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Q1101318
Legislação Federal
José ingressou na Universidade Federal do Maranhão
como professor do Departamento de Medicina, Campus do
Bacanga, em janeiro de 2016, na classe de professor
auxiliar, como graduado. José foi aprovado na Residência
Médica, modalidade de ensino de pós-graduação
destinada a médicos, sob a forma de curso de
especialização. José apresentou requerimento ao chefe de
Departamento, solicitando afastamento com todos os
direitos e vantagens a que fizer jus. Nos termos da Lei
12.772/2012, é correto afirmar que:
Q1101317
Legislação Federal
Acerca da carreira do magistério superior, consoante o
disposto na Lei 12.772/2012, é correto afirmar:
Q1101316
Português
Texto associado
TEXTO 3
[...] “Mas não há dúvida de que se faziam grandes
progressos em direção a uma eleição mais limpa. A
rápida urbanização do país facilitava a mudança. O
eleitor urbano era muito menos vulnerável ao
aliciamento e à coerção. Ele era, sim, vulnerável aos
apelos populistas, e foi ele que deu a vitória a Vargas em
1950, a Kubitschek em 1955, a Goulart (como vice-presidente) em 1960. O populismo pode, sob certos
aspectos, ser considerado manipulação política, uma vez
que seus líderes pertenciam às elites tradicionais e não
tinham vinculação autêntica com causas populares.
Pode-se alegar que o povo era massa de manobra em
disputas de grupos dominantes. Mas o controle que
tinham esses líderes sobre os votantes era muito menor
do que a situação tradicional.” [...]
Trecho extraído de: Cidadania no Brasil: o longo caminho, José
Murilo de Carvalho.
Assinale a alternativa em que a oração em destaque exerce
a mesma função sintática que o trecho sublinhado em:
“Mas não há dúvida de que se faziam grandes progressos
em direção a uma eleição mais limpa".
Q1101315
Português
Texto associado
TEXTO 3
[...] “Mas não há dúvida de que se faziam grandes
progressos em direção a uma eleição mais limpa. A
rápida urbanização do país facilitava a mudança. O
eleitor urbano era muito menos vulnerável ao
aliciamento e à coerção. Ele era, sim, vulnerável aos
apelos populistas, e foi ele que deu a vitória a Vargas em
1950, a Kubitschek em 1955, a Goulart (como vice-presidente) em 1960. O populismo pode, sob certos
aspectos, ser considerado manipulação política, uma vez
que seus líderes pertenciam às elites tradicionais e não
tinham vinculação autêntica com causas populares.
Pode-se alegar que o povo era massa de manobra em
disputas de grupos dominantes. Mas o controle que
tinham esses líderes sobre os votantes era muito menor
do que a situação tradicional.” [...]
Trecho extraído de: Cidadania no Brasil: o longo caminho, José
Murilo de Carvalho.
Na escrita, para se conferir eficácia à coesão textual, é
comum o uso de recursos linguísticos que restringem ou
ampliam o significado de um termo, estabelecendo, desse
modo, diferentes vínculos de sentido no texto. Sendo
assim, as palavras: Vargas, Kubitschek, Goulart,
presidente e líderes, extraídas do texto acima, são
exemplos de:
Q1101314
Português
Texto associado
Texto 02
Era uma vez a menina que não era bela nem
recatada e muito menos do lar
Por Karen Curi
Sexta-feira à noite. Numa mesa de bar, três amigas
entornavam as suas perturbações em taças de vinho
sobre a máxima, tão mínima, da "bela, recatada e do
lar”.
— Já passamos dos trinta, estamos beirando os 40, se
a gente ficar uma semana sem treinar a calça não
fecha. Temos manchas de sol, rugas em volta dos
olhos, celulite, estrias. Fazemos sexo no primeiro
encontro, saímos para beber sem hora pra voltar.
Trabalhamos feito burro de carga: em casa, no escritório, fins de semana e feriados. Gente, nós somos
a antítese desse tipo de mulher. Eu confesso aqui,
tenho até uma ponta de inveja. (...)
O circo pegou fogo. Uma bateu no peito para enaltecer
a independência financeira conquistada com pós-graduação e mestrado. A outra disse que não precisava
de um marido rico para ser feliz, e que até se orgulhava
de sua vasta experiência amorosa. Aquelas mulheres
se encontravam na encruzilhada da realidade com a
expectativa. O tempo passou e elas não haviam se
transformado em princesas.
Mas tornar-se princesa era algo realmente desejado?
Seria a salvação de uma existência pagã? Chegaram à
conclusão de que tinham deixado para trás alguns
sonhos e hormônios. Carregavam uns quilos a mais, o
colesterol alto e uma cartela de Rivotril. Ok. Mas isso
não tornava aquelas três mulheres feias ou menos
descentes. Muito pelo contrário.
Pior do que a taxa glicêmica, a alta do dólar, o preço da
gasolina, a declaração do imposto de renda, o novo
treino de glúteo, a mamografia que precisou ser
repetida e o ex-noivo que se casou com uma menina
de 20 anos, bem pior do que as rotineiras desgraças de
cada dia era a constatação que a sociedade ainda exigia
que elas fossem “belas, recatadas e do lar”, tal como as
moças do período Anglo-saxão. Pelo amor de Deus e
sua divina misericórdia pelas mulheres pós-modernas!
Aquelas almas, encharcadas de desalento, estavam
tomadas pela ideia de que o tempo continuava sendo
o pior inimigo de uma mulher; mais cruel que o chefe,
mais sádico que o ex-noivo e mais subversivo que a
vizinha do apartamento de baixo. Como poderiam ter
conquistado o mundo e ainda serem diminuídas ao
estereótipo da princesa do castelo cor-de-rosa? O
tempo havia percorrido seus pensamentos e corpos,
tornaram-se mulheres maduras, seguras,
independentes, suficientes, fortes. Como é possível
insinuar para que caibam em modelagens frágeis,
plásticas, consentidas, próprias às senhoritas de
outros carnavais?
Só porque tinham lá as suas imperfeições estéticas,
viviam as suas experiências afetivas e trabalhavam
como gente grande, isso não poderia deixá-las fora do
balaio das mulheres desejadas. O tempo, inimigo da lei
da gravidade, não poderia — ainda por cima — baixá-las junto ao pó dos seres indesejáveis, inapropriados e
imorais. Caramba! Seria muita injúria!
Apesar dos pesares, restara um gole de autoestima no
fundo da garrafa. Um bafo com teor alcoólico
acentuado soprava o raciocínio dos ébrios. Uma delas,
no auge da sabedoria que só o vinho é capaz de prover,
encerrou a quarta garrafa com a conclusão mais
conveniente possível:
— Prefiro ser feliz do meu jeito, do que ser triste
tentando ser uma princesa que eu não sou!
Chegaram à conclusão de que eram tão belas quanto à
moça da foto. Entretanto, orgulhosamente
espalhafatosas, presumidas empregadoras e muitas
outras coisas mais.
E assim foram felizes no para sempre daquele
momento. Fim.
Disponível em: http://www.revistahula.com
De acordo com os gêneros textuais, o texto acima pode
ser considerado:
Q1101313
Português
Texto associado
Texto 02
Era uma vez a menina que não era bela nem
recatada e muito menos do lar
Por Karen Curi
Sexta-feira à noite. Numa mesa de bar, três amigas
entornavam as suas perturbações em taças de vinho
sobre a máxima, tão mínima, da "bela, recatada e do
lar”.
— Já passamos dos trinta, estamos beirando os 40, se
a gente ficar uma semana sem treinar a calça não
fecha. Temos manchas de sol, rugas em volta dos
olhos, celulite, estrias. Fazemos sexo no primeiro
encontro, saímos para beber sem hora pra voltar.
Trabalhamos feito burro de carga: em casa, no escritório, fins de semana e feriados. Gente, nós somos
a antítese desse tipo de mulher. Eu confesso aqui,
tenho até uma ponta de inveja. (...)
O circo pegou fogo. Uma bateu no peito para enaltecer
a independência financeira conquistada com pós-graduação e mestrado. A outra disse que não precisava
de um marido rico para ser feliz, e que até se orgulhava
de sua vasta experiência amorosa. Aquelas mulheres
se encontravam na encruzilhada da realidade com a
expectativa. O tempo passou e elas não haviam se
transformado em princesas.
Mas tornar-se princesa era algo realmente desejado?
Seria a salvação de uma existência pagã? Chegaram à
conclusão de que tinham deixado para trás alguns
sonhos e hormônios. Carregavam uns quilos a mais, o
colesterol alto e uma cartela de Rivotril. Ok. Mas isso
não tornava aquelas três mulheres feias ou menos
descentes. Muito pelo contrário.
Pior do que a taxa glicêmica, a alta do dólar, o preço da
gasolina, a declaração do imposto de renda, o novo
treino de glúteo, a mamografia que precisou ser
repetida e o ex-noivo que se casou com uma menina
de 20 anos, bem pior do que as rotineiras desgraças de
cada dia era a constatação que a sociedade ainda exigia
que elas fossem “belas, recatadas e do lar”, tal como as
moças do período Anglo-saxão. Pelo amor de Deus e
sua divina misericórdia pelas mulheres pós-modernas!
Aquelas almas, encharcadas de desalento, estavam
tomadas pela ideia de que o tempo continuava sendo
o pior inimigo de uma mulher; mais cruel que o chefe,
mais sádico que o ex-noivo e mais subversivo que a
vizinha do apartamento de baixo. Como poderiam ter
conquistado o mundo e ainda serem diminuídas ao
estereótipo da princesa do castelo cor-de-rosa? O
tempo havia percorrido seus pensamentos e corpos,
tornaram-se mulheres maduras, seguras,
independentes, suficientes, fortes. Como é possível
insinuar para que caibam em modelagens frágeis,
plásticas, consentidas, próprias às senhoritas de
outros carnavais?
Só porque tinham lá as suas imperfeições estéticas,
viviam as suas experiências afetivas e trabalhavam
como gente grande, isso não poderia deixá-las fora do
balaio das mulheres desejadas. O tempo, inimigo da lei
da gravidade, não poderia — ainda por cima — baixá-las junto ao pó dos seres indesejáveis, inapropriados e
imorais. Caramba! Seria muita injúria!
Apesar dos pesares, restara um gole de autoestima no
fundo da garrafa. Um bafo com teor alcoólico
acentuado soprava o raciocínio dos ébrios. Uma delas,
no auge da sabedoria que só o vinho é capaz de prover,
encerrou a quarta garrafa com a conclusão mais
conveniente possível:
— Prefiro ser feliz do meu jeito, do que ser triste
tentando ser uma princesa que eu não sou!
Chegaram à conclusão de que eram tão belas quanto à
moça da foto. Entretanto, orgulhosamente
espalhafatosas, presumidas empregadoras e muitas
outras coisas mais.
E assim foram felizes no para sempre daquele
momento. Fim.
Disponível em: http://www.revistahula.com
No que se refere às relações sintagmáticas, o termo em
destaque em: "Numa mesa de bar, três amigas
entornavam as suas perturbações em taças de vinho
sobre a máxima, tão mínima, da "bela, recatada e do lar",
pode ser considerado:
Q1101312
Português
Texto associado
Texto 02
Era uma vez a menina que não era bela nem
recatada e muito menos do lar
Por Karen Curi
Sexta-feira à noite. Numa mesa de bar, três amigas
entornavam as suas perturbações em taças de vinho
sobre a máxima, tão mínima, da "bela, recatada e do
lar”.
— Já passamos dos trinta, estamos beirando os 40, se
a gente ficar uma semana sem treinar a calça não
fecha. Temos manchas de sol, rugas em volta dos
olhos, celulite, estrias. Fazemos sexo no primeiro
encontro, saímos para beber sem hora pra voltar.
Trabalhamos feito burro de carga: em casa, no escritório, fins de semana e feriados. Gente, nós somos
a antítese desse tipo de mulher. Eu confesso aqui,
tenho até uma ponta de inveja. (...)
O circo pegou fogo. Uma bateu no peito para enaltecer
a independência financeira conquistada com pós-graduação e mestrado. A outra disse que não precisava
de um marido rico para ser feliz, e que até se orgulhava
de sua vasta experiência amorosa. Aquelas mulheres
se encontravam na encruzilhada da realidade com a
expectativa. O tempo passou e elas não haviam se
transformado em princesas.
Mas tornar-se princesa era algo realmente desejado?
Seria a salvação de uma existência pagã? Chegaram à
conclusão de que tinham deixado para trás alguns
sonhos e hormônios. Carregavam uns quilos a mais, o
colesterol alto e uma cartela de Rivotril. Ok. Mas isso
não tornava aquelas três mulheres feias ou menos
descentes. Muito pelo contrário.
Pior do que a taxa glicêmica, a alta do dólar, o preço da
gasolina, a declaração do imposto de renda, o novo
treino de glúteo, a mamografia que precisou ser
repetida e o ex-noivo que se casou com uma menina
de 20 anos, bem pior do que as rotineiras desgraças de
cada dia era a constatação que a sociedade ainda exigia
que elas fossem “belas, recatadas e do lar”, tal como as
moças do período Anglo-saxão. Pelo amor de Deus e
sua divina misericórdia pelas mulheres pós-modernas!
Aquelas almas, encharcadas de desalento, estavam
tomadas pela ideia de que o tempo continuava sendo
o pior inimigo de uma mulher; mais cruel que o chefe,
mais sádico que o ex-noivo e mais subversivo que a
vizinha do apartamento de baixo. Como poderiam ter
conquistado o mundo e ainda serem diminuídas ao
estereótipo da princesa do castelo cor-de-rosa? O
tempo havia percorrido seus pensamentos e corpos,
tornaram-se mulheres maduras, seguras,
independentes, suficientes, fortes. Como é possível
insinuar para que caibam em modelagens frágeis,
plásticas, consentidas, próprias às senhoritas de
outros carnavais?
Só porque tinham lá as suas imperfeições estéticas,
viviam as suas experiências afetivas e trabalhavam
como gente grande, isso não poderia deixá-las fora do
balaio das mulheres desejadas. O tempo, inimigo da lei
da gravidade, não poderia — ainda por cima — baixá-las junto ao pó dos seres indesejáveis, inapropriados e
imorais. Caramba! Seria muita injúria!
Apesar dos pesares, restara um gole de autoestima no
fundo da garrafa. Um bafo com teor alcoólico
acentuado soprava o raciocínio dos ébrios. Uma delas,
no auge da sabedoria que só o vinho é capaz de prover,
encerrou a quarta garrafa com a conclusão mais
conveniente possível:
— Prefiro ser feliz do meu jeito, do que ser triste
tentando ser uma princesa que eu não sou!
Chegaram à conclusão de que eram tão belas quanto à
moça da foto. Entretanto, orgulhosamente
espalhafatosas, presumidas empregadoras e muitas
outras coisas mais.
E assim foram felizes no para sempre daquele
momento. Fim.
Disponível em: http://www.revistahula.com
No trecho: “Numa mesa de bar, três amigas entornavam
as suas perturbações em taças de vinho sobre a máxima,
tão mínima, da “bela, recatada e do lar”. O fragmento
em destaque pode ser classificado sintaticamente como:
Q1101311
Português
Texto associado
Texto 02
Era uma vez a menina que não era bela nem
recatada e muito menos do lar
Por Karen Curi
Sexta-feira à noite. Numa mesa de bar, três amigas
entornavam as suas perturbações em taças de vinho
sobre a máxima, tão mínima, da "bela, recatada e do
lar”.
— Já passamos dos trinta, estamos beirando os 40, se
a gente ficar uma semana sem treinar a calça não
fecha. Temos manchas de sol, rugas em volta dos
olhos, celulite, estrias. Fazemos sexo no primeiro
encontro, saímos para beber sem hora pra voltar.
Trabalhamos feito burro de carga: em casa, no escritório, fins de semana e feriados. Gente, nós somos
a antítese desse tipo de mulher. Eu confesso aqui,
tenho até uma ponta de inveja. (...)
O circo pegou fogo. Uma bateu no peito para enaltecer
a independência financeira conquistada com pós-graduação e mestrado. A outra disse que não precisava
de um marido rico para ser feliz, e que até se orgulhava
de sua vasta experiência amorosa. Aquelas mulheres
se encontravam na encruzilhada da realidade com a
expectativa. O tempo passou e elas não haviam se
transformado em princesas.
Mas tornar-se princesa era algo realmente desejado?
Seria a salvação de uma existência pagã? Chegaram à
conclusão de que tinham deixado para trás alguns
sonhos e hormônios. Carregavam uns quilos a mais, o
colesterol alto e uma cartela de Rivotril. Ok. Mas isso
não tornava aquelas três mulheres feias ou menos
descentes. Muito pelo contrário.
Pior do que a taxa glicêmica, a alta do dólar, o preço da
gasolina, a declaração do imposto de renda, o novo
treino de glúteo, a mamografia que precisou ser
repetida e o ex-noivo que se casou com uma menina
de 20 anos, bem pior do que as rotineiras desgraças de
cada dia era a constatação que a sociedade ainda exigia
que elas fossem “belas, recatadas e do lar”, tal como as
moças do período Anglo-saxão. Pelo amor de Deus e
sua divina misericórdia pelas mulheres pós-modernas!
Aquelas almas, encharcadas de desalento, estavam
tomadas pela ideia de que o tempo continuava sendo
o pior inimigo de uma mulher; mais cruel que o chefe,
mais sádico que o ex-noivo e mais subversivo que a
vizinha do apartamento de baixo. Como poderiam ter
conquistado o mundo e ainda serem diminuídas ao
estereótipo da princesa do castelo cor-de-rosa? O
tempo havia percorrido seus pensamentos e corpos,
tornaram-se mulheres maduras, seguras,
independentes, suficientes, fortes. Como é possível
insinuar para que caibam em modelagens frágeis,
plásticas, consentidas, próprias às senhoritas de
outros carnavais?
Só porque tinham lá as suas imperfeições estéticas,
viviam as suas experiências afetivas e trabalhavam
como gente grande, isso não poderia deixá-las fora do
balaio das mulheres desejadas. O tempo, inimigo da lei
da gravidade, não poderia — ainda por cima — baixá-las junto ao pó dos seres indesejáveis, inapropriados e
imorais. Caramba! Seria muita injúria!
Apesar dos pesares, restara um gole de autoestima no
fundo da garrafa. Um bafo com teor alcoólico
acentuado soprava o raciocínio dos ébrios. Uma delas,
no auge da sabedoria que só o vinho é capaz de prover,
encerrou a quarta garrafa com a conclusão mais
conveniente possível:
— Prefiro ser feliz do meu jeito, do que ser triste
tentando ser uma princesa que eu não sou!
Chegaram à conclusão de que eram tão belas quanto à
moça da foto. Entretanto, orgulhosamente
espalhafatosas, presumidas empregadoras e muitas
outras coisas mais.
E assim foram felizes no para sempre daquele
momento. Fim.
Disponível em: http://www.revistahula.com
Assinale a alternativa em que o termo em destaque
exerce a mesma função sintática que o trecho
sublinhado em: "Já passamos dos trinta, estamos
beirando os 40, se a gente ficar uma semana sem treinar
a calça não fecha".
Q1101310
Português
Texto associado
Texto 01
Linha de Frente
(Criolo]
O nó da tua orelha ainda dói em mim
E Cebolinha mandou avisar
Que Quando a "fleguesa” chegar
Muitos pãezinhos há de degustar
Magali faz a cadência da situação
É que essa padaria nunca vendeu pão
E tudo que é de ruim sempre cai pra cá
Tem pouca gente na fronteira, então é só chegar
O dinheiro vem pra confundir o amor
O santo pesado que tá sem andor
Na turma da Mônica do asfalto
Cascão é rei do morro e a chapa esquenta fácil
Quem tá na linha de frente
Não pode amarelar
O sorriso inocente
Das crianças de lá
Nó na orelha, faixa 10.
Disponível em: https://www.letras.mus.br/criolo/1895348/
No que se refere ao uso adequado do pronome relativo
"que”, marque a alternativa correta.
Q1101309
Português
Texto associado
Texto 01
Linha de Frente
(Criolo]
O nó da tua orelha ainda dói em mim
E Cebolinha mandou avisar
Que Quando a "fleguesa” chegar
Muitos pãezinhos há de degustar
Magali faz a cadência da situação
É que essa padaria nunca vendeu pão
E tudo que é de ruim sempre cai pra cá
Tem pouca gente na fronteira, então é só chegar
O dinheiro vem pra confundir o amor
O santo pesado que tá sem andor
Na turma da Mônica do asfalto
Cascão é rei do morro e a chapa esquenta fácil
Quem tá na linha de frente
Não pode amarelar
O sorriso inocente
Das crianças de lá
Nó na orelha, faixa 10.
Disponível em: https://www.letras.mus.br/criolo/1895348/
Sobre os versos/ "O nó da tua orelha ainda dói em mim","É que essa padaria nunca vendeu pão” e "Tem pouca gente na fronteira, então é só chegar", é correto afirmar que o autor:
Q1101308
Português
Texto associado
Texto 01
Linha de Frente
(Criolo]
O nó da tua orelha ainda dói em mim
E Cebolinha mandou avisar
Que Quando a "fleguesa” chegar
Muitos pãezinhos há de degustar
Magali faz a cadência da situação
É que essa padaria nunca vendeu pão
E tudo que é de ruim sempre cai pra cá
Tem pouca gente na fronteira, então é só chegar
O dinheiro vem pra confundir o amor
O santo pesado que tá sem andor
Na turma da Mônica do asfalto
Cascão é rei do morro e a chapa esquenta fácil
Quem tá na linha de frente
Não pode amarelar
O sorriso inocente
Das crianças de lá
Nó na orelha, faixa 10.
Disponível em: https://www.letras.mus.br/criolo/1895348/
O idioma está sempre sujeito a variações linguísticas,pois as principais diferenças entre os vários modos de falar e escrever o português são, em sua maioria,facilmente identificáveis e relacionam-se a inúmeros fatores que, geralmente combinados, determinam amaneira individual de expressão dos diferentes falantes. Nesse sentido, podemos considerar, no que se refere ao registro, que a palavra "fleguesia", presente na primeira estrofe da canção:
Q1101307
Português
Texto associado
Texto 01
Linha de Frente
(Criolo]
O nó da tua orelha ainda dói em mim
E Cebolinha mandou avisar
Que Quando a "fleguesa” chegar
Muitos pãezinhos há de degustar
Magali faz a cadência da situação
É que essa padaria nunca vendeu pão
E tudo que é de ruim sempre cai pra cá
Tem pouca gente na fronteira, então é só chegar
O dinheiro vem pra confundir o amor
O santo pesado que tá sem andor
Na turma da Mônica do asfalto
Cascão é rei do morro e a chapa esquenta fácil
Quem tá na linha de frente
Não pode amarelar
O sorriso inocente
Das crianças de lá
Nó na orelha, faixa 10.
Disponível em: https://www.letras.mus.br/criolo/1895348/
A literatura é uma arte difícil de ser conceituada, para
tal Aristóteles, em sua Arte Poética, definiu aquilo que
chamamos de gêneros literários. Nesse sentido,
podemos afirmar que no texto acima:
Q792427
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) movimentam valores financeiros elevados para o seu
funcionamento, manutenção de estoques, prestação de serviços, pela utilização de grande variedade
de material de consumo e na elaboração do cardápio, devendo este estar em conformidade com o
orçamento existente. Alguns aspectos interferem no custo da refeição. Nesse sentido, pode-se afirmar
que:
Q751785
Nutrição
O Ministério do Trabalho, por meio de normas regulamentadoras (NR), obriga as empresas a
fornecerem aos empregados, gratuitamente, equipamentos de proteção individual (EPI) em estado
adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. O uso do EPI é regulamentado através da:
Q751784
Nutrição
O dimensionamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem das UAN,
de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições e atendimento aos clientes. Em relação à
localização de equipamentos, deve-se obedecer ao seguinte critério:
Q751783
Nutrição
No Brasil, o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu, efetivamente, a
partir de documento do Codex Alimentarius intitulado “Guias para aplicação do sistema APPCC” e,
desde 1993, foi oficialmente transformado em documento cujo objetivo é:
Q751782
Nutrição
A unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve avaliar os fornecedores de produtos críticos com
base em requisitos pré-estabelecidos em um plano de avaliação que contemple as formas de
avaliação e aprovação para cada produto crítico, de acordo com o risco oferecido ao processo de
manipulação e preparo dos alimentos. O que deve ser considerado como requisito constante em um
plano de avaliação de fornecedores?
Q751781
Nutrição
As boas práticas de fabricação (BPF) são conjunto de normas empregadas em produtos, processos,
serviços e edificações visando à promoção e à certificação da qualidade e da segurança do alimento.
Na maioria dos serviços de alimentação, existem fatores que limitam a implantação das boas práticas,
dentre eles:
Q751780
Nutrição
A qualidade microbiológica dos alimentos é ditada primeiramente pelo número e tipo de
microorganismos iniciais (contaminação inicial) e, posteriormente, pela multiplicação ou destruição
total ou parcial desses microorganismos no alimento. Neste contexto, existem dois tipos de
microorganismos patogênicos que são veiculados pelos alimentos, ou seja, aqueles que causam
infecções intestinais, através da agressão ao epitélio e os que provocam intoxicações, através da
produção de toxinas no alimento ou no intestino. Os protozoários mais envolvidos em doenças de
origem alimentar são:
Q751779
Nutrição
Método considerado como operação de pré-processamento no qual é aplicado calor por meio de água
quente ou vapor a alimentos, por poucos minutos (em geral 2 a 10 minutos), com a finalidade de
promover estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados como escurecimento que
compromete a qualidade do produto, reduz a carga microbiana e uniformiza o alimento?
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