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Q751782

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751782 Nutrição

A unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve avaliar os fornecedores de produtos críticos com base em requisitos pré-estabelecidos em um plano de avaliação que contemple as formas de avaliação e aprovação para cada produto crítico, de acordo com o risco oferecido ao processo de manipulação e preparo dos alimentos. O que deve ser considerado como requisito constante em um plano de avaliação de fornecedores?

Adquirir produtos provenientes de fornecedores de produtos artesanais, mesmo que não regularizado, para a valorização da culinária e da gastronomia local, agregando maior valor ao produto e valorizando a questão simbólica do alimento com o comensal.

As condições de fabricação, manutenção, conservação e exposição de alimentos podem atender aos requisitos mínimos aceitáveis previstos na legislação, como: higiene pessoal, manutenção de equipamentos e instalações.

Os fornecedores devem possuir sistemas de preservação dos alimentos contra contaminantes, como conservação adequada a frio, controle de datas de vencimento dos produtos, rotatividade de estoque, uso de equipamentos calibrados, dentre outros.

Não é necessário que o fornecedor comprove a segurança de seus processos a partir de certificações (tipo APPCC, BPF, certificação ISO e certificação ONA), exceto em casos de denúncia nos órgãos de regulamentação sanitária dos alimentos.

Os fornecedores devem estar habilitados junto aos órgãos de fiscalização para a produção e/ou distribuição dos alimentos comercializados a pelo menos um ano.

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