Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 69

Q3866849

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866849 Nutrição

Uma empresa estuda a inclusão de lanche da tarde para seus funcionários e, para subsidiar a tomada de decisão, a nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) realizou a estimativa de custos da preparação. Para a produção de 220 lanches, foram levantados os seguintes gastos com matéria-prima: R$ 80,00 em pão francês, R$ 18,00 em manteiga, R$ 64,00 em leite UHT e R$ 14,00 em café solúvel. Considerando apenas o custo de matéria-prima e desprezando os demais custos operacionais, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o custo unitário desse lanche:

A

R$ 0,75.

B

R$ 0,80.

C

R$ 0,88.

D

R$ 0,92.

E

R$ 1,00.

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Q3866848

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866848 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta classificação dos gastos é fundamental para o controle de custos, planejamento financeiro e tomada de decisões gerenciais. Relacione adequadamente as categorias aos respectivos exemplos:

Categorias

1. Investimentos 2. Despesas 3. Custos 4. Perdas

Exemplos

( ) Aquisição de gêneros alimentícios utilizados diretamente no preparo das refeições
( ) Alimentos que se deterioram no estoque por armazenamento inadequado
( ) Aquisição de equipamentos de cozinha industrial e utensílios para uso prolongado
( ) Comissão paga a empresa terceirizada de vendas e gastos com a distribuição de refeições prontas

Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo:

A

3 – 4 – 1 – 2.

B

1 – 2 – 3 – 4.

C

3 – 2 – 1 – 4.

D

2 – 4 – 3 – 1.

E

4 – 3 – 1 – 2.

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Q3866847

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866847 Nutrição

As leguminosas correspondem a um grupo de alimentos de origem vegetal pertencentes, em sua maioria, à família Fabaceae, caracterizadas pela produção de vagens e pelo relevante aporte de proteínas vegetais, fibras alimentares, vitaminas do complexo B e minerais. Considerando a classificação botânica e alimentar, assinale a alternativa que NÃO REPRESENTA um exemplo de leguminosa:

A

Soja.

B

Amendoim.

C

Alfarroba.

D

Castanha de baru.

E

Castanha de caju.

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Q3866846

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866846 Nutrição

Gestante de 29 anos, primigesta, com 8 semanas de idade gestacional, comparece à primeira consulta nutricional pré-natal, trazendo exames laboratoriais iniciais. Entre os resultados, observa-se glicemia de jejum de 127 mg/dL. A paciente não possui diagnóstico prévio conhecido de diabetes mellitus. Considerando os critérios diagnósticos atuais para distúrbios glicêmicos na gestação, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a condição clínica sugerida por esse achado laboratorial:

A

Diabetes mellitus tipo 1.

B

Diabetes mellitus gestacional.

C

Diabetes Mellitus Diagnosticado na Gestação.

D

Pré-diabetes.

E

Hiperinsulinemia.

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Q3866844

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866844 Nutrição

A adolescência representa uma fase crítica para a consolidação do pico de massa óssea, sendo as recomendações de ingestão de cálcio e vitamina D, segundo as Dietary Reference Intakes (DRI) do Institute of Medicine (IOM), fundamentais para a adequada mineralização esquelética e prevenção de distúrbios osteometabólicos futuros. Avalie as afirmativas a seguir atribuindo V para VERDADEIRO e F para FALSO:

( ) Para crianças e adolescentes de ambos os sexos, com idade entre 9 e 18 anos, a ingestão diária recomendada (RDA) de cálcio é de 1.300 mg, conforme estabelecido pelo IOM.
( ) Se tratando de vitamina D, na mesma população, a dose mínima diária para manutenção do status adequado deste nutriente é de 600 UI (15 µg)
( ) O limite superior tolerável de ingestão (UL) de vitamina D para adolescentes é de 7.000 UI/dia, sendo esse valor seguro para uso prolongado em indivíduos sem comorbidades.

A alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V, V, V.

B

F, F, V.

C

V, V, F.

D

F, V, F.

E

V, F, V.

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Q3866842

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866842 Nutrição

A epilepsia é uma condição neurológica crônica caracterizada por descargas elétricas anormais recorrentes no sistema nervoso central, podendo apresentar controle insatisfatório mesmo com o uso adequado de fármacos antiepilépticos. Nesses casos, estratégias não farmacológicas têm sido empregadas como adjuvantes terapêuticos, com destaque para intervenções dietéticas capazes de modular a excitabilidade neuronal e reduzir a frequência de crises. Considerando o tratamento não farmacológico da epilepsia, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a dieta classicamente recomendada como opção terapêutica:

A

Dieta cetogênica.

B

Dieta vegana.

C

Dieta paleolítica.

D

Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension).

E

Dieta mediterrânea.

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Q3866839

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866839 Nutrição

A conservação do valor nutritivo de frutas e verduras está diretamente relacionada às práticas de armazenamento, preparo e aos métodos de cocção adotados. Considerando as estratégias que contribuem para o melhor aproveitamento dos nutrientes desses alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Para preservar os nutrientes é interessante que as frutas sejam armazenadas trituradas e congeladas.

B

Os alimentos vegetais devem ser sempre muito bem cozidos, adquirindo textura macia ou pastosa, para otimizar seu valor nutricional.

C

Sempre que houver necessidade de cozimento deve-se preferir o uso de temperaturas elevadas.

D

Frutas e verduras já amadurecidas e armazenadas têm mais nutrientes do que frutas frescas.

E

Para cozinhar verduras preservando o valor nutricional o método mais indicado é a cocção a vapor.

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Q3866838

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866838 Nutrição

A contaminação cruzada em alimentos ocorre quando:

A

Alimentos são armazenados sob refrigeração inadequada.

B

Micro-organismos se multiplicam em alimentos mantidos em temperatura ambiente.

C

Alimentos sofrem alterações químicas durante o cozimento.

D

Micro-organismos são transferidos de um alimento, da superfície contaminada ou das mãos do manipulador para outro alimento.

E

O manipulador apresenta doença autoimune.

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Q3866837

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866837 Nutrição

Com base na definição e nas características do Recordatório Alimentar de 24 horas, assinale a alternativa CORRETA:

A

Este é um método com alto custo e difícil aplicação.

B

Uma das suas vantagens é não depender da memória do entrevistado.

C

A principal limitação do método é que o mesmo não permite realizar a estimativa da ingestão energética e de micronutrientes do indivíduo.

D

A principal vantagem é que este método não requer treinamento prévio do entrevistador.

E

Uma das suas vantagens é que o método pode ser aplicado em diferentes públicos, inclusive analfabetos.

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Q3866836

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866836 Nutrição

A toxoplasmose é uma doença de relevância em saúde pública, associada à transmissão zoonótica e ao consumo de alimentos e água contaminados. Com relação à toxoplasmose, analise as afirmativas a seguir e assinale V para VERDADEIRO ou F para FALSO:

( ) A toxoplasmose é uma zoonose causada por um protozoário, tendo os felinos como hospedeiros definitivos.
( ) O Toxoplasma gondii é eliminado exclusivamente pela urina de gatos infectados, contaminando o ambiente.
( ) Após a contaminação ambiental, o parasito pode infectar diversos animais de sangue quente, incluindo aves e mamíferos aquáticos.
( ) Os seres humanos podem adquirir toxoplasmose por meio da ingestão de água ou alimentos de origem animal ou vegetal contaminados.
( ) A transmissão vertical da toxoplasmose pode ocorrer da mãe para o feto através da placenta.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V – F – V – V – V.

B

F – F – V – V – F.

C

V– F – V – V – F.

D

F – V – V – V – V.

E

V – F – V – F – F.

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Q3866835

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866835 Nutrição

No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a avaliação da aceitação da alimentação oferecida aos escolares é uma etapa fundamental para o planejamento e o monitoramento do cardápio. Para esse fim, devem ser utilizados métodos de análise sensorial adequados à realidade do ambiente escolar e à faixa etária atendida. Assinale a alternativa que indica os testes apropriados para avaliar a aceitação da alimentação escolar no contexto do PNAE:

A

Teste triangular e teste de ordenação.

B

Escala hedônica e avaliação de resto-ingestão.

C

Teste de diferença do controle e teste descritivo quantitativo.

D

Análise sensorial descritiva e teste de avaliação subjetiva.

E

Teste de pareamento e índice resto-ingestão.

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Q3866834

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866834 Nutrição

A correta higienização das mãos dos manipuladores de alimentos é uma das principais medidas para prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Considera-se um procedimento adequado para higienização das mãos:

A

Lavar as mãos apenas com água corrente antes do início do trabalho.

B

Utilizar álcool 46% como substituto da lavagem das mãos sempre que necessário.

C

Lavar as mãos com água e sabão, friccionando todas as superfícies, seguida de secagem adequada.

D

Lavar as mãos apenas após o uso de sanitários.

E

Utilizar luvas descartáveis para substituir a necessidade de higienização prévia das mãos.

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Q3866833

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866833 Nutrição

A composição de alimentos é influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos que podem alterar teores de nutrientes e compostos bioativos. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O teor de vitamina C em frutas cítricas permanece estável após o processamento térmico, devido à sua alta resistência ao calor.

B

A variação no teor de lipídios em carnes está relacionada exclusivamente ao método de cocção, independentemente da raça, idade ou alimentação do animal.

C

A composição centesimal de alimentos in natura apresenta baixa variabilidade entre amostras, sendo pouco influenciada pelas condições de cultivo e armazenamento.

D

O conteúdo de minerais nos vegetais pode ser influenciado pelo tipo de solo e pelas práticas agrícolas, afetando a concentração final desses nutrientes no alimento.

E

Durante o congelamento, há perda significativa de proteínas, devido à desnaturação irreversível causada exclusivamente pela baixa temperatura.

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Q3866832

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866832 Nutrição

A importância dos métodos de inquérito alimentar está associada ao binômio dieta saúde que, por sua vez, vem sendo cada vez mais estudado pela ciência. Sobre os métodos de avaliação do consumo alimentar, é INCORRETO afirmar:

A

A escolha do método sempre deve considerar a finalidade da investigação, o público alvo, os recursos disponíveis e o tipo de estudo a ser desenvolvido.

B

A validade e reprodutibilidade do método independem da habilidade do avaliador, sendo totalmente dependentes da cooperação do entrevistado.

C

De acordo com a temporalidade, os métodos de inquérito alimentar podem ser classificados como: prospectivos e retrospectivos.

D

Os métodos prospectivos registram informações recentes e estão associados à dieta atual, ou seja, com a média do consumo alimentar em um curto período de tempo corrente.

E

Os métodos retrospectivos colhem a informação do passado imediato ou em longo prazo e estão associados com a dieta habitual, isto é, com um consumo padrão que o indivíduo mantém rotineiramente em um período de tempo prolongado.

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Q3866831

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866831 Nutrição

Uma paciente de 67 anos, com estatura de 1,70 m e peso de 62 kg, comparece à consulta de avaliação nutricional. Com base na classificação do IMC utilizada pelo SISVAN, o diagnóstico nutricional da paciente em questão é:

A

Baixo peso.

B

Peso adequado.

C

Sobrepeso.

D

Obesidade grau I.

E

Obesidade grau II.

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Q3864889

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864889 Nutrição

As doenças inflamatórias intestinais são crônicas e acometem o trato digestório, com etiologia desconhecida e multifatorial, onde a gravidade, a duração e a localização da doença são importantes na resposta ao tratamento. Assim, os fatores relacionados à deficiência nutricional como anorexia, náuseas e vômitos, dor abdominal, dietas restritivas, diarreia, supercrescimento bacteriano e deficiência de sais biliares têm implicação no mecanismo específico de

A

diminuição da ingestão alimentar.

B

aumento das perdas intestinais.

C

interação entre medicamentos e nutrientes.

D

ampliação das necessidades nutricionais.

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Q3864888

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864888 Nutrição

Segundo a Diretriz Brasileira Baseada em Evidências de 2025 para o manejo da obesidade e prevenção de doenças cardiovasculares e complicações associadas à obesidade, o que é mais recomendado, com base em estudos de mais alta evidência científica, como meta de perda de peso para redução de fatores de risco como hipertensão arterial sistêmica e dislipidemia, bem como para atrasar ou evitar o surgimento de diabetes tipo 2?

A

Redução sustentada de pelo menos 5% do peso para todas as pessoas com sobrepeso ou obesidade, com mudanças de estilo de vida, incluindo dieta saudável e atividade física, com o objetivo de reduzir o peso, melhorar a saúde, a qualidade de vida e prevenir os fatores de risco cardiovasculares.

B

Redução sustentada de pelo menos 5% do peso, em indivíduos adultos com sobrepeso ou obesidade e risco para doença aterosclerótica cardiovascular moderado, para redução de fatores de risco cardiovasculares.

C

Redução sustentada de pelo menos 10% do peso máximo já atingido na vida, em indivíduos adultos, com sobrepeso ou obesidade com risco para doença aterosclerótica cardiovascular moderado/alto, para redução de eventos cardiovasculares.

D

Redução sustentada de pelo menos 10% do peso em indivíduos com obesidade e fibrilação atrial paroxística ou permanente, para reduzir o risco de complicações relacionadas à fibrilação atrial.

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Q3864887

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864887 Nutrição

O acompanhamento pré-natal tem como propósito assegurar o desenvolvimento da gestação, permitindo o parto de um recém-nascido saudável e sem impacto para a saúde materna. A avaliação do estado nutricional da gestante baseia-se no índice de massa corporal por semana gestacional, assim quando a gestante tem baixo peso antes da gestação, recomenda-se o ganho de peso total em

A

5 a 9 kg.

B

7 a 11,5 kg.

C

11 a 16 kg.

D

12,5 a 18 kg.

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Q3864886

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864886 Nutrição

A anemia nutricional é uma enfermidade frequente em países em desenvolvimento apesar dos avanços nos métodos de detecção, das formas de tratamento e das estratégias de prevenção, principalmente na infância, onde a carência é mais comumente causada pela deficiência de

A

ácido fólico.

B

ferro.

C

vitamina B12.

D

zinco.

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Q3864885

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Gameleira de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3864885 Nutrição

A desnutrição energético-proteica manifesta-se como uma grave carência alimentar, simultaneamente associada a outras carências nutricionais e acomete grande parte de crianças e adultos. A antropometria nutricional oferece um conjunto de instrumentos para avaliação do estado nutricional tanto em nível individual quanto coletivo. Nesse sentido, quando há variação de três desvios padrões, tem-se uma condição de desnutrição

A

leve.

B

moderada.

C

intermediária.

D

grave.

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