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Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716658
Nutrição
A Portaria Interministerial Nº 1.010, de 08 de maio de 2006, define que refeitórios, restaurantes, cantinas e lanchonetes devem estar adequados às boas práticas para os serviços de alimentação, conforme definido nos regulamentos vigentes sobre boas práticas para serviços de alimentação, como forma de garantir a segurança sanitária dos alimentos e das refeições escolares. Esses locais devem redimensionar as ações desenvolvidas no cotidiano escolar, valorizando a alimentação como estratégia de promoção da saúde. Para alcançar uma alimentação saudável no ambiente escolar, devem-se implementar as seguintes ações.
( ) Desenvolver estratégias de informação às famílias, enfatizando sua corresponsabilidade e a importância de sua participação neste processo.
( ) Aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras.
( ) Incorporar o tema alimentação saudável no projeto político pedagógico da escola, perpassando todas as áreas de estudo e propiciando experiências no cotidiano das atividades escolares.
( ) Desenvolver um programa contínuo de promoção de hábitos alimentares saudáveis, considerando o monitoramento do estado nutricional das crianças, com ênfase no desenvolvimento de ações de prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e educação nutricional.
( ) Estimular e auxiliar os serviços de alimentação da escola na divulgação de opções saudáveis e no desenvolvimento de estratégias que possibilitem essas escolhas.
Faça o julgamento das ações como verdadeiras (V) e
falsas (F), e assinale a alternativa que contemple a
sequência, de cima para baixo, correta.
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716657
Nutrição
A resolução que dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação é a:
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716656
Nutrição
São escolhidos para higienização e desinfecção alguns
produtos que podem ser tóxicos para micro-organismos,
mas não aos humanos. Para desinfecção de alimentos,
são indicadas nas unidades de alimentação e nutrição o
uso de:
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716655
Nutrição
No ambiente de trabalho na produção de refeições, quais
fatores interferem diretamente na produção:
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716654
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias na produção alimentícia. São
procedimento escritos de forma objetiva que
estabelecem instruções sequenciais para a realização de
operações rotineiras e específicas na produção,
armazenamento e transporte de alimentos. Os
estabelecimentos produtores/industrializadores de
alimentos devem desenvolver, implementar e manter
para cada item relacionado abaixo, Procedimentos
Operacionais Padronizados – POPs, exceto:
Ano: 2020
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Águas da Prata - SP
Prova:
IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |
Q1716653
Nutrição
Considerando a Lei Nº 11.346, de 15 de setembro de 2006,
que dispões sobre o Sistema Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional – SISAN, com vistas em
assegurar o direito humano à alimentação adequada,
responda: O que o SISAN abrange:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712699
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Acidentes na cozinha são bastante comuns, mas podem
ser evitados. A segurança na cozinha deve ser obrigatória,
junto de medidas preventivas contra acidentes. Veja
algumas dicas para prevenir acidentes em sua cozinha:
I- mantenha os balcões organizados; II- corte o alimento sempre com a faca no sentido favorável ao seu corpo; III- use luvas de silicone para manusear objetos quentes; IV- deixe os cabos das panelas virados para dentro ao cozinhar no fogão.
Dos itens acima descritos, estão corretos apenas:
I- mantenha os balcões organizados; II- corte o alimento sempre com a faca no sentido favorável ao seu corpo; III- use luvas de silicone para manusear objetos quentes; IV- deixe os cabos das panelas virados para dentro ao cozinhar no fogão.
Dos itens acima descritos, estão corretos apenas:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712697
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Observe a imagem.
O doce de banana caseiro é fácil de fazer. Além de poder aproveitar as bananas já bem maduras, é uma sobremesa rica em vitamina e potássio. Veja o preparo para 4 porções:
I- INGREDIENTES: 4 bananas maduras (já com pontinhos pretos), 1 xícara de açúcar, 1 colher de cravo, 12 colheres de canela em pó e 1 xícara de água;
II- MODO DE PREPARO: Descasque e corte as bananas em rodelas. Coloque o açúcar para cozinhar e mexa até que ele esteja completamente em calda(caramelo). Misture o cravo, a canela e a água, e depois jogue por cima do açúcar, ainda no fogo. Mexa até o açúcar encaroçar. Em seguida jogue as bananas e mexa até elas ficarem cobertas. Mexa sempre para ter certeza de que não está grudando no fundo da panela. Deixe cozinhar em fogo médio até que as bananas fiquem escuras, na cor de caramelo. Retire do fogo e coloque na geladeira. Sirva sozinho ou com creme de leite por cima. Antes de servir, retire o cravo.
Há 1 erro na descrição do item “I- INGREDIENTES” e 1 erro
na descrição do item “II- MODO DE PREPARO”. São eles,
respectivamente:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712695
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Com relação à carne de pescado, para saber sobre a sua
qualidade é preciso observar se a consistência está:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712694
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Ao receber a carne bovina, o profissional que recebe o
produto deverá atentar-se para a qualidade necessária.
Essa carne deve apresentar a seguinte aparência e
consistência:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712691
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Além de pobres em calorias, as hortaliças fornecem
substâncias necessárias para o bom funcionamento do
organismo como água, fibras, vitaminas, minerais e
fotoquímicos (componentes antioxidantes). Algumas
hortaliças ainda possuem substâncias igualmente
importantes para nosso metabolismo:
I. carboidratos: beterraba, batata-doce, cenoura, inhame e mandioquinha-salsa; II. lipídios (gordura vegetal): cenoura, soja verde, mandioquinha e coentro; III. proteínas: ervilha, soja verde e grão-de-bico; IV. lipídios (gordura vegetal): sementes de hortaliças e óleos de hortaliças; V. proteínas: lentilha, brócolis e espinafre.
Dos itens acima mencionados, estão corretos, apenas:
I. carboidratos: beterraba, batata-doce, cenoura, inhame e mandioquinha-salsa; II. lipídios (gordura vegetal): cenoura, soja verde, mandioquinha e coentro; III. proteínas: ervilha, soja verde e grão-de-bico; IV. lipídios (gordura vegetal): sementes de hortaliças e óleos de hortaliças; V. proteínas: lentilha, brócolis e espinafre.
Dos itens acima mencionados, estão corretos, apenas:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712690
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
É fonte de proteína de alto valor biológico, oferece
gorduras que fazem bem para a saúde, além de oferecer
uma boa opção de vitaminas e minerais. O texto se refere
à (ao):
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712689
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
Os produtos recebidos devem ser armazenados de acordo
com as temperaturas necessárias para o seu
acondicionamento. Assim, existirá o armazenamento à
temperatura ambiente e o armazenamento sob
refrigeração. São medidas importantes no
armazenamento, EXCETO:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ministro Andreazza - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |
Q1712683
Nutrição
Texto associado
Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e
organizada
A preocupação com a segurança da cozinha começa na
escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser
laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a
proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde
devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos
sólidos.
O mais importante na montagem da despensa é garantir as
melhores condições para a conservação dos alimentos. O
primeiro passo é se certificar de que tudo que é recebido
esteja em condições de consumo. Outro item importante
é_________________. Ela é garantida pela presença de
janelas protegidas por mosquiteiros, exaustores,
prateleiras abertas e estrados que não fiquem encostados
no chão - usados para guardar_________. É eficiente
organizar o espaço colocando os alimentos e mantimentos
mais usados nas prateleiras ____________. Sacos com
grandes quantidades precisam ser abertos e seus
conteúdos guardados em recipientes individuais, que, ao
ser armazenados, devem receber uma nova etiqueta com
o prazo de validade. Se o conteúdo é perecível, vai
para________________.
Os termos que completam corretamente o texto são, respectivamente:
Os termos que completam corretamente o texto são, respectivamente:
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711807
Nutrição
O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista é um instrumento delineador da
atuação profissional. Segundo o Código de Ética do Nutricionista, é permitido:
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711806
Nutrição
Através da agricultura familiar tem-se obtido uma transformação positiva na
alimentação escolar ao permitir que alimentos saudáveis possam ser consumidos diariamente pelos
alunos da rede pública de todo o Brasil. Qual é o percentual mínimo do repasse do FNDE que deve
ser utilizado para aquisição de alimentos da agricultura familiar no PNAE?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711805
Nutrição
O consumo alimentar saudável é um dos determinantes do estado nutricional e
relaciona-se à saúde em todas as fases do curso da vida. Qual das ferramentas abaixo é preconizada
pelo Ministério da Saúde para avaliar o consumo alimentar na Atenção Básica?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711804
Nutrição
A composição corporal das crianças na fase pré-escolar e escolar permanece
relativamente constante. Segundo as orientações do Ministério da Saúde, qual o principal critério
para acompanhamento do crescimento dessas crianças?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711803
Nutrição
A digestão de alimentos é acompanhada pela hidrólise enzimática. Qual das
enzimas abaixo é secretada pelo intestino?
Ano: 2020
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cristinápolis - SE
Prova:
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |
Q1711802
Nutrição
Os lipídios constituem aproximadamente 34% da energia das dietas dos seres
humanos. Sobre a gordura dietética, é correto afirmar que:
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