Questões de Concurso
Comentadas para médico veterinário
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Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Médico Veterinário |
Q3909833
Veterinária
A análise da ocorrência de doenças em populações
animais é fundamental para a adoção de medidas
eficazes de controle e prevenção. A compreensão da
cadeia epidemiológica permite identificar os fatores
envolvidos na manutenção e disseminação de
enfermidades nos rebanhos, possibilitando intervenções
estratégicas. Considerando esse contexto, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Médico Veterinário |
Q3909832
Veterinária
Durante exposição pecuária regional com duração de 12
dias e participação de 340 bovinos de 78 propriedades
diferentes, foram confirmados 23 casos de língua azul
(bluetongue) através de RT-PCR. A investigação
epidemiológica revelou: taxa de ataque de 6,8%; período
de incubação médio de 7 dias; não houve introdução de
animais com sinais clínicos compatíveis; sorologia prévia
identificou 15% dos animais com anticorpos para o vírus,
indicando exposição anterior; região de realização do
evento apresenta registro histórico da doença em níveis
endêmicos; temperatura média de 28°C e umidade
relativa de 75% durante o período; distância média entre
propriedades de origem superior a 150 km.
Considerando cadeia epidemiológica de doenças
transmitidas por vetores, papel de hospedeiros
infectados e estratégias de profilaxia, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Médico Veterinário |
Q3909831
Veterinária
As zoonoses são doenças transmissíveis entre animais e
seres humanos, representando importante desafio para a
saúde pública. O controle dessas enfermidades depende
da vigilância epidemiológica, da identificação de fatores
de risco e da adoção de medidas de prevenção voltadas
à interrupção da cadeia epidemiológica.
Analise as proposições a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A vigilância epidemiológica permite identificar fatores de risco e orientar medidas de controle de zoonoses.
(__)A interrupção de qualquer elo da cadeia epidemiológica pode contribuir para a prevenção de doenças transmissíveis.
(__)As zoonoses não apresentam impacto na saúde pública quando ocorrem apenas em populações animais.
(__)Medidas de educação sanitária podem integrar estratégias de prevenção de zoonoses. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Analise as proposições a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A vigilância epidemiológica permite identificar fatores de risco e orientar medidas de controle de zoonoses.
(__)A interrupção de qualquer elo da cadeia epidemiológica pode contribuir para a prevenção de doenças transmissíveis.
(__)As zoonoses não apresentam impacto na saúde pública quando ocorrem apenas em populações animais.
(__)Medidas de educação sanitária podem integrar estratégias de prevenção de zoonoses. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Médico Veterinário |
Q3909830
Veterinária
Uma propriedade de bovinos de corte apresenta índices
produtivos estáveis, porém registros laboratoriais indicam
aumento gradual na soropositividade para determinada
enfermidade infecciosa, sem manifestação clínica
evidente. A administração questiona a necessidade de
manter o programa de monitoramento sanitário,
considerando a ausência de sinais clínicos no rebanho.
À luz dos princípios do controle sanitário da produção
animal, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDESTE
Órgão:
Prefeitura de Ipuaçu - SC
Prova:
FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Médico Veterinário |
Q3909829
Veterinária
A padronização e a classificação de produtos de origem
animal são etapas essenciais na inspeção sanitária,
permitindo verificar conformidade com padrões de
identidade e qualidade. Esses procedimentos asseguram
que carnes, leite, ovos e derivados atendam a critérios
técnicos relacionados à segurança, qualidade e
adequação ao consumo humano. Considerando esse
contexto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908872
Veterinária
A presença de artrópodes e roedores em
estabelecimentos que manipulam produtos de origem
animal representa risco sanitário significativo, pois esses
animais podem atuar como vetores mecânicos de
microrganismos patogênicos e causar contaminação
direta ou indireta dos alimentos. O controle integrado
dessas pragas envolve medidas estruturais, operacionais
e de monitoramento contínuo, sendo responsabilidade
do estabelecimento e objeto de avaliação pela inspeção
veterinária oficial. Durante uma fiscalização sanitária, o
médico veterinário constatou vestígios de roedores em
áreas de armazenamento e ausência de registros
sistemáticos de controle de pragas. Considerando as
normas gerais de higiene aplicáveis aos
estabelecimentos de produtos de origem animal, assinale
a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908871
Veterinária
A ocorrência de fraudes em produtos de origem animal
representa risco direto à saúde pública, prejuízo
econômico ao consumidor e concorrência desleal no
mercado. A atuação do médico veterinário na inspeção
sanitária inclui a identificação, prevenção e repressão de
práticas fraudulentas, que podem envolver alterações
intencionais na composição, características ou
identidade dos produtos, comprometendo sua qualidade
e segurança. Durante uma ação de fiscalização, foram
observadas inconformidades em produtos cárneos que
levantaram suspeita de fraude industrial.
Com base nos conceitos de fraudes por alteração, adulteração e falsificação, analise as proposições a seguir:
I.A adulteração ocorre quando há modificação intencional do produto com adição ou retirada de substâncias, visando mascarar defeitos ou reduzir custos.
II.A alteração caracteriza-se por mudanças naturais ou acidentais no produto, sem intenção de fraude por parte do responsável.
III.A falsificação envolve a comercialização de produto com identidade, origem ou composição diferentes daquelas declaradas ao consumidor.
IV.A identificação de fraudes é atribuição exclusiva de laboratórios oficiais, não cabendo atuação do médico veterinário na inspeção de rotina.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.
Com base nos conceitos de fraudes por alteração, adulteração e falsificação, analise as proposições a seguir:
I.A adulteração ocorre quando há modificação intencional do produto com adição ou retirada de substâncias, visando mascarar defeitos ou reduzir custos.
II.A alteração caracteriza-se por mudanças naturais ou acidentais no produto, sem intenção de fraude por parte do responsável.
III.A falsificação envolve a comercialização de produto com identidade, origem ou composição diferentes daquelas declaradas ao consumidor.
IV.A identificação de fraudes é atribuição exclusiva de laboratórios oficiais, não cabendo atuação do médico veterinário na inspeção de rotina.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908870
Engenharia Ambiental e Sanitária
A água utilizada em estabelecimentos que processam
produtos de origem animal desempenha papel essencial
na higiene das instalações, dos equipamentos, dos
utensílios e no próprio processamento dos alimentos.
Sua qualidade influencia diretamente a eficácia das
etapas de limpeza, detergência e sanitização, além de
representar potencial fonte de contaminação
microbiológica, química ou física quando não atende aos
padrões sanitários exigidos. Durante uma ação de
inspeção oficial em um estabelecimento sob fiscalização,
o médico veterinário identificou não conformidades
relacionadas à qualidade da água empregada na
higienização, levantando a necessidade de avaliação
criteriosa quanto aos riscos à inocuidade dos produtos
finais. Considerando esse contexto, analise as
afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F,
para falso.
(__)A água utilizada na higienização de instalações, equipamentos e utensílios em estabelecimentos de produtos de origem animal deve atender aos padrões de potabilidade estabelecidos pela legislação sanitária vigente.
(__)A presença de microrganismos indicadores na água de abastecimento pode comprometer a eficácia da sanitização e favorecer a contaminação cruzada dos produtos.
(__)A água empregada exclusivamente para limpeza de áreas externas pode dispensar controle de qualidade, desde que não haja contato direto com o alimento.
(__)O monitoramento periódico da qualidade da água é responsabilidade do estabelecimento e constitui requisito fundamental para a garantia da segurança dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__)A água utilizada na higienização de instalações, equipamentos e utensílios em estabelecimentos de produtos de origem animal deve atender aos padrões de potabilidade estabelecidos pela legislação sanitária vigente.
(__)A presença de microrganismos indicadores na água de abastecimento pode comprometer a eficácia da sanitização e favorecer a contaminação cruzada dos produtos.
(__)A água empregada exclusivamente para limpeza de áreas externas pode dispensar controle de qualidade, desde que não haja contato direto com o alimento.
(__)O monitoramento periódico da qualidade da água é responsabilidade do estabelecimento e constitui requisito fundamental para a garantia da segurança dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908869
Veterinária
A higiene na produção de alimentos de origem animal é
um dos fundamentos da segurança dos alimentos e da
proteção da saúde pública. A água utilizada em
estabelecimentos sob inspeção veterinária participa das
etapas de limpeza, detergência, sanitização e
processamento, podendo influenciar diretamente a
qualidade higiênico-sanitária dos produtos. Durante a
inspeção oficial em um estabelecimento de produtos de
origem animal, o médico veterinário constatou aumento
na contagem de microrganismos indicadores após os
procedimentos de higienização. Na análise do processo,
verificou-se que a água utilizada apresentava parâmetros
fora dos padrões estabelecidos para consumo humano.
Considerando as normas gerais de higiene aplicáveis
aos produtos de origem animal, especialmente quanto à
água de abastecimento e consumo, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908868
Engenharia Ambiental e Sanitária
A adequada drenagem e o tratamento de efluentes em
estabelecimentos que processam produtos de origem
animal são essenciais para a proteção da saúde pública,
do meio ambiente e para a manutenção das condições
higiênico-sanitárias do processo produtivo. Sistemas
ineficientes podem favorecer a contaminação cruzada, a
atração de pragas e a disseminação de microrganismos
patogênicos no ambiente industrial. Durante uma
inspeção oficial, o médico veterinário identificou acúmulo
de água residual em áreas de processamento e falhas
no escoamento dos efluentes, além de ausência de
manutenção periódica do sistema de drenagem, o que
elevava o risco sanitário do estabelecimento.
Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso.
(__)A drenagem adequada deve permitir o rápido escoamento dos efluentes, evitando acúmulo de líquidos em áreas de manipulação de alimentos.
(__)O tratamento de efluentes tem como objetivo exclusivo atender exigências ambientais, sem relação direta com a higiene do estabelecimento.
(__)Sistemas de drenagem mal dimensionados podem contribuir para contaminação ambiental e comprometer a segurança dos alimentos.
(__)A manutenção periódica dos sistemas de drenagem e efluentes é dispensável quando o estabelecimento possui baixo volume de produção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso.
(__)A drenagem adequada deve permitir o rápido escoamento dos efluentes, evitando acúmulo de líquidos em áreas de manipulação de alimentos.
(__)O tratamento de efluentes tem como objetivo exclusivo atender exigências ambientais, sem relação direta com a higiene do estabelecimento.
(__)Sistemas de drenagem mal dimensionados podem contribuir para contaminação ambiental e comprometer a segurança dos alimentos.
(__)A manutenção periódica dos sistemas de drenagem e efluentes é dispensável quando o estabelecimento possui baixo volume de produção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908867
Direito Sanitário
A geração de efluentes líquidos é inerente às atividades
de abate, processamento e manipulação de produtos de
origem animal, sendo indispensável o controle adequado
desses resíduos para a proteção do meio ambiente e da
saúde pública. Os sistemas de drenagem e tratamento
de efluentes devem ser projetados, operados e
monitorados de forma a evitar contaminações
ambientais, odores, proliferação de vetores e riscos
sanitários. Durante a inspeção em um estabelecimento
sob inspeção veterinária, o médico veterinário observou
acúmulo de resíduos líquidos em áreas de circulação,
presença de odores intensos e ausência de registros de
monitoramento do sistema de tratamento de efluentes.
Considerando as normas sanitárias e ambientais
aplicáveis aos estabelecimentos de produtos de origem
animal, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908866
Veterinária
A higiene na produção de alimentos de origem animal
depende da correta aplicação das etapas de limpeza,
detergência e sanitização, que devem ser realizadas de
forma sequencial e controlada. Cada uma dessas etapas
possui finalidade específica e influencia diretamente a
redução da carga microbiana nos ambientes,
equipamentos e utensílios utilizados no processamento.
A falha em qualquer uma dessas fases pode
comprometer a segurança do alimento e aumentar o
risco de contaminação. Em um estabelecimento sob
inspeção oficial, o médico veterinário observou que,
apesar da aplicação de sanitizantes, persistiam
microrganismos indicadores em superfícies de contato
com alimentos. A análise do procedimento revelou falhas
na etapa de limpeza prévia, com presença de matéria
orgânica residual. Considerando esse contexto, analise
as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F,
para falso.
(__)A etapa de limpeza é fundamental para a remoção de sujidades e matéria orgânica, sendo indispensável para a eficácia da sanitização.
(__)A aplicação de sanitizantes pode ser realizada de forma eficaz mesmo na presença de resíduos orgânicos visíveis.
(__)A detergência tem como função principal reduzir a tensão superficial da água, facilitando a remoção de gorduras e proteínas aderidas às superfícies.
(__)A inversão da ordem entre limpeza, detergência e sanitização não compromete o controle microbiológico quando se utilizam produtos químicos adequados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
(__)A etapa de limpeza é fundamental para a remoção de sujidades e matéria orgânica, sendo indispensável para a eficácia da sanitização.
(__)A aplicação de sanitizantes pode ser realizada de forma eficaz mesmo na presença de resíduos orgânicos visíveis.
(__)A detergência tem como função principal reduzir a tensão superficial da água, facilitando a remoção de gorduras e proteínas aderidas às superfícies.
(__)A inversão da ordem entre limpeza, detergência e sanitização não compromete o controle microbiológico quando se utilizam produtos químicos adequados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908865
Direito Sanitário
As fraudes em produtos de origem animal representam
grave risco à saúde pública, à lealdade das relações de
consumo e à confiança nos sistemas oficiais de
inspeção. Essas práticas podem envolver modificação de
características, composição ou identidade do produto,
com prejuízo ao consumidor e à fiscalização sanitária.
Durante a reinspeção de produtos de origem animal em
um estabelecimento varejista, o médico veterinário
identificou divergências entre a composição informada no
rótulo e as características físico-químicas observadas no
produto. Considerando os conceitos e a legislação
aplicáveis às fraudes em produtos de origem animal,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908864
Veterinária
A investigação epidemiológica de surtos de infecções e
toxinfecções alimentares é uma atividade essencial para
a vigilância em saúde e para a proteção da população. O
médico veterinário desempenha papel central nesse
processo, atuando na identificação da fonte de
contaminação, na interrupção da cadeia de transmissão
e na proposição de medidas preventivas. Durante a
notificação de um surto de gastroenterite associado ao
consumo de alimentos de origem animal em um evento
coletivo, a equipe de vigilância iniciou a investigação
para identificar o agente envolvido, os fatores
contribuintes e as falhas no processo de produção ou
manipulação. Com base nos procedimentos de
investigação epidemiológica de surtos de doenças
transmitidas por alimentos, analise as proposições a
seguir:
I.A definição de caso é etapa fundamental para padronizar a identificação dos indivíduos acometidos durante o surto.
II.A coleta de amostras de alimentos suspeitos e de materiais clínicos auxilia na identificação do agente etiológico.
III.A investigação deve priorizar exclusivamente a confirmação laboratorial, dispensando a análise epidemiológica descritiva.
IV.As medidas de controle e prevenção devem ser implementadas mesmo antes da conclusão final da investigação, quando necessário.
Assinale a alternativa correta.
I.A definição de caso é etapa fundamental para padronizar a identificação dos indivíduos acometidos durante o surto.
II.A coleta de amostras de alimentos suspeitos e de materiais clínicos auxilia na identificação do agente etiológico.
III.A investigação deve priorizar exclusivamente a confirmação laboratorial, dispensando a análise epidemiológica descritiva.
IV.As medidas de controle e prevenção devem ser implementadas mesmo antes da conclusão final da investigação, quando necessário.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908863
Veterinária
A multiplicação e a sobrevivência de microrganismos em
alimentos de origem animal dependem de diversos
fatores relacionados tanto às características próprias do
alimento quanto às condições ambientais às quais ele é
submetido durante o processamento, armazenamento e
distribuição. O conhecimento desses fatores é essencial
para o médico veterinário que atua na inspeção e no
controle higiênico-sanitário, pois permite avaliar riscos,
prevenir deterioração e reduzir a ocorrência de infecções
e intoxicações alimentares. Durante uma fiscalização em
um entreposto frigorífico, observou-se variação na vida
útil de produtos armazenados sob condições
aparentemente semelhantes, levantando a necessidade
de avaliação dos fatores que interferem no metabolismo
microbiano. Com base nos fatores intrínsecos e
extrínsecos que influenciam o metabolismo dos
microrganismos em alimentos, analise as proposições a
seguir:
I.O pH do alimento é um fator intrínseco que pode favorecer ou inibir o crescimento de determinados microrganismos.
II.A atividade de água influencia diretamente a disponibilidade de água para o metabolismo microbiano.
III.A temperatura de armazenamento é considerada fator extrínseco e interfere na velocidade de multiplicação microbiana.
IV.A composição atmosférica ao redor do alimento não exerce influência significativa sobre o crescimento de microrganismos.
Assinale a alternativa correta.
I.O pH do alimento é um fator intrínseco que pode favorecer ou inibir o crescimento de determinados microrganismos.
II.A atividade de água influencia diretamente a disponibilidade de água para o metabolismo microbiano.
III.A temperatura de armazenamento é considerada fator extrínseco e interfere na velocidade de multiplicação microbiana.
IV.A composição atmosférica ao redor do alimento não exerce influência significativa sobre o crescimento de microrganismos.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908862
Veterinária
O crescimento e a sobrevivência de microrganismos em
alimentos dependem de fatores intrínsecos, relacionados
ao próprio alimento, e extrínsecos, associados às
condições ambientais. O conhecimento desses fatores é
essencial para o controle microbiológico e para a adoção
de medidas preventivas na produção de alimentos de
origem animal. Considerando esse contexto, analise as
afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F,
para falso.
(__)O pH do alimento é um fator intrínseco que influencia o crescimento microbiano.
(__)A temperatura de armazenamento é considerada um fator extrínseco que interfere na multiplicação dos microrganismos.
(__)A atividade de água elevada pode favorecer o crescimento de bactérias patogênicas.
(__)Fatores extrínsecos não interferem no metabolismo microbiano quando o alimento possui baixo pH.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
(__)O pH do alimento é um fator intrínseco que influencia o crescimento microbiano.
(__)A temperatura de armazenamento é considerada um fator extrínseco que interfere na multiplicação dos microrganismos.
(__)A atividade de água elevada pode favorecer o crescimento de bactérias patogênicas.
(__)Fatores extrínsecos não interferem no metabolismo microbiano quando o alimento possui baixo pH.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908861
Veterinária
A higiene do pessoal, do ambiente e dos utensílios é um
componente essencial para a prevenção da
contaminação de alimentos de origem animal. O
cumprimento rigoroso das normas higiênico-sanitárias
reduz riscos microbiológicos e contribui para a produção
de alimentos seguros ao consumidor. O médico
veterinário, no exercício da inspeção oficial, deve avaliar
continuamente essas condições durante o
processamento. Considerando esse contexto, analise as
afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F,
para falso.
(__)A higiene adequada dos manipuladores reduz o risco de contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos.
(__)Utensílios e superfícies em contato com alimentos devem ser higienizados regularmente para evitar formação de biofilmes.
(__)A limpeza do ambiente pode ser negligenciada quando os utensílios são corretamente sanitizados.
(__)A adoção de boas práticas de higiene contribui para a segurança dos alimentos e a proteção da saúde pública.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
(__)A higiene adequada dos manipuladores reduz o risco de contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos.
(__)Utensílios e superfícies em contato com alimentos devem ser higienizados regularmente para evitar formação de biofilmes.
(__)A limpeza do ambiente pode ser negligenciada quando os utensílios são corretamente sanitizados.
(__)A adoção de boas práticas de higiene contribui para a segurança dos alimentos e a proteção da saúde pública.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908860
Veterinária
As infecções e intoxicações alimentares representam um
importante desafio para a saúde pública, especialmente
quando associadas a falhas nas condições
higiênico-sanitárias durante a produção, o
processamento e a manipulação de alimentos de origem
animal. Entre os agentes mais relevantes estão
Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, que
apresentam mecanismos distintos de patogenicidade e
exigem atenção específica durante a inspeção sanitária
e a investigação de surtos alimentares.
Com base nesse contexto, analise as proposições a
seguir.
I.Salmonella spp. está associada principalmente a infecções alimentares, sendo a ingestão de alimentos contaminados a principal via de transmissão ao homem.
II.Staphylococcus aureus pode causar intoxicação alimentar por meio da ingestão de toxinas previamente formadas no alimento.
III.A presença de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionada exclusivamente à contaminação de origem animal, independentemente da manipulação humana.
IV.A adoção de boas práticas de higiene durante a manipulação e o processamento reduz o risco de ocorrência de surtos por Salmonella e Staphylococcus aureus.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.
I.Salmonella spp. está associada principalmente a infecções alimentares, sendo a ingestão de alimentos contaminados a principal via de transmissão ao homem.
II.Staphylococcus aureus pode causar intoxicação alimentar por meio da ingestão de toxinas previamente formadas no alimento.
III.A presença de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionada exclusivamente à contaminação de origem animal, independentemente da manipulação humana.
IV.A adoção de boas práticas de higiene durante a manipulação e o processamento reduz o risco de ocorrência de surtos por Salmonella e Staphylococcus aureus.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908859
Veterinária
A eficácia da higiene em estabelecimentos que
manipulam produtos de origem animal depende da
correta aplicação das etapas de limpeza, detergência e
sanitização, as quais devem ocorrer de forma sequencial
e tecnicamente fundamentada. O médico veterinário, no
exercício da inspeção sanitária, deve avaliar não apenas
a execução dessas etapas, mas também a
compatibilidade dos produtos utilizados, o tempo de
contato e a remoção adequada de resíduos orgânicos,
pois falhas nesses procedimentos podem favorecer a
formação de biofilmes e a persistência de
microrganismos patogênicos. Durante uma auditoria
sanitária, foram observadas recorrentes contaminações
ambientais mesmo após a realização da sanitização,
indicando possíveis falhas no processo de higienização.
Com base nas normas gerais de higiene de produtos de
origem animal, analise as proposições a seguir:
I.A etapa de limpeza tem como finalidade principal a remoção de sujidades orgânicas e inorgânicas, sendo indispensável para a eficácia da sanitização.
II.A detergência atua exclusivamente na eliminação de microrganismos patogênicos presentes nas superfícies.
III.A sanitização deve ser aplicada somente após adequada limpeza e detergência, respeitando concentração e tempo de contato do agente sanitizante.
IV.A presença de resíduos orgânicos pode reduzir significativamente a ação dos sanitizantes utilizados no processo de higienização.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.
I.A etapa de limpeza tem como finalidade principal a remoção de sujidades orgânicas e inorgânicas, sendo indispensável para a eficácia da sanitização.
II.A detergência atua exclusivamente na eliminação de microrganismos patogênicos presentes nas superfícies.
III.A sanitização deve ser aplicada somente após adequada limpeza e detergência, respeitando concentração e tempo de contato do agente sanitizante.
IV.A presença de resíduos orgânicos pode reduzir significativamente a ação dos sanitizantes utilizados no processo de higienização.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Veterinário |
Q3908858
Veterinária
A limpeza, a detergência e a sanitização constituem
etapas essenciais para o controle higiênico-sanitário em
estabelecimentos que processam produtos de origem
animal. A correta execução dessas etapas reduz a carga
microbiana das superfícies, equipamentos e utensílios,
contribuindo para a segurança dos alimentos e a
prevenção de contaminações. Durante uma inspeção
sanitária em um estabelecimento sob inspeção
veterinária, o médico veterinário observou resíduos
orgânicos visíveis em equipamentos que haviam
passado pelo processo de sanitização. Considerando as
normas gerais aplicáveis à higiene de produtos de
origem animal, especialmente no que se refere aos
procedimentos de limpeza, detergência e sanitização,
assinale a alternativa CORRETA.
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