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Em produtos alimentícios, os óleos e gorduras apresentam características que melhoram muito as propriedades sensoriais em diversas preparações, como as listadas a seguir:
I – Aparência: cor, brilho, uniformidade superficial
II –Textura: maciez, plasticidade, elasticidade e viscosidade.
III – Veiculam vitaminas lipossolúveis, aromas e corantes.
IV – Formam uma barreira contra a umidade, levando à maior estabilidade.
Marque a alternativa correta:
“Os __________________ são longas cadeias com centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos. O tipo de ligação glicosídica é definido pelos carbonos envolvidos, e pelas configurações de suas hidroxilas. Podendo ser alfa ou beta. As enzimas digestivas humanas são capazes de hidrolisar somente as ligações do tipo _______.”
Marque a alternativa que completa corretamente o enunciado acima:
Paciente G.B.C. do sexo masculino, 45 anos, chega em seu consultório com diagnóstico de câncer de cólon, com peso habitual relatado de 60 kg, perdeu 10 kg nos últimos 2 meses.
Marque a alternativa que corresponde a porcentagem e classificação da perda de peso do paciente:
No que se refere a Terapia Nutricional Enteral (TNE) no paciente grave, segundo as recomendações da Diretriz BRASPEN para pacientes críticos 2023, analise as afirmativas abaixo:
I - Para pacientes hemodinamicamente instáveis deve-se utilizar somente nutrição parenteral manipulada.
II - Em pacientes obesos críticos, deve-se utilizar: 14 -20 kcal/kg/dia do peso real, para pacientes com IMC entre 30-40 kg/m². IMC entre 30-40 kg/m², e até 2,0 gramas por kg de peso ideal por dia.
III - Para pacientes em uso de droga vasoativa (DVA), não se contraindica o início ou manutenção da TNE, mas se deve ter maior cautela conforme houver aumento da dose.
IV - A TNE deve ser interrompida automaticamente por episódios de diarreia, independente da origem da mesma.
V - Recomenda-se o uso de fórmula imunomoduladora como suplemento ou nutrição enteral, tanto no período pré-operatório (por cinco dias) quanto pós-operatório (por sete dias) para pacientes submetidos a cirurgia de grande porte por câncer do Trato gastrontestinal ou de cabeça e pescoço, especificamente naqueles com diagnóstico de desnutrição.
Marque a alternativa correta:
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