Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 447

Q3112986

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Merendeiro(a) |

Q3112986 Nutrição

A segurança dos alimentos envolve a prevenção contra perigos químicos, físicos e biológicos. Assinale a alternativa correta que contém somente perigos biológicos.

A

Substâncias químicas presentes no alimentos.

B

Bactérias, vírus e parasitas que podem causar doenças.

C

Presença de espinhas em peixes.

D

Contaminação com partículas de metal.

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Q3112984

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Merendeiro(a) |

Q3112984 Nutrição

A contaminação cruzada é uma das principais causas de contaminações nos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta uma prática eficaz para prevenir a contaminação cruzada na preparação de alimentos.

A

Utilizar a mesma tábua para trato de carnes e vegetais.

B

Lavar as mãos entre o manuseio de diferentes alimentos.

C

Não higienizar vegetais.

D

Manter alimentos crus e cozidos em contato.

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Q3112983

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Merendeiro(a) |

Q3112983 Nutrição

A Temperatura dos alimentos é uma condição fundamental para garantir a segurança microbiológica da refeição. Assinale a alternativa que apresenta a temperatura mínima recomendada para garantir a segurança de alimentos quentes durante o serviço.

A

35°C.

B

50°C.

C

60°C.

D

80°C.

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Q3112982

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112982 Nutrição

Métodos de cocção diferentes devem ser incluídos no planejamento de cardápio para deixar as refeições mais atraentes e menos monótonas. Assinale a alternativa correta que apresenta uma característica do método de cocção “saltear”.

A

Assar o alimento em forno de convecção.

B

Fritar o alimento por imersão em óleo quente.

C

Cozinhar o alimento por imersão uma grande quantidade de líquido.

D

Cozinhar o alimento em fogo alto com pouca quantidade de gordura.

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Q3112981

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112981 Nutrição

O corte elaborado em cozinhas que é caracterizado por cubos pequenos de aproximadamente 1 cm de lado é conhecido como

A

mirepoix.

B

batonnet.

C

brunoise.

D

rondelle.

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Q3112980

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112980 Nutrição

Os cortes de legumes e frutas servem para melhorar a apresentação dos alimentos e harmonizar a refeição com os outros itens do cardápio. Assinale a alternativa que apresenta a característica principal do corte conhecido como “julienne”.

A

Cubos pequenos de no máximo 5cm.

B

Fatias finas em formato de palitos.

C

Cubos grandes de até 15cm.

D

Fatias grossas e irregulares.

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Q3112979

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112979 Nutrição

O branqueamento é uma técnica utilizada em serviços de alimentação para melhorar o aproveitamento dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a técnica correta de branqueamento.

A

Cozinhar o alimento em água fervente e em seguida resfriá-lo em água gelada.

B

Fritar o alimento em óleo quente até que fique com aparência dourada.

C

Grelhar o alimento em uma chapa quente e armazená-lo em panela quente.

D

Cozinhar o alimento em banho maria e servi-lo imediatamente.

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Q3112978

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112978 Nutrição

A qualidade higiênico-sanitária das refeições elaboradas garante alimentos isentos de contaminação de ordem física, química e biológica. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de contaminação química dos alimentos.

A

Cabelos ou pedaços de embalagens dentro da salada.

B

Presença de resíduos de produtos de limpeza em superfícies de preparo.

C

Presença de bactérias por força de armazenamento inadequado.

D

Fragmentos de vidros encontrados no arroz cozido.

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Q3112975

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112975 Nutrição

Sobre a técnica de “macerar” alimentos, é correto afirmar que

A

é o procedimento de assar alimentos em forno muito quente por um longo período.

B

se trata do processo de fritar os alimentos em óleo por imersão até ficarem crocantes.

C

é utilizada para ferver alimentos em água com sal, deixando-os com sabor mais intenso.

D

se refere ao processo de deixar os alimentos de molho em líquidos como vinagre ou sucos, com o objetivo de amolecê-los e intensificar o sabor.

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Q3112974

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112974 Nutrição

Em relação às dietas alimentares, assinale a alternativa correta.

A

A dieta hipocalórica consiste em aumentar o consumo de alimentos ricos em gordura, com o objetivo de reduzir o peso corporal.

B

A dieta vegana inclui alimentos de origem animal, como ovos e laticínios, mas exclui carne e peixe.

C

A dieta celíaca pode ser seguida por qualquer pessoa, já que não tem restrições severas.

D

A dieta low carb implica em reduzir ou eliminar o consumo de carboidratos, como pães e massas, substituindo-os por alimentos com mais proteínas e gorduras saudáveis.

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Q3112973

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112973 Nutrição

No que se refere à higienização de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As frutas e verduras devem ser lavadas com água quente para garantir a remoção de sujeiras e pesticidas.

B

O uso de luvas descartáveis é recomendado para manipular alimentos, mas as mãos devem ser lavadas corretamente antes de colocá-las.

C

Carnes e legumes podem ser manipulados com as mesmas mãos que manipulam utensílios, desde que os alimentos sejam cozidos depois.

D

Os alimentos prontos para consumo devem ser guardados junto aos alimentos crus, desde que sejam consumidos em poucas horas.

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Q3112972

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112972 Nutrição

Sobre a expressão “este detergente tem ação antisséptica”, assinale a alternativa que apresenta o seu correto significado.

A

O detergente possui bicabornato de sódio em sua composição.

B

O detergente elimina e/ou reduz os microrganismos.

C

O detergente tem a função de dar brilho aos utensílios.

D

O detergente remove as sujeiras visíveis.

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Q3112971

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112971 Nutrição

Assinale a alternativa correta que apresenta a técnica de cocção que utiliza calor seco, não adiciona gordura e é comumente indicada para alimentos como carnes e pães.

A

Fritar.

B

Assar.

C

Cozinhar a vapor.

D

Grelhar.

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Q3112970

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112970 Nutrição

Panos de limpeza podem ser agentes de transmissão de microrganismos para os alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a frequência correta da troca de panos de prato ou panos de limpeza na cozinha.

A

Os panos devem ser trocados semanalmente.

B

Os panos devem ser trocados no final de cada turno de trabalho.

C

Os panos não devem ser trocados constantemente.

D

Os panos devem ser trocados no final de cada refeição.

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Q3112969

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112969 Nutrição

A higienização correta das mãos é uma etapa essencial para a garantia da qualidade dos alimentos e a prevenção de doenças. Assinale a alternativa correta que apresenta a medida mais adequada para impedir a contaminação dos alimentos.

A

Lavar as mãos com água e solução desinfectante.

B

Usar álcool gel antes de preparar as refeições.

C

Utilizar panos de limpeza para as mãos.

D

Não ficar sem luvas durante o preparo dos alimentos.

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Q3112967

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112967 Nutrição

O descongelamento de alimentos é uma atividade essencial na elaboração de refeições. Sobre o tema, pode-se afirmar corretamente que é necessário se realizar o descongelamento

A

em temperatura ambiente 24 horas antes do preparo.

B

em um recipiente com água por no mínimo 6 horas.

C

dentro de um ambiente refrigerado.

D

em água corrente.

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Q3112966

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112966 Nutrição

No que se refere à organização de uma cozinha profissional, é correto afirmar que

A

os alimentos devem ser armazenados em locais próximos aos equipamentos que exigem uso imediato, para otimizar o tempo de preparo.

B

a separação de alimentos por tipo (carne, legumes, grãos, etc.) não é necessária em um ambiente de grande movimentação, já que o foco é no número de pratos produzidos.

C

a organização deve ser feita de forma a priorizar a segurança e a eficiência, com cada área da cozinha destinada a uma função específica, como por exemplo a área de carnes, de legumes, etc.).

D

a organização de alimentos deve ser feita sem considerar a ordem de uso ou a segurança alimentar, para facilitar o acesso.

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Q3112965

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112965 Nutrição

Assinale a alternativa que contém a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos refrigerados.

A

0° a 5°C.

B

15°a 20°C.

C

20° a 30°C.

D

Acima de 50°C.

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Q3112964

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112964 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos.

A

Os alimentos devem ser armazenados em locais com temperatura superior a 20°C para garantir que não se deteriorem.

B

A lavagem das mãos deve ser feita apenas com água, já que o sabão pode alterar o sabor dos alimentos.

C

A utilização de utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos é uma medida importante para evitar a contaminação cruzada.

D

Os alimentos devem ser armazenados em locais úmidos, pois a umidade favorece a conservação.

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Q3112963

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112963 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma situação em que pode acontecer contaminação cruzada dos alimentos.

A

Quando misturamos temperos para melhorar o sabor dos alimentos.

B

Quando um alimento passa muito tempo no sol e perde a cor.

C

Quando microrganismos de um alimento são transferidos para outros.

D

Quando usamos produtos químicos para higienizar utensílios.

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