A espessura do filme utilizada nas embalagens de alimentos ...

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Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009967 Nutrição

A espessura do filme utilizada nas embalagens de alimentos a vácuo é uma das principais variáveis relacionadas com a taxa de permeabilidade de vapor d’água. Isso se deve ao fato de que:

A alteração no teor de vapor d’água não modifica a umidade do produto embalado.

A alteração no teor de vapor d’água pode reduzir a perda da qualidade do produto embalado.

Quanto maior a espessura do filme, menor será a taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA).

A embalagem reduz a disponibilidade de oxigênio em seu interior a níveis muito baixos, facilitando a troca gasosa entre o produto e o ambiente.

A queda na atividade da Peroxidase (PER) de alimentos mantidos em embalagem a vácuo pode ser explicada pela alta disponibilidade de oxigênio, impedindo, desta forma, a oxidação dos fenólicos.

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