Questões de Concurso
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Q3978177
Nutrição
A nutricionista responsável técnica de uma unidade de
alimentação e de nutrição observou que um alimento perecível
apresentava escurecimento progressivo, odor desagradável e
redução significativa da vida útil. A análise técnica indicou elevação
da atividade de água (aw), mantendo-se inalterada a composição
centesimal do produto. Considerando os conhecimentos sobre
características dos alimentos, conclui-se que tais alterações
decorrem, principalmente:
Q3978176
Nutrição
Ana, assistente social que atua em uma unidade básica de
saúde, acompanha famílias residentes em áreas com elevada
desigualdade social. Durante a avaliação das condições de vida
dessas famílias, observa-se renda instável, limitação no uso de
serviços de saúde e dificuldade de acesso regular a alimentos.
Diante desse cenário, o nutricionista da equipe identifica a
necessidade de atenção prioritária a grupos com maior risco
de agravos nutricionais. Considerando o contexto apresentado,
caracteriza-se como grupo nutricionalmente vulnerável:
Q3978175
Nutrição
Carlos, 42 anos, encontra-se internado em pós-operatório
imediato de cirurgia abdominal, apresentando resposta
inflamatória sistêmica e aumento do gasto energético. Durante
a avaliação nutricional, o profissional considera as alterações
metabólicas próprias do estresse fisiológico, para a definição
da conduta dietoterápica. Diante desse contexto, a conduta
nutricional adequada deve priorizar a:
Q3978174
Nutrição
Em atendimento ambulatorial, Mariana, 54 anos, relata
dificuldade para mastigar alimentos sólidos, após procedimento
odontológico recente, sem apresentar doenças crônicas
associadas. O nutricionista decide ajustar o plano alimentar,
preservando os princípios da dieta normal, mas realizando
adaptações necessárias à condição apresentada. Considerando
a situação descrita, uma modificação qualitativa da dieta normal
ocorre quando há:
Q3978173
Nutrição
Durante a digestão, o quimo proveniente do estômago chega
ao duodeno com pH ácido, exigindo mecanismos fisiológicos que
permitam a atuação eficiente das enzimas digestivas intestinais.
Nesse contexto, o pâncreas exerce papel fundamental por meio
de sua função exócrina, ao liberar secreções diretamente no
intestino delgado. Considerando a anatomofisiologia do sistema
digestório, a principal característica da secreção pancreática
exócrina é:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira) |
Q3977829
Nutrição
Sobre o preparo de alimentos, analise as
afirmativas a seguir:
I. Deve-se sempre utilizar água fervida ou filtrada no preparo de alimentos que não precisam de cozimento.
II. Não é necessário lavar as latas com alimentos antes de abri-las.
III. Pode-se provar a comida com a mesma colher que está sendo usada na sua preparação.
Assinale:
I. Deve-se sempre utilizar água fervida ou filtrada no preparo de alimentos que não precisam de cozimento.
II. Não é necessário lavar as latas com alimentos antes de abri-las.
III. Pode-se provar a comida com a mesma colher que está sendo usada na sua preparação.
Assinale:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Provas:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 2 (Merendeira)
|
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Agente de Serviços Escolar 1 (Faxineira) |
Q3977822
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
é de extrema importância que os colaboradores façam
a higienização das mãos muitas vezes ao dia. Em quais
situações o manipulador de alimentos deve higienizar
as mãos?
I. Quando chegar ao trabalho.
II. Depois de utilizar o banheiro.
III. Depois da retirada do lixo.
IV. Quando mudar de função, ou quando muda a manipulação de alimento cru para os cozidos e vice-versa.
V. Antes e após o uso de luvas.
Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta:
I. Quando chegar ao trabalho.
II. Depois de utilizar o banheiro.
III. Depois da retirada do lixo.
IV. Quando mudar de função, ou quando muda a manipulação de alimento cru para os cozidos e vice-versa.
V. Antes e após o uso de luvas.
Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q3972440
Nutrição
São princípios do Guia Alimentar para a População
Brasileira, exceto:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q3972437
Nutrição
São metas prioritárias das ações de Educação
Alimentar e Nutricional (EAN), no ambiente escolar,
exceto:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q3972435
Nutrição
De acordo com a Resolução CFN nº 599/2018 que
aprova o Código de Ética e conduta do Nutricionista,
assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971934
Nutrição
O Código de Ética dos Técnicos em Nutrição e
Dietética é um instrumento delineador da atuação
profissional dos Técnicos em Nutrição e Dietética.
Seus princípios, responsabilidades, direitos e deveres
devem ser reconhecidos como o cerne da prática
diárias em todas as áreas de atuação. É considerado
um dever do Técnico em Nutrição e Dietética:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971931
Nutrição
Sobre a manipulação de alimentos, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971930
Nutrição
Os aspectos físico-funcionais de um serviço de
alimentação podem garantir uma operacionalização
das refeições conforme os padrões qualitativos,
técnicos e higiênicos. Nesse contexto:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971929
Nutrição
Para que os alimentos possam ser consumidos e
utilizados pelo organismo, estes devem sofrer, na
cozinha, várias modificações. Assinale a opção abaixo
que corresponde às etapas do pré-preparo dos
alimentos:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971927
Nutrição
Em um serviço de alimentação, as instalações
sanitárias devem possuir lavatórios em pontos
estratégicos, facilitando, assim, a higiene pessoal dos
manipuladores. Esses lavatórios devem possuir
coletores de resíduos com tampa e serem acionados
sem contato manual. Além disso, os lavatórios
precisam estar supridos com:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971926
Nutrição
Com relação às diretrizes da Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (PNAN) de 2011, leia os
enunciados a seguir:
I. Para o conhecimento da situação alimentar e nutricional da população, o Brasil conta, atualmente, com os sistemas de informação em saúde e, em especial, o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), bem como pesquisas periódicas de base populacional nacional e local.
II. como o nutricionista já é um profissional capacitado para o manejo adequado de doenças que interferem no estado de nutrição dos indivíduos, não há necessidade de capacitação desses profissionais que atuam em saúde pública.
III. Para o enfrentamento do problema de insegurança alimentar e nutricional no Brasil, criou-se o Sistemas de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN, que funciona de forma articulada ao Sistema Único de Saúde – SUS.
IV. As pesquisas devem ser realizadas com o objetivo de conhecer a situação alimentar e nutricional do país e proporcionar o planejamento e execução de ações de nutrição.
Assinale a alternativa cujos enunciados estão corretos:
I. Para o conhecimento da situação alimentar e nutricional da população, o Brasil conta, atualmente, com os sistemas de informação em saúde e, em especial, o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), bem como pesquisas periódicas de base populacional nacional e local.
II. como o nutricionista já é um profissional capacitado para o manejo adequado de doenças que interferem no estado de nutrição dos indivíduos, não há necessidade de capacitação desses profissionais que atuam em saúde pública.
III. Para o enfrentamento do problema de insegurança alimentar e nutricional no Brasil, criou-se o Sistemas de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN, que funciona de forma articulada ao Sistema Único de Saúde – SUS.
IV. As pesquisas devem ser realizadas com o objetivo de conhecer a situação alimentar e nutricional do país e proporcionar o planejamento e execução de ações de nutrição.
Assinale a alternativa cujos enunciados estão corretos:
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969543
Nutrição
A assistência alimentar e nutricional envolve decisões técnicas baseadas na integração entre
diagnóstico nutricional, objetivos terapêuticos e estratégias de intervenção, tanto no cuidado individual
quanto coletivo. No exercício profissional, a correta distinção entre conceitos estruturantes dessa
assistência é essencial para a tomada de decisão qualificada. Considerando os fundamentos da
assistência alimentar e nutricional a indivíduos sadios ou enfermos, relacione as colunas I e II.
COLUNA I
1. Diagnóstico nutricional. 2. Plano alimentar individualizado. 3. Terapia nutricional especializada.
COLUNA II
( ) Estratégia terapêutica indicada quando a alimentação convencional não é suficiente para atender às necessidades nutricionais, podendo envolver vias enteral ou parenteral.
( ) Etapa interpretativa que resulta da análise integrada dos dados obtidos na avaliação nutricional, permitindo a identificação de problemas nutricionais e seus determinantes.
( ) Instrumento técnico que organiza a oferta de alimentos e preparações, de acordo com necessidades nutricionais, condições clínicas, preferências e contexto sociocultural do indivíduo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
COLUNA I
1. Diagnóstico nutricional. 2. Plano alimentar individualizado. 3. Terapia nutricional especializada.
COLUNA II
( ) Estratégia terapêutica indicada quando a alimentação convencional não é suficiente para atender às necessidades nutricionais, podendo envolver vias enteral ou parenteral.
( ) Etapa interpretativa que resulta da análise integrada dos dados obtidos na avaliação nutricional, permitindo a identificação de problemas nutricionais e seus determinantes.
( ) Instrumento técnico que organiza a oferta de alimentos e preparações, de acordo com necessidades nutricionais, condições clínicas, preferências e contexto sociocultural do indivíduo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969542
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares, a gestão financeira envolve o controle de
diversos fatores que impactam diretamente os custos do serviço. Entre esses fatores, destacam-se a
rotatividade de capital, o tempo de produção, o controle de estoques e o gerenciamento do desperdício.
Considerando a gestão financeira em UANs, assinale a alternativa correta.
Considerando a gestão financeira em UANs, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969541
Nutrição
As dietas hospitalares são parte integrante do planejamento e funcionamento de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN) e são importantes por garantir o aporte de nutrientes ao paciente
internado, preservando seu estado nutricional. Considerando dieta para hepatopatias, avalie as
seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Em pacientes hospitalizados com hepatopatias associadas à encefalopatia hepática, a adoção rotineira de dietas aproteicas ou hipoproteicas não é recomendada, sendo aceitável a utilização de dietas normoproteicas, ajustadas ao estado nutricional e à condição clínica do paciente.
PORQUE
II. Dietas com restrição excessiva de proteínas nesses pacientes contribuem para o agravamento da desnutrição e não demonstram benefícios clínicos consistentes, sendo que estratégias como o uso de dieta normo a hiperproteica e a oferta de lanche noturno com carboidratos favorecem o balanço nitrogenado.
Assinale a alternativa correta.
I. Em pacientes hospitalizados com hepatopatias associadas à encefalopatia hepática, a adoção rotineira de dietas aproteicas ou hipoproteicas não é recomendada, sendo aceitável a utilização de dietas normoproteicas, ajustadas ao estado nutricional e à condição clínica do paciente.
PORQUE
II. Dietas com restrição excessiva de proteínas nesses pacientes contribuem para o agravamento da desnutrição e não demonstram benefícios clínicos consistentes, sendo que estratégias como o uso de dieta normo a hiperproteica e a oferta de lanche noturno com carboidratos favorecem o balanço nitrogenado.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969540
Nutrição
No planejamento, na execução e na avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UANs), diversos indicadores gerenciais e culinários são utilizados para subsidiar decisões relativas à
previsão de compras, ao controle de perdas, ao rendimento e ao porcionamento. Relacione corretamente
os indicadores apresentados na coluna I às suas definições e aplicações descritas na coluna II.
COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.
COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.
( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.
( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.
( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.
( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.
A sequência correta é:
COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.
COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.
( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.
( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.
( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.
( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.
A sequência correta é:
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