Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 107

Q3798866

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Jaguaruna - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Jaguaruna - SC - Nutricionista |

Q3798866 Nutrição

A RDC nº 216/2004 estabelece parâmetros essenciais para assegurar o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Considerando as exigências relacionadas ao fluxo de produção, às condições ambientais e às práticas de manipulação oriundas da RDC nº 216/2004, assinale a alternativa CORRETA:

A

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar disponíveis no estabelecimento, contemplando desde higienização de instalações e equipamentos até controle de potabilidade da água, sendo obrigatória sua implementação e registros.

B

O controle de temperatura dos alimentos prontos para consumo não é obrigatório quando o tempo entre o preparo e o serviço for inferior a duas horas, dispensando monitoramento operacional.

C

A limpeza e a desinfecção dos utensílios utilizados na preparação podem ser realizadas somente ao final da jornada de trabalho, desde que não haja evidência visual de sujidade durante o processo produtivo.

D

A manipulação de alimentos prontos para consumo pode ocorrer simultaneamente à manipulação de alimentos crus na mesma área física, desde que o manipulador utilize Equipamento de Proteção Individual (EPI) adequado.

E

O descongelamento de alimentos pode ser feito em temperatura ambiente desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção completa, eliminando riscos microbiológicos.

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Q3798865

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Jaguaruna - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Jaguaruna - SC - Nutricionista |

Q3798865 Nutrição

A avaliação nutricional no paciente crítico é fundamental para identificar riscos, monitorar alterações metabólicas e orientar condutas que previnam perda de massa magra e complicações. Como a resposta inflamatória e a instabilidade clínica podem interferir em medidas tradicionais, utiliza-se uma abordagem integrada que combina dados clínicos, funcionais e nutricionais.

A respeito da avaliação nutricional do paciente crítico, é correto afirmar:

I.Deve ser realizada após a triagem nutricional durante as primeiras 48h de admissão na UTI;
II.Deve ser repetida a cada 15 dias, sendo a reavaliação anterior a esse período contraindicada devido o estado crítico do paciente;
III.Os biomarcadores classicamente utilizados para avaliar desnutrição (como albumina, pré-albumina e transferrina) apresentam limitações, pois, durante o estado agudo da doença crítica, tendem a refletir predominantemente a resposta inflamatória, e não o status nutricional;
IV.As medidas antropométricas aplicadas em pacientes críticos na fase aguda podem apresentar variações devido ao edema e à redistribuição de fluidos corporais; portanto, são inúteis para o acompanhamento desses pacientes.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

A

I e III, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I, apenas.

D

I, II, III e IV.

E

I, II e III, apenas.

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Q3798864

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Jaguaruna - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Jaguaruna - SC - Nutricionista |

Q3798864 Nutrição

Considere a situação a seguir:

Durante a avaliação de um plano alimentar, identifica-se que o cardápio apresenta energia adequada, boa variedade de alimentos e distribuição equilibrada de macronutrientes. No entanto, o plano desconsidera restrições culturais e religiosas do paciente, que não consome determinados grupos alimentares.

Considerando as Leis da Nutrição de Pedro Escudero, assinale a alternativa que contém a lei violada no caso descrito acima:

A

Adequação.

B

Quantidade e Harmonia.

C

Harmonia.

D

Qualidade.

E

Quantidade.

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Q3797213

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797213 Nutrição

Ao avaliar o estado nutricional da criança, o profissional de saúde tem à sua disposição diferentes técnicas e instrumentos para serem aplicados. As maiores dificuldades residem na escolha do critério a ser utilizado e na interpretação dos resultados. De acordo com as vantagens e desvantagens nas diferentes técnicas e instrumentos utilizados para crianças, assinale a alternativa incorreta:

A

No perímetro braquial utilizado para avaliações rápidas do estado nutricional de crianças de 1 a 5 anos de idade, possui a vantagem de ser uma medida isolada de apenas um segmento corporal.

B

A técnica de dobras cutâneas possui a desvantagem devido a variações na distribuição do tecido adiposo de acordo com a idade e o sexo.

C

O perímetro braquial possui a vantagem por ser de baixo custo.

D

A técnica de dobras cutâneas possui a vantagem de medir a composição corporal e não apenas o volume. Porém, sua acurácia depende do treinamento do avaliador.

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Q3797212

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797212 Nutrição

A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada de forma a auxiliar na recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do indivíduo. Os seguintes métodos objetivos podem ser utilizados para avaliar o estado nutricional, exceto:

A

Exame físico

B

Antropometria

C

Consumo alimentar

D

Parâmetros bioquímicos

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Q3797211

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797211 Nutrição

Em Nutrição Parenteral (NP), uma solução estéril de nutrientes é infundida via intravenosa, por meio de um acesso venoso periférico ou central, de forma que o trato digestivo é completamente excluído no processo. Sobre a NP, assinale a alternativa correta:

A

Pacientes hemodinamicamente instáveis.

B

Pacientes com hipovolemia.

C

Pacientes com choque cardiogênico.

D

Pacientes com mucosite e esofagite.

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Q3797210

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797210 Nutrição

Define-se a Nutrição Enteral (NE) como alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializado ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando a síntese ou manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas. São indicações de terapia nutricional enteral em adultos, exceto:

A

Pacientes que não podem se alimentar devido a doenças desmielinizantes.

B

Pacientes com pancreatite aguda grave.

C

Pacientes com ingestão oral insuficiente devido ao alcoolismo crônico.

D

Pacientes nos quais a alimentação comum produz dor e/ou desconforto devido a doença de Crohn.

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Q3797209

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797209 Nutrição

Doenças hepáticas agudas e crônicas podem ser consequentes a lesões no parênquima hepático provocadas por agentes químicos, virais, farmacológicos ou outros componentes tóxicos, que alteram a estrutura morfológica e a capacidade funcional dos hepatócitos. De acordo com as alterações no metabolismo dos macronutrientes encontradas nas hepatopatias, todas as alternativas estão corretas, exceto:

A

Nas hepatopatias agudas e graves há diminuições da glicogenólise e da gliconeogênese, resultando em hipoglicemia e hiperlactacidemia.

B

Nas hepatopatias crônicas e agudas há o aumento da lipogênese hepática, diminuições na oxidação hepática de ácidos graxos e a síntese de LDL, resultando em uma esteatose hepática.

C

Nas hepatopatias agudas e crônicas há diminuição da síntese de proteínas plasmáticas e o aumento da liberação dos aminoácidos teciduais, resultando em hipoprotrombinemia/hipoalbuminemia e no aumento do catabolismo.

D

Na cirrose hepática há o aumento na degradação da insulina, resultando na hipoglicemia.

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Q3797208

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797208 Nutrição

Sobre as Doenças Cardiovasculares, assinale a alternativa incorreta:

A

Para o tratamento das Hipercolesterolemias, é recomendado uma ingestão de gordura total de 25 a 35% das calorias totais.

B

Para o tratamento das Hipercolesterolemias, é recomendado uma ingestão de Ácidos graxos saturados de < 7% das calorias totais.

C

Para o tratamento das Hipercolesterolemias, é recomendado uma ingestão de Ácidos graxos poliinsaturados até 15% das calorias totais.

D

Para o tratamento das Hipercolesterolemias, é recomendado uma ingestão de Ácidos graxos monoinsaturados até 20% das calorias totais.

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Q3797206

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797206 Nutrição

É bem conhecida a relação entre estado nutricional e doença respiratória. O estado nutricional comprometido pode interferir com o processo da doença pulmonar. Ou melhorando-se o aporte nutricional, é possível contribuir com os outros aspectos terapêuticos. Marque (V) verdadeiro ou (F) falso sobre as doenças pulmonares.
( ) Na Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) é recomendado adicionar manteiga, maionese e/ou creme de leite para aumentar o valor calórico dos alimentos.
( ) Em pacientes com Fibrose Cística, é recomendado adicionar sal às refeições.
( ) Em pacientes com Câncer Pulmonar, podem ser adotados os mesmos princípios e estratégias utilizados para os portadores de DPOC referente a avaliação do estado nutricional e da conduta alimentar.
( ) Os medicamentos comumente utilizados para portadores de doenças respiratórias, como o uso sistêmico de corticosteróides pode causar efeitos como intolerância à glicose, perda de nitrogênio, resultando em maior sobrecarga para os músculos respiratórios.
Assinale a alternativa correta:

A

V, V, V, V

B

V, F, V, F

C

V, V, V, F

D

F, V, V, V

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Q3797205

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797205 Nutrição

Na terapia nutricional das doenças que envolvem o trato digestório, dois pontos são fundamentais. O primeiro relaciona-se com a repercussão sobre o estado nutricional, e o segundo refere-se às alterações dietéticas necessárias frente aos aspectos fisiopatológicos existentes. Sobre os Distúrbios do Trato Digestório, todas as alternativas estão corretas, exceto:

A

Na esofagite, é recomendado excluir alimentos que diminuem a pressão do esfíncter esofágico inferior.

B

Na Pancreatite crônica, é necessário a oferta de lipídios (> 20% das calorias totais).

C

Na gastrite, pode ser ofertado frutas ácidas, desde que respeite a tolerância do paciente.

D

Retocolite ulcerativa inespecífica e a doença de Crohn, são duas formas comuns que acometem o trato digestório.

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Q3797204

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3797204 Nutrição

Sobre o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a opção correta:

A

É direito do nutricionista, ao exercer a profissão, estar regularmente inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas da sua jurisdição e em outra jurisdição, caso tenha inscrição secundária.

B

É direito do nutricionista valer-se de posição ocupada em entidades da categoria para obter vantagens pessoais ou financeiras, diretamente ou por intermédio de terceiros, bem como para expressar superioridade ou exercer poder que exceda sua atribuição.

C

É direito do nutricionista fortalecer e incentivar as entidades da categoria, objetivando a proteção e valorização da profissão e respeitando o direito à liberdade de opinião.

D

É direito do nutricionista fazer uso de embalagens para fins de atividades de orientação, educação alimentar e nutricional e em atividades de formação profissional, desde que utilize mais de uma marca, em presa ou indústria do mesmo tipo de alimento, produto alimentício, suplemento nutricional e fitoterápico e que não configure conflito de interesses.

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Q3796922

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796922 Nutrição

As técnicas de corte e os métodos de cocção influenciam diretamente a qualidade nutricional, a segurança e a apresentação dos alimentos em cozinhas institucionais. O domínio desses procedimentos contribui para o preparo adequado das refeições e para a padronização do serviço. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Cortes uniformes dos alimentos favorecem a cocção homogênea, contribuem para melhor apresentação visual e auxiliam no controle do tempo de preparo.

B

O método de cocção a vapor é indicado para legumes e hortaliças por preservar melhor a cor, a textura e parte dos nutrientes hidrossolúveis, quando comparado à cocção prolongada em água.

C

A fritura por imersão consiste na submersão total do alimento em gordura aquecida, proporcionando cocção rápida; contudo, esse método tende a aumentar o teor lipídico da preparação.

D

O corte dos alimentos em pedaços muito pequenos reduz significativamente a perda de nutrientes durante qualquer método de cocção, sendo indicado independentemente do tipo de alimento e da técnica utilizada.

E

Métodos de cocção úmidos, como fervura e cozimento, utilizam a água como meio de transferência de calor e, quando prolongados, podem ocasionar perdas nutricionais por lixiviação.

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Q3796921

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796921 Nutrição

Relacione corretamente os conceitos apresentados na Coluna I com as definições correspondentes da Coluna II. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
COLUNA I
1. Reaproveitamento seguro de alimentos.
2. Aproveitamento integral dos alimentos.
3. Boas práticas no reaproveitamento.
4. Prática inadequada de reaproveitamento.
COLUNA II
(....) Utilização planejada de partes comestíveis normalmente descartadas, como cascas, talos e sementes, desde que estejam íntegras, higienizadas e próprias para consumo.
(....) Reutilização de preparações ou alimentos previamente cozidos, respeitando critérios como tempo adequado, controle de temperatura, armazenamento correto e ausência de risco sanitário.
(....) Reutilização de alimentos expostos à temperatura ambiente por tempo prolongado, desde que não apresentem alteração visível de odor ou aparência.
(....) Adoção de procedimentos como identificação, armazenamento adequado, controle de validade e aplicação do sistema PEPS/PVPS para evitar desperdícios sem comprometer a segurança alimentar.

A

1 – 2 – 4 – 3

B

2 – 1 – 4 – 3

C

2 – 1 – 3 – 4

D

1 – 2 – 3 – 4

E

3 – 2 – 4 – 1

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Q3796919

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796919 Nutrição

A higiene pessoal do manipulador, a limpeza do ambiente e a sanitização adequada de utensílios e equipamentos são fatores essenciais para garantir a segurança dos alimentos em cozinhas institucionais. Essas práticas reduzem riscos de contaminação e asseguram a qualidade das refeições servidas. Considerando as boas práticas de higiene, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A higienização adequada de utensílios e equipamentos envolve etapas distintas de limpeza e sanitização, sendo ambas necessárias para remover sujidades e reduzir a carga microbiana.

B

A higiene pessoal do manipulador inclui cuidados como uso de uniforme limpo, ausência de adornos, unhas curtas e limpas, além da higienização frequente das mãos durante a jornada de trabalho.

C

A limpeza do ambiente da cozinha deve ser realizada de forma contínua, seguindo rotinas estabelecidas, com atenção especial a pisos, ralos, bancadas e áreas de maior contato.

D

A sanitização de utensílios e equipamentos pode ser dispensada quando a limpeza for realizada com detergente adequado e água quente, pois esse procedimento já garante eliminação total de microrganismos.

E

Os produtos utilizados na limpeza e sanitização devem ser próprios para uso em áreas de manipulação de alimentos, respeitando diluições, tempo de contato e orientações do fabricante.

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Q3796915

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796915 Nutrição

No serviço de alimentação de escolas e creches, a merendeira desempenha papel essencial no atendimento aos usuários, garantindo qualidade, segurança e acolhimento no momento da distribuição das refeições. Nesse contexto, é INCORRETO afirmar que a merendeira deve:

A

manter atenção ao servir as refeições, oferecendo porções adequadas e respeitando as necessidades de cada faixa etária.

B

adotar postura cordial e respeitosa, contribuindo para um ambiente acolhedor e favorável ao consumo da refeição.

C

verificar a temperatura dos alimentos antes do serviço, garantindo que estejam próprios para consumo.

D

organizar a distribuição de forma ágil, mesmo que isso implique ignorar pequenos derramamentos ou resíduos na área de serviço.

E

informar ao responsável pela cozinha qualquer alteração observada nos alimentos, como odor, coloração ou textura inadequados.

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Q3795847

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Imbé - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Imbé - RS - Nutricionista |

Q3795847 Nutrição

Uma nutricionista, reconhecida por atuar com nutrição estética, lança uma campanha publicitária anunciando um novo serviço: “Tecnologia metabólica avançada que ativa genes de emagrecimento. Resultados superiores a qualquer outra abordagem. Exclusividade comprovada cientificamente”. Em suas redes, afirma que o método é “capaz de garantir perda de gordura localizada, independentemente da alimentação” e sugere que outros profissionais que não adotam essa técnica “estão desatualizados e oferecem riscos ao paciente”. Considerando o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, a conduta apresentada:

A

É permitida, desde que exista um estudo científico que utilize terminologias semelhantes, mesmo que sem evidências robustas.

B

Configura concorrência lícita, pois diferencia serviços e estimula inovação no mercado nutricional.

C

Representa violação ética por combinar linguagem sensacionalista, alegação de exclusividade, promessa de resultados garantidos e desqualificação de outros profissionais.

D

É considerada inadequada apenas se houver comprovação de que o método não funciona na prática.

E

Apenas a afirmação sobre ativação genética constitui violação ética; o restante das estratégias está alinhado à liberdade profissional de divulgação.

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Q3795846

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Imbé - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Imbé - RS - Nutricionista |

Q3795846 Nutrição

Sobre as doenças transmitidas por alimentos, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Taenia saginata está associada ao consumo de carne bovina crua ou pouco cozida.

( ) A infecção por Giardia lamblia apresenta período de incubação de 3 a 6 meses.

( ) Giardia lamblia pode causar diarreia com muco e fezes gordurosas.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V.

B

F – F – V.

C

V – V – F.

D

F – V – V.

E

V – F – F.

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Q3795845

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Imbé - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Imbé - RS - Nutricionista |

Q3795845 Nutrição

De acordo com o Guia para a Organização da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária à Saúde, qual ponto de corte do IMC-para-idade classifica uma criança de 5 a 9 anos com obesidade?

A

Escore-z > +1 e ≤ +2

B

Escore-z > +2 e ≤ +3

C

Escore-z > +3

D

Escore-z ≥ –1 e ≤ +1

E

Escore-z ≥ –2 e < –1

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Q3795844

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Imbé - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Imbé - RS - Nutricionista |

Q3795844 Nutrição

Sobre a ingestão de vitaminas e minerais e o risco de deficiências na infância, assinale a alternativa correta.

A

Crianças de 1 a 3 anos apresentam baixo risco de anemia por deficiência de ferro devido ao menor ritmo de crescimento.

B

A ingestão inadequada de micronutrientes raramente afeta o crescimento, desde que a ingestão energética seja suficiente.

C

A necessidade de cálcio é a mesma para todas as faixas etárias da infância, variando entre 700 e 800 mg/dia.

D

A deficiência de ferro é particularmente prevalente entre 1 e 3 anos, período em que o crescimento rápido aumenta a demanda por hemoglobina e ferro total.

E

A deficiência de cálcio na infância é pouco relevante clinicamente, pois a mineralização óssea só se intensifica na adolescência.

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