Questões de Concurso Comentadas para Professor - Engenharia de Alimentos Resistência e Mecânica dos Materiais

Q2183946

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183946 Nutrição

A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.

A

A metamioglobina está relacionada à cor marrom-pardo da carne.

B

O principal pigmento que influencia na cor da carne é o citocromo.

C

A cor vermelho-vivo, desejada pelo consumidor, está associada à transformação da oximioglobina em mioglobina.

D

A tonalidade vermelho-púrpura em corte recente de uma peça de carne sem retalhar refere-se à oximioglobina.

E

As cores púrpura, vermelho-vivo e pardo dependem do estado químico da porção proteica denominada apomioglobina ou globina.

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Q2183945

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183945 Nutrição

A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A fim de melhorar o entendimento e a visualização pelo consumidor, no ano de 2020 foi publicada a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC n.º 429/2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta.

A

As informações e quantidades a serem declaradas na tabela de informação nutricional são: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, colesterol, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio.

B

Os nutrientes essenciais adicionados ao alimento serão declarados quando sua quantidade, por porção, for igual ou maior que 20% dos valores diários de referência.

C

A rotulagem nutricional frontal é obrigatória para todos os alimentos.

D

Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor, como por exemplo o pão francês, precisarão conter rotulagem nutricional frontal.

E

A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional deve ser realizada com base no produto tal como exposto à venda por 100 gramas, ou 100 mililitros, e pela porção do alimento e medida caseira correspondente.

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Q2183944

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183944 Nutrição

Sobre análise sensorial, é correto afirmar:

A

No teste triangular, são apresentadas ao avaliador uma amostra padrão/referência e duas amostras codificadas com três dígitos.

B

O fornecimento de demasiadas informações sobre a amostra e o objetivo do teste sensorial poderão acarretar o fator psicológico denominado erro de estímulo.

C

Nessa análise, são identificados cinco gostos básicos: o doce, o salgado, o ácido, o amargo e o umami, sendo que para cada um deles há células receptoras específicas na língua.

D

A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, tais como aparência, aroma, sabor e textura.

E

No teste de ordenação, são apresentadas cinco amostras, duas de um tipo e três de outro, e o avaliador deve identificar quais são as duas amostras que diferem das outras três.

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Q2183943

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183943 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto e toxinas, assinale a alternativa correta.

A

A cólera (Vibrio cholerae) é considerada um surto de DTAs/DTHA quando da ocorrência de dez ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço.

B

A intoxicação por Staphylococcus aureus é causada pela ingestão do alimento que possui a toxina pré-formada.

C

O botulismo infantil ocorre em crianças com menos de um ano de idade e é causado pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento.

D

A Lysteria monocytogenes não suporta repetidos congelamentos e descongelamentos.

E

A febre tifoide acomete homens e animais e normalmente é transmitida por água e alimentos contaminados por material fecal.

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Q2183941

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183941 Nutrição

A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:

A

fosfatase alcalina.

B

lactoperoxidase.

C

lipase.

D

protease alcalina.

E

xantina oxidase.

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Q2183940

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183940 Nutrição

Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:

A

natamicina.

B

ácido láctico.

C

nitrato de potássio.

D

propionato de cálcio.

E

metabissulfito de sódio.

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Q2183939

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183939 Química

Ácidos graxos poli-insaturados são ácidos graxos com duas ou mais duplas ligações na cadeia carbônica. Podem ser classificados com denominação ômega (simbolizada por ω ou n), formando três principais famílias, chamadas de ômega 3, ômega 6 e ômega 9. A denominação ômega é realizada quando se enumera a cadeia carbônica a partir do grupo metílico em vez de a partir do grupamento carboxílico. A figura abaixo representa a molécula do ácido graxo ɑ-linolênico. Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Disponível em: https://acervodigital.ufpr.br/ bitstream/handle/1884/54706/R%20%20D%20%20CAMILLA%20MARIANE%20MENEZES%20SOUZA.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
Referente à figura, é correto afirmar que se trata de um ácido graxo:

A

saturado, ômega 3, contendo 12 carbonos.

B

insaturado, ômega 3, contendo 18 carbonos.

C

insaturado, ômega 6, contendo 12 carbonos.

D

saturado, ômega 6, contendo 18 carbonos.

E

insaturado, ômega 9, contendo 12 carbonos.

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Q2183938

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183938 Nutrição

A determinação do teor de umidade está entre as análises mais importantes realizadas em produtos alimentícios. Sobre os métodos de determinação do teor de umidade de uma amostra alimentícia, é correto afirmar:

A

O método de secagem por estufa comum baseia-se no aquecimento da amostra em óleo mineral ou mesmo em óleo comestível, de modo que a água evapore da amostra, condense e seja coletada em um aparato de medição.

B

Uma das vantagens do método de secagem por estufa comum é a formação de crostas na superfície dos alimentos açucarados, formação essa que facilita a retirada da água das partes internas da amostra.

C

A secagem por radiação infravermelha trata-se de um método direto de determinação de umidade, por realizar a secagem total do produto, utilizando como forma de aquecimento uma lâmpada que emite radiação térmica na região do infravermelho.

D

Refratometria é um método direto de determinação do teor de umidade em mel, e baseia-se no princípio físico da densidade.

E

Além da determinação do teor de umidade, o método por secagem em fornos micro-ondas também fornece o valor da atividade de água de um alimento.

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Q2182978

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Engenharia de Materiais |

Q2182978 Química

Em um projeto de engenharia, está prevista a seleção de alguns tipos de materiais poliméricos que atendam aos seguintes requisitos: capacidade de isolamento termoacústico, união de diferentes materiais a baixas temperaturas e resistência ao rasgamento. Dessa forma, a sequência correta de escolha que atende respectivamente aos elementos dessa solicitação é:

A

espumas, filmes e adesivos.

B

filmes, espumas e adesivos.

C

adesivos, espumas e filmes.

D

espumas, adesivos e filmes.

E

filmes, adesivos e espumas.

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Q2182975

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Engenharia de Materiais |

Q2182975 Química

Sobre a fibrilação (ou esgarçamento), é correto afirmar:

A

Mesmo com espaços vazios, a permeabilidade a líquidos como água é dificultada pela presença das fibrilas na matriz polimérica.

B

Consiste na formação de espaços vazios devido às fibrilas, que são fibras inorgânicas adicionadas à matriz polimérica e capazes de suportar esforços antes da fratura.

C

As trincas iniciam-se no polímero antes da fratura devido ao rompimento das fibrilas e ao coalescimento dos espaços vazios perpendicularmente a um esforço aplicado.

D

Ela é inútil para fins práticos do polímero, pois mesmo que as fibrilas absorvam energia, elas são incapazes de inibir ou retardar a fratura.

E

Regiões tensionadas e associadas a defeitos como espaços vazios e heterogeneidades na matriz polimérica são incapazes de promovê-la.

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Q2182974

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Engenharia de Materiais |

Q2182974 Química

A temperatura é uma variável importante no processamento industrial, especificamente a temperatura de fusão (T_f) que promove a transformação entre estados, principalmente para polímeros semicristalinos. Qual situação a seguir contribui para o aumento da T_f, com base nas estruturas químicas do polímero?

A

A presença de grupos polares como Cl, OH e CN, pois diminuem as forças de ligação intermoleculares.

B

A presença de grupos laterais volumosos assimétricos na cadeia polimérica, pois restringem sua mobilidade.

C

A ausência de ligações duplas e/ou grupos aromáticos na cadeia principal, pois diminuem sua mobilidade.

D

A ausência de altos valores da massa molar média, pois cadeias principais curtas restringem sua mobilidade.

E

A presença de O e S na cadeia principal, pois formam ligações favoráveis para sua mobilidade.

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Q2182972

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Engenharia de Materiais |

Q2182972 Química

Uma das formas de síntese em polímeros pode ser obtida por polimerização em etapas. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma característica do processo desse modo de síntese.

A

É desnecessário o uso de iniciadores na reação, pois os grupos funcionais são reativos entre si na produção da cadeia polimérica.

B

O excesso de um tipo de grupo funcional perante outro contribui para aumentar a velocidade e o grau de polimerização das reações.

C

A inclusão de um monômero trifuncional ou superior na cadeia polimérica contribui para diminuir o grau de polimerização da reação.

D

Longos tempos e acréscimo na temperatura da reação são insignificantes para o aumento da massa molar do produto final.

E

O crescimento da cadeia polimérica ocorre em alta velocidade pela transferência do centro ativo e pela quebra de duplas ligações entre monômeros.

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Q2182969

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Engenharia de Materiais |

Q2182969 Química

O poli(ftalato-maleato de propileno) – PPPM – é uma resina poliéster insaturada, utilizada por exemplo para recobrir superfícies de embarcações náuticas. A reação entre o anidrido ftálico, o anidrido maleico e o glicol propilênico geram, conforme se demonstra a seguir, a unidade repetida do PPPM e água. Imagem associada para resolução da questão

Analisando exclusivamente a fórmula estrutural do PPPM, o número de átomos de carbono secundário (C) e de hidrogênio (H) constituintes são, respectivamente:

A

6 e 14.

B

6 e 18.

C

8 e 14.

D

8 e 16.

E

8 e 18.

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Q2182366

Q2182366 Pedagogia

A organização curricular dos Institutos Federais oferece para os profissionais da educação um espaço ímpar de construção de saberes, com a possibilidade de diálogo simultâneo e articulado entre todos os níveis, desde a educação básica até a pós-graduação, colocando a formação profissional como paradigma nuclear. Essa organização curricular está alicerçada no princípio da:

A

instrumentalização.

B

integralidade.

C

profissionalização.

D

simultaneidade.

E

verticalização.

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Q2182365

Q2182365 Pedagogia

Uma didática voltada para a educação profissional deve ter como objetivo a ação modificadora e seu exercício social. Nesse sentido, para efeitos da organização de estratégias didáticas alinhadas aos objetivos da Educação Profissional e Tecnológica, deve-se partir de critérios que assumam o trabalho como princípio educativo, o fazer discente como centro das atividades, a interação entre alunos e professores como propulsora da construção de saberes e:

A

a intervenção na realidade como fim.

B

a eficiência técnica como fim.

C

a transformação social como fim.

D

a qualificação da mão de obra como fim.

E

a emancipação dos sujeitos como fim.

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Q2182364

Q2182364 Pedagogia

Conforme as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a Educação Profissional e Tecnológica, entende-se por competência profissional a capacidade pessoal de mobilizar, articular, integrar e __________ conhecimentos, habilidades, atitudes, valores e emoções que permitam responder intencionalmente, com suficiente __________ e consciência crítica, aos desafios do mundo do trabalho.
Com base nos princípios e objetivos da Educação Profissional e Tecnológica, assinale a alternativa cujos termos preenchem respectiva e corretamente as lacunas que aparecem no texto.

A

colocar em ação – autonomia intelectual.

B

desenvolver – protagonismo social.

C

qualificar – liderança.

D

implementar – destreza.

E

agenciar – eficiência profissional.

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Q2182363

Q2182363 Pedagogia

Nilo Peçanha foi declarado Patrono da Educação Profissional e Tecnológica em virtude do seu papel na criação:

A

do Colégio das Fábricas, destinado ao aprendizado das artes mecânicas.

B

do Serviço Nacional de Aprendizagem dos Industriários (Senai).

C

das Escolas Técnicas Federais.

D

dos Liceus Industriais.

E

das Escolas de Aprendizes Artífices.

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Q2182361

Q2182361 Pedagogia

Conforme dispõem as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a Educação Profissional e Tecnológica, os cursos de qualificação profissional técnica e os cursos técnicos, na forma articulada integrada com o Ensino Médio na modalidade de EJA, devem assegurar para a Base Nacional Comum Curricular (2018) o mínimo de:
BRASIL. Base Nacional Comum Curricular (BNCC): educação é a base. Brasília, DF: MEC/Consed/Undime, 2018.

A

600 horas.

B

800 horas.

C

1.000 horas.

D

1.200 horas.

E

1.300 horas.

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Q2182360

Q2182360 Pedagogia

Assinale a alternativa que apresenta corretamente a relação entre professor e aluno na Pedagogia Crítico-social dos Conteúdos.

A

Elimina-se, por pressuposto, toda relação de autoridade, sob pena de esta inviabilizar o trabalho de conscientização, de “aproximação de consciências”.

B

O esforço do professor em abrir perspectivas a partir dos conteúdos implica envolvimento com o contexto de vida dos alunos, tendo consciência dos contrastes entre sua própria cultura e a deles.

C

O professor é um especialista em relações humanas, ao garantir o clima de relacionamento pessoal e autêntico. “Ausentar-se” é a melhor forma de respeito e aceitação plena do aluno. Toda intervenção é ameaçadora, inibidora da aprendizagem.

D

Não há lugar privilegiado para o professor, antes, seu papel é auxiliar o desenvolvimento livre e espontâneo da criança – se intervém, é para dar forma ao raciocínio dela.

E

A pedagogia institucional visa, “em primeiro lugar, transformar a relação professor-aluno no sentido da não diretividade, isto é, considerar desde o início a ineficácia e a nocividade de todos os métodos à base de obrigações e ameaças”.

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Q2182359

Q2182359 Legislação Federal

Na organização transversal do trabalho didático-pedagógico, os eixos temáticos são integrados às disciplinas de forma a estarem presentes em todas elas. No caso dos Institutos Federais, o elemento transversal, por excelência, é:

A

a ciência.

B

o mercado de trabalho.

C

a tecnologia.

D

a luta de classes.

E

o desenvolvimento regional.

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