvimento da aterosclerose e de eventos cardiovasculares. Sua concentração sanguínea pode ser influenciada, entre outros fatores, pela deficiência de vitaminas do complexo B, especialmente B6, B12 e ácido fólico.

A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

Glutamina.

B

Homocisteína.

C

Glicina.

D

Glutationa.

E

Tirosina.

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Q3390307

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390307 Nutrição

O consumo excessivo de açúcar na infância está associado a diversos efeitos adversos à saúde, como obesidade, cáries dentárias e risco aumentado de doenças crônicas na vida adulta. Considerando esse cenário, a legislação do PNAE estabelece uma norma específica, cuja frequência máxima permitida para a oferta de doces na alimentação escolar de crianças acima de 3 anos de idade é:

A

Nunca.

B

Uma vez por semana.

C

Uma vez por mês.

D

Uma vez por bimestre.

E

Uma vez por ano.

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Q3390306

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390306 Nutrição

Sobre os procedimentos adequados de aquisição e armazenamento de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas a seguir e assinale “V” para as afirmativas verdadeiras e “F” para as afirmativas falsas:

(  ) No momento do recebimento, deve-se conferir a integridade das embalagens, adequação das condições de transporte e a temperatura dos alimentos perecíveis.
(  ) Alimentos não perecíveis, como grãos e farinhas, devem ser armazenadas em estratos ou prateleiras de plástico, metal ou madeira, com altura mínima do solo, para facilitar a ventilação e higienização.
(  ) A estocagem dos alimentos deve respeitar o princípio PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), para garantir o uso adequado antes do vencimento.
(  ) Produtos que estiverem com data de validade vencida podem ser mantidos na área de armazenamento de alimentos até que sejam devidamente descartados.
(  ) Câmaras frias e refrigeradores devem ter temperatura monitorada e registrada regularmente, para garantir a segurança dos alimentos armazenados.

A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V, V, V, F, V.

B

F, V, V, F, V.

C

F, V, V, V, F.

D

V, V, F, F, V.

E

V, F, V, F, V.

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Q3390304

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390304 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, em relação ao descongelamento de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 °C ou por métodos que não permitam o aumento da temperatura superficial a ponto de propiciar multiplicação microbiana.

B

Os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que o tempo não ultrapasse duas horas.

C

É permitido o descongelamento de alimentos em água corrente aquecida, visando acelerar o processo, desde que os alimentos a serem descongelados estejam devidamente embalados.

D

Após o descongelamento, os alimentos podem ser recongelados se não apresentarem alteração de odor, cor ou textura.

E

O descongelamento em forno micro-ondas é proibido em cozinhas institucionais, mesmo que o alimento seja submetido imediatamente à cocção imediata.

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Q3390302

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390302 Nutrição

A respeito do recordatório de 24 horas, analise as afirmativas a seguir:

I - O recordatório de 24 horas é um método retrospectivo que depende da memória do entrevistado
II - Este método é vantajoso por apresentar baixo custo, além da facilidade e agilidade na aplicação.
III - O recordatório de 24 horas não permite estimar a ingestão habitual do indivíduo, independente da forma de aplicação.
IV - Este método só pode ser aplicado em indivíduos alfabetizados.
V - Uma das principais vantagens do uso desse instrumento é que o mesmo não exige treinamento do investigador para realizar a sua aplicação.

É correto o que se afirma em:

A

Todas as afirmativas são verdadeiras.

B

Somente a afirmativa I é verdadeira.

C

Somente as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras.

D

Somente as afirmativas I, II e IV são verdadeiras.

E

Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.

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Q3390301

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390301 Nutrição

A respeito da promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS) no ambiente escolar, analise:

I - As ações de PAAS a serem implementadas no ambiente escolar devem ser restritas à oferta de uma alimentação de qualidade e/ou à realização de ações educativas sobre alimentação e nutrição.
II - A implementação das boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos na escola também constitui uma estratégia para o fortalecimento das ações de PAAS e de promoção da saúde nas escolas.
III - A PAAS no ambiente escolar deve considerar a articulação entre saúde e educação, envolvendo toda a comunidade escolar na construção de ambientes alimentares saudáveis.

É correto o que se afirma em:

A

Todas as afirmativas são verdadeiras.

B

Somente a afirmativa II é verdadeira.

C

Somente a afirmativa III é verdadeira.

D

Somente a afirmativa I é falsa.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q3390300

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Quarto Centenário - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Quarto Centenário - PR - Nutricionista |

Q3390300 Nutrição

Considerando a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), assinale a alternativa que descreve corretamente os princípios que definem uma alimentação adequada e saudável como um direito humano básico:

A

Deve priorizar alimentos industrializados acessíveis, adaptando-se à renda familiar e aos hábitos de consumo globalizados.

B

Deve ser baseada exclusivamente em aspectos nutricionais e biológicos, independentemente de questões sociais e culturais.

C

Deve restringir o consumo alimentar em populações com necessidades especiais, visando maior controle nutricional.

D

Deve respeitar os aspectos biológicos e sociais do indivíduo, atender às necessidades alimentares especiais, considerar a cultura alimentar, gênero, raça e etnia, além de basear-se em práticas sustentáveis.

E

Deve seguir padrões únicos de consumo para garantir igualdade nutricional entre diferentes grupos populacionais.

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