Questões de Concurso Comentadas para Professor

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Biologia |

Q4010271 Biologia

Alterações climáticas globais colocam em risco uma parcela significativa da biodiversidade. Cenários futuros indicam aumento da temperatura, maior aridez e maior variabilidade na precipitação, alterando a disponibilidade de recursos e impondo novos desafios às plantas. Diante dessas rápidas mudanças ambientais, três respostas são esperadas: migração, ajuste às novas condições por meio da plasticidade fenotípica ou evolução via seleção natural.

NICOTRA, A. B. et al. Plant phenotypic plasticity in a changing climate. Trends in Plant Science, v. 15, p. 684–692, 2010.

Considerando aspectos ecofisiológicos das plantas e o conceito de plasticidade fenotípica, assinale a alternativa CORRETA:

A

A capacidade de ajustar processos fisiológicos, como condutância estomática e eficiência do uso da água, pode permitir que plantas mantenham desempenho funcional em ambientes mais secos e quentes

B

A plasticidade fenotípica depende exclusivamente de alterações genéticas permanentes induzidas pelo ambiente.

C

A plasticidade fenotípica elimina a necessidade de adaptação evolutiva em populações vegetais submetidas a mudanças ambientais prolongadas.

D

A plasticidade fenotípica ocorre apenas em espécies com ciclo de vida curto, sendo rara em plantas perenes.

E

Plantas com alta plasticidade fenotípica apresentam respostas fisiológicas idênticas independentemente das condições ambientais

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Q4010270

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Biologia |

Q4010270 Biologia

Um grupo de estudantes de Biologia do Instituto Federal do Piauí (IFPI) encontrava-se em uma viagem de campo no Parque Nacional da Serra da Capivara para a realização de atividades didáticas. Durante a coleta de amostras vegetais, Maria e Gabriel foram picados diversas vezes por abelhas. Enquanto retornavam ao ponto de apoio, Maria passou a apresentar dificuldade respiratória intensa, aperto no peito e erupção cutânea generalizada, sendo encaminhada ao hospital, onde foi estabilizada. Gabriel, por sua vez, desenvolveu apenas pápulas eritematosas (vermelhidão local) nas regiões das picadas, que foram tratadas com pomada tópica.
Os sintomas apresentados pelos alunos correspondem a uma resposta imune caracterizada como:

A

Hipersensibilidade do tipo I.

B

Hipersensibilidade do tipo II.

C

Resposta imune celular tardia mediada por linfócitos.

D

Resposta inflamatória crônica.

E

Resposta inflamatória mediada por células NK.

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Q4010269

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Biologia |

Q4010269 Biologia

Os planos corpóreos dos animais refletem diferentes níveis de organização estrutural e funcional, associados à presença de tecidos verdadeiros, simetria corporal, folhetos embrionários e cavidade corporal.
Associe corretamente os grupos animais às características de seus planos corpóreos e, em seguida, aponte a sequência CORRETA.

Grupos animais:
I. Protozoários
II. Poríferos
III. Platelmintos
IV. Nematódeos
V. Vertebrados

Planos corpóreos / características:
( ) Animais triblásticos, acelomados, com simetria bilateral e sistema digestório incompleto.
( ) Organização unicelular, ausência de tecidos verdadeiros e ampla diversidade de formas e modos de vida.
( ) Animais triblásticos, eucelomados, com alto grau de cefalização, endoesqueleto e sistemas orgânicos complexos.
( ) Pluricelulares com organização ao nível celular, sem tecidos verdadeiros e geralmente com simetria radial ou assimétrica.
( ) Animais triblásticos, pseudocelomados, com sistema digestório completo e corpo cilíndrico não segmentado.

A

II – I – IV – III – V.

B

III – I – V – II – IV.

C

III – II – I – IV – V.

D

IV – I – V – II – III.

E

V – I – II – IV – III.

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Q4010268

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Biologia |

Q4010268 Biologia

Azadirachta indica A. Juss. (Meliaceae), conhecida popularmente como nim indiano, é uma espécie arbórea perene nativa da Índia, introduzida no Brasil em 1984. Devido ao seu rápido crescimento, a espécie tem sido amplamente empregada na arborização urbana, o que tem favorecido sua disseminação descontrolada, especialmente no Nordeste do Brasil. Estudos recentes indicam que A. indica apresenta características funcionais que facilitam sua adaptação a novos habitats, aumentando sua capacidade competitiva e seu potencial invasor, o que suscita preocupações quanto aos impactos sobre os ecossistemas naturais da região.
SOUZA, M. L. et al. Leaf trait divergence between Azadirachta indica (exotic) and native species of the northern Brazilian coast. Anais da Academia Brasileira de Ciências, v. 97, n. 2, e20240960, 2025.
A introdução e o estabelecimento de plantas exóticas em ambientes naturais têm sido registrados em diferentes ecossistemas, especialmente em áreas submetidas a alterações antrópicas. Esse processo pode desencadear diferentes interações ecológicas com as espécies nativas. Dentre os possíveis efeitos das espécies invasoras em comunidades naturais, podemos citar, EXCETO:

A

Alterações na estrutura do solo e nos ciclos biogeoquímicos, como mudanças na decomposição da matéria orgânica ou na disponibilidade de nutrientes.

B

Aumento da competição por recursos como luz, água e nutrientes, podendo levar à exclusão de espécies nativas.

C

Incremento da riqueza de espécies e da estabilidade ecológica do ecossistema invadido ao longo do tempo.

D

Introdução de novos patógenos e parasitas, favorecendo a disseminação de doenças em populações nativas.

E

Hibridação com espécies nativas, resultando na perda da integridade genética das populações locais.

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Q4010267

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Biologia |

Q4010267 Biologia

Em um cenário marcado por mudanças climáticas globais e por alterações no uso e ocupação do solo, a redução dos índices pluviométricos, associada ao aumento das taxas de evaporação, tem intensificado processos de degradação ambiental, como a salinização, a erosão e a perda da fertilidade dos solos. O município de Gilbués-PI, localizado a aproximadamente 765 km ao sul da capital Teresina, vem sofrendo com essa realidade, destacando-se por apresentar uma das maiores áreas de solos degradados do Nordeste brasileiro.
Os fatores ambientais citados no texto podem levar a região de Gilbués-PI:

A

À estabilização do solo, uma vez que a salinização reduz a erosão hídrica e eólica.

B

À formação de solos hidromórficos, associados ao excesso de água e ao aumento da biodiversidade vegetal.

C

À intensificação do processo de desertificação, caracterizado pela degradação do solo, redução da cobertura vegetal e diminuição da produtividade biológica.

D

À mudança natural da vegetação, decorrente da maior adaptação fisiológica das plantas ao estresse hídrico severo, com manutenção da diversidade.

E

Ao aumento da lixiviação de sais minerais, promovendo maior fertilidade natural do solo ao longo do tempo.

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Q4010266

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Biologia |

Q4010266 Biologia

Embora a luz seja a fonte de energia para a fotossíntese, o excesso de intensidade luminosa pode ser prejudicial, especialmente quando associado a outros estresses ambientais, como altas temperaturas ou déficit hídrico. Nessas condições, o excesso de energia luminosa pode danifIcar o aparato fotossintético, com ênfase no Fotossistema II (PSII), causando um processo conhecido como fotoinibição.
Determinadas adaptações metabólicas relacionadas à carboxilação do CO₂ contribuem para reduzir os efeitos da fotoinibição, ao minimizar a fotorrespiração e aumentar a eficiência fotossintética em ambientes de alta luminosidade associados a outros estresses ambientais.
Com base nesse contexto, em qual(is) grupo(s) de plantas os efeitos da fotoinibição são mais pronunciados

A

Apenas plantas CAM.

B

Apenas plantas C3.

C

Apenas plantas C4.

D

Plantas CAM e C3.

E

Plantas C3 e C4.

Q4010263

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Biologia |

Q4010263 Biologia

Durante o amadurecimento de frutos climatéricos, observa-se um aumento acentuado da taxa respiratória, acompanhado por elevação na produção de etileno, especialmente após a colheita. Esse hormônio vegetal atua como regulador central de diversos processos metabólicos envolvidos no amadurecimento.

Considerando o papel fisiológico do etileno em frutos climatéricos, assinale a alternativa CORRETA.

A

Estimular o amadurecimento, ativando enzimas envolvidas na conversão de amido em açúcares solúveis.

B

Inibir a síntese de pigmentos responsáveis pela coloração característica do fruto maduro.

C

Inibir o amadurecimento e prolongar o estado fisiológico imaturo do fruto.

D

Promover o enrijecimento da parede celular e a manutenção da textura firme.

E

Reduzir a taxa respiratória e impedir alterações químicas nos tecidos do fruto.

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Q4009967

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009967 Nutrição

A espessura do filme utilizada nas embalagens de alimentos a vácuo é uma das principais variáveis relacionadas com a taxa de permeabilidade de vapor d’água. Isso se deve ao fato de que:

A

A alteração no teor de vapor d’água não modifica a umidade do produto embalado.

B

A alteração no teor de vapor d’água pode reduzir a perda da qualidade do produto embalado.

C

Quanto maior a espessura do filme, menor será a taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA).

D

A embalagem reduz a disponibilidade de oxigênio em seu interior a níveis muito baixos, facilitando a troca gasosa entre o produto e o ambiente.

E

A queda na atividade da Peroxidase (PER) de alimentos mantidos em embalagem a vácuo pode ser explicada pela alta disponibilidade de oxigênio, impedindo, desta forma, a oxidação dos fenólicos.

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Q4009964

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009964 Nutrição

De acordo com a classificação geral dos lipídios em simples e compostos, associe corretamente os itens da Coluna I com os da Coluna II e assinale a única alternativa com a sequência CORRETA.

Coluna I

a. Lipídeos Simples

b. Lipídeos Compostos simples

c. Lipídeos Compostos derivados

Coluna II

I. Cerebrosídios (glicolipídeos): compostos por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um hidrato de carbono.

II. Ácidos graxos: derivados dos lipídeos simples

III. Óleos e gorduras: definidos como ésteres de glicerol com ácidos graxos.

IV. Lipoproteínas: compostos de lipídeos e proteínas.

V. Ceras: definidas como ésteres de álcoois de cadeia longa e ácidos graxos.

A

a-III, V; b-I, IV; c-II.

B

a-I, II; b-III, V; c-IV.

C

a-V; b-I, II; c- III, IV.

D

a-III; b-II, V; c-I, IV.

E

a-II, IV; b-V; c-I, III.

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Q4009963

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009963 Nutrição

Tendo em vista o disposto na Lei nº 8.918, de 14/07/1994, e no Decreto nº 6.871, de 04/06/2009, o Art. 1º da IN n°49 de 26/09/2018, define que as normas desta Instrução Normativa se aplicam ao suco e à polpa de fruta submetidos a processos industriais, destinados ao consumo humano como bebida ou ingrediente de outros alimentos. Nesse contexto, dispõe-se que:

A

O suco e a polpa de fruta devem estar em consonância com as suas respectivas composições apenas no que tange às suas características sensoriais.

B

O suco e a polpa de fruta devem conter a água utilizada na lavagem da matéria-prima, água de vaporização ou de outras operações que sejam tecnologicamente imprescindíveis à obtenção do suco e da polpa de fruta.

C

É permitido o emprego de água na obtenção de suco e de polpa de fruta quando seu uso estiver conforme as boas práticas agrícolas.

D

Polpa de fruta é a bebida produzida por meio de processo tecnológico adequado que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo.

E

O suco reconstituído e a polpa de fruta devem atender aos parâmetros que se referem, exclusivamente, à matéria-prima utilizada em sua fabricação e não podem ser provenientes de quaisquer outros ingredientes ou aditivos adicionados.

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Q4009959

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009959 Nutrição

Uma empresa do setor de alimentos decidiu implementar a ISO 22000:2018 com o objetivo de integrar o sistema APPCC aos processos gerenciais já existentes. Durante a implementação, a equipe técnica discutiu a necessidade de alinhar os requisitos operacionais com a estrutura estratégica da organização.

Considerando os requisitos da ISO 22000:2018, assinale a alternativa correta.

A

A ISO 22000 limita-se à aplicação do APPCC, não incorporando elementos típicos de sistemas de gestão, como liderança e análise de contexto organizacional.

B

A norma exige que a organização identifique perigos significativos à segurança de alimentos e estabeleça medidas de controle, que podem ser classificadas como Programas de Pré-Requisitos Operacionais (PPRO) ou Pontos Críticos de Controle (PCC).

C

A implementação de Programas de Pré-Requisitos (PPR) é facultativa quando a organização já possui certificação em outra norma de gestão da qualidade.

D

A ISO 22000 substitui parcialmente legislações sanitárias nacionais, tornando desnecessária a observância de requisitos legais específicos.

E

A comunicação interna é recomendável, porém não constitui requisito obrigatório para certificação segundo a norma.

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Q4009958

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009958 Nutrição

Uma indústria de hortaliças minimamente processadas realiza monitoramento microbiológico rotineiro em alface higienizada, após lavagem e sanitização. Foram avaliados três lotes distintos:
Lote A: coliformes a 45°C elevados; contagem padrão em placas (CPP) dentro do padrão esperado para o produto; ausência de Salmonella spp. Lote B: coliformes a 45°C baixos; CPP elevada; ausência de Salmonella spp. Lote C: coliformes a 45°C não detectados; CPP moderada; ausência de Salmonella spp.
A matéria-prima apresentava histórico variável de qualidade microbiológica, e a sanitização foi realizada sob as mesmas condições operacionais em todos os lotes. Levando em conta o papel dos microrganismos indicadores e a distinção entre contaminação da matéria-prima e falhas pós-processamento, assinale a alternativa que apresenta a interpretação mais adequada:

A

A elevação de coliformes a 45°C no Lote A sugere possível contaminação da matéria-prima ou falha na etapa de higienização, mesmo que a CPP esteja dentro do padrão usual do produto.

B

A CPP elevada no Lote B indica necessariamente contaminação fecal recente, ainda que os coliformes a 45°C estejam em níveis baixos.

C

A ausência de Salmonella spp. nos três lotes, indica que as diferenças observadas nos indicadores não possuem relevância para avaliação do processo.

D

A não detecção de coliformes a 45°C no Lote C permite concluir que o processo eliminou integralmente qualquer contaminação microbiológica da matéria-prima.

E

Resultados distintos entre CPP e coliformes a 45°C indicam erro analítico, uma vez que ambos devem variar proporcionalmente quando há alteração das condições higiênicas.

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Q4009955

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009955 Nutrição

Em uma indústria de alimentos, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) são adotadas como parte do sistema de gestão da qualidade. Em relação à sua finalidade principal, é CORRETO afirmar que as BPFs:

A

Estabelecem parâmetros para validação estatística do processo produtivo, com foco na padronização do produto final.

B

Constituem um conjunto de medidas preventivas voltadas à organização das condições higiênico-sanitárias do ambiente e do processo produtivo.

C

São aplicadas após a implantação do sistema APPCC, atuando como ferramenta complementar de controle.

D

A adoção de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) é obrigatória para higienização de instalações, equipamentos e controle de potabilidade da água, podendo ser dispensada para o controle integrado de pragas, caso o serviço seja terceirizado.

E

São direcionadas prioritariamente ao controle microbiológico do produto acabado.

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Q4009954

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009954 Farmácia

Antioxidantes fenólicos sintéticos, como o butil-hidroxianisol (BHA) e o butil-hidroxitolueno (BHT), são amplamente utilizados para retardar a oxidação lipídica em alimentos processados. Conforme avaliação toxicológica da European Food Safety Authority – EFSA (Scientific Opinion on the re-evaluation of BHA – E 320 e BHT – E 321), estudos experimentais em modelos animais demonstram que, em doses superiores às utilizadas tecnologicamente, esses compostos podem induzir enzimas hepáticas envolvidas no metabolismo de xenobióticos e provocar alterações bioquímicas hepáticas adaptativas.
Com base nos fundamentos da toxicologia de aditivos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O efeito antioxidante de compostos fenólicos permanece constante em diferentes níveis de exposição, não havendo variação relevante de sua atividade biológica conforme a dose.

B

A indução de enzimas hepáticas por antioxidantes sintéticos pode modificar o metabolismo do próprio aditivo ou de outros xenobióticos, influenciando o perfil toxicológico em exposições repetidas.

C

O comportamento pró-oxidante observado em modelos experimentais é restrito a sistemas in vitro, não sendo considerado em avaliações toxicológicas regulatórias.

D

A formação de metabólitos reativos decorrentes da biotransformação de antioxidantes fenólicos não interfere na análise de segurança quando o aditivo é utilizado dentro dos limites tecnológicos.

E

A toxicidade potencial desses antioxidantes decorre exclusivamente de efeitos locais no trato gastrointestinal, não havendo envolvimento de mecanismos metabólicos sistêmicos.

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Q4009953

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009953 Saúde Pública

Durante monitoramento de contaminantes químicos em alimentos, foram detectadas concentrações variáveis de alumínio, mercúrio, cádmio e chumbo em diferentes matrizes alimentares. Com base nos princípios da toxicologia de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O alumínio apresenta elevada bioacumulação em tecido adiposo e exerce toxicidade primariamente por peroxidação lipídica direta.

B

O cádmio é rapidamente eliminado por via renal, não havendo tendência à bioacumulação em exposições crônicas.

C

O mercúrio orgânico (metilmercúrio) possui elevada afinidade por grupos sulfidrila (-SH), podendo atravessar a barreira hematoencefálica e exercer neurotoxicidade significativa.

D

O chumbo exerce toxicidade exclusivamente hepática, sem interferência em sistemas enzimáticos hematopoiéticos.

E

Todos esses metais apresentam mecanismos toxicológicos idênticos, diferenciando-se apenas pela velocidade de absorção gastrointestinal.

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Q4009952

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009952 Veterinária

Durante a fiscalização em um estabelecimento de abate, constatou-se que animais tratados com antimicrobianos foram abatidos antes do término do período de carência. A análise laboratorial detectou resíduos acima do Limite Máximo de Resíduo (LMR). Com base na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 730, de 01/07/2022, da Anvisa e nos conceitos de segurança de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

O período de carência é o intervalo entre a última administração do medicamento veterinário e a obtenção de alimentos provenientes desse animal, necessário para assegurar que os resíduos não excedam o LMR.

B

O Limite Máximo de Resíduo (LMR) é o parâmetro que define a quantidade de uma substância que pode ser ingerida diariamente por um indivíduo, durante toda a vida, sem risco apreciável à saúde.

C

O LMR é estabelecido como um valor absoluto de toxicidade aguda, sendo que qualquer superação resulta necessariamente em efeitos clínicos adversos imediatos ao consumidor.

D

O período de carência é um parâmetro fixo definido pela Anvisa para todas as classes de antimicrobianos, independentemente da espécie animal ou da farmacocinética do fármaco.

E

A observância do período de carência é facultativa em estabelecimentos sob inspeção federal, desde que o monitoramento microbiológico do lote seja realizado após o abate.

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Q4009951

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009951 Nutrição

Uma indústria de embutidos situada em Teresina (PI), com distribuição para os municípios de Piripiri e Parnaíba, realizou testes comparativos na produção de linguiça curada visando avaliar a segurança química do produto após preparo doméstico por fritura, considerando as condições típicas de consumo na região. Foram elaborados dois lotes experimentais:
I. Produto formulado com adição de nitrito de sódio dentro do limite legal vigente, sem antioxidante, submetido à fritura a 180°C.
II. Produto com a mesma formulação, porém com adição de ácido ascórbico e submetido ao mesmo tratamento térmico.
Após análises laboratoriais, verificou-se maior formação de nitrosaminas no produto sem antioxidante.
Assim, assinale a alternativa CORRETA.

A

A formação de nitrosaminas depende exclusivamente da concentração inicial de nitrato presente na carne.

B

A fritura a alta temperatura impede a nitrosação ao degradar completamente o nitrito residual.

C

O ácido ascórbico atua como agente redutor, competindo com aminas secundárias pela reação com espécies nitrosantes, reduzindo a formação de nitrosaminas.

D

A formação de nitrosaminas ocorre apenas em pH alcalino, sendo improvável em produtos cárneos curados.

E

A desnaturação proteica elimina a disponibilidade de aminas livres, impedindo reações de nitrosação.

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Q4009950

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009950 Nutrição

Um creme vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob duas condições distintas:
Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais. Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe^²+) na formulação e exposição à luz. Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.
Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:

A

A presença de luz e íons Fe^²+ favorece a formação e a decomposição de hidroperóxidos lipídicos, intensificando a geração de compostos secundários como aldeídos.

B

A oxidação lipídica depende exclusivamente da temperatura, sendo a luz e metais fatores irrelevantes nesse processo.

C

A formação de hexanal ocorre principalmente por hidrólise térmica de triacilgliceróis saturados.

D

A embalagem transparente reduz a formação de radicais livres, pois permite maior dissipação de energia luminosa.

E

A presença de ferro estabiliza os peróxidos formados, retardando a progressão da oxidação.

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Q4009949

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009949 Nutrição

Durante o processamento e armazenamento de alimentos, diferentes pigmentos apresentam comportamentos específicos frente a variações de pH, luz e oxigênio. Associe corretamente os itens da Coluna I com as características descritas na Coluna II e assinale a única alternativa com a sequência CORRETA.

Coluna I
I. Clorofila
II. Antocianina
III. Carotenoide
IV. Mioglobina

Coluna II
( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz.
( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio.
( ) Pode ser convertida em feofitina em meio ácido, alterando a coloração.
( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro.

A sequência correta é:

A

III – II – I – IV

B

I – III – II – IV

C

III – I – II – IV

D

II – III – I – IV

E

IV – II – III – I

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Q4009948

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009948 Nutrição

Durante o desenvolvimento de um cookie proteico, a equipe técnica observou que, após o forneamento, o produto apresentou coloração marrom intensa e aroma característico agradável. No entanto, análises indicaram redução significativa do teor de lisina disponível. Considerando os princípios bioquímicos envolvidos, assinale a alternativa que melhor explica o fenômeno observado:

A

A redução da lisina disponível ocorre porque a reação de Maillard envolve a interação entre grupos carbonila de açúcares redutores e grupos amino livres das proteínas, podendo comprometer aminoácidos essenciais.

B

A redução da lisina decorre da formação de pontes dissulfeto entre cadeias proteicas durante o aquecimento promovendo, assim, escurecimento do produto e alteração do perfil aromático.

C

A reação observada é resultado exclusivo da degradação térmica das proteínas, sem participação de carboidratos, levando à formação de pigmentos escuros denominados melaninas.

D

A formação de compostos aromáticos e pigmentos escuros decorre da oxidação lipídica acelerada pelo calor, processo que consome aminoácidos essenciais como a lisina.

E

A perda de lisina é consequência da desnaturação proteica, fenômeno reversível que não altera a disponibilidade nutricional dos aminoácidos.

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