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(__)Produtos devem permanecer em embalagens originais ou rotuladas, segregados por compatibilidade, com prateleiras identificadas e ventilação adequada.
(__)Mops e refis devem ser lavados, escorridos e armazenados suspensos ou com ventilação para secagem, reduzindo odor e proliferação microbiana.
(__)EPIs podem ser armazenados junto a produtos químicos no mesmo armário, desde que em prateleira superior, para facilitar acesso e reduzir deslocamentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
I.Ação química envolve seleção do princípio ativo e pH compatíveis com a sujidade e o material da superfície.
II.Ação mecânica refere-se à fricção/abrasão controlada, manual ou mecanizada, que auxilia o desprendimento da sujidade.
III.Tempo é o período de permanência da solução na superfície para atuar sobre a sujidade, conforme orientação do fabricante.
IV.Temperatura pode influenciar cinética de remoção e deve respeitar limites do revestimento e segurança do operador.
É correto o que se afirma em:
I.Aplicação da solução com lavador, garantindo cobertura uniforme e atenção às bordas e cantos.
II.Removal da solução com rodo, mantendo ângulo constante e sobreposição mínima entre passadas para evitar "linhas" de água.
III.Secagem da borracha do rodo e acabamento das bordas com pano sem fiapos a cada sequência de passadas.
IV.Pulverização abundante diretamente no vidro ao final para "auto-secar" e aumentar o brilho sem necessidade de acabamento.
É correto o que se afirma em:
I.Desligar o equipamento e realocar alimentos para caixa térmica quando necessário reduz risco e facilita limpeza completa.
II.Remover gelo com objetos pontiagudos acelera o processo e não compromete segurança quando feito com cuidado e luvas.
III.Priorizar limpeza com água e detergente neutro, seguida de secagem, reduz odores e evita resíduos agressivos ao armazenamento.
IV.Recolocar alimentos imediatamente após limpeza, mesmo com prateleiras úmidas, evita variação de temperatura e reduz deterioração.
É correto o que se afirma em:
I.Alimentos mantidos a quente devem permanecer em temperatura superior a 60 °C por tempo limitado, com registro operacional quando a produção é contínua.
II.O resfriamento pode ocorrer em etapa única, em temperatura ambiente, desde que o alimento seja refrigerado no mesmo turno de trabalho.
III.O reaquecimento deve assegurar temperatura mínima adequada em toda a massa do alimento, evitando aquecimento parcial por tempo curto.
É correto o que se afirma em:
I.Cortar frutas sem higienização e, em seguida, fatiar queijo na mesma tábua, sem limpeza intermediária do utensílio.
II.Usar o mesmo pano para secar louça e, depois, limpar bancada e mãos ao longo do atendimento ao público.
III.Apoiar faca "limpa" em área úmida da pia com esponja usada e, na sequência, utilizar a mesma faca para servir alimento pronto.
Configuram risco de contaminação cruzada o que se afirma em: