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Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675235
Engenharia Agronômica (Agronomia)
A batata (Solanum tuberosum L.), originária da América do Sul, é considerada uma das principais fontes de
carboidratos, sendo o Brasil um dos grandes centros produtores e consumidores. Devido à pele fina, esse
tubérculo é altamente suscetível a ferimentos, frequentemente causados por danos mecânicos durante a
colheita e o transporte. Entre os princípios de pós-colheita que contribuem para sua conservação, destaca-se o
processo de cura. Sobre isso, é correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675234
Engenharia Química e Química Industrial
A nanoencapsulação é uma tecnologia empregada para proteger e veicular compostos bioativos em escala
nanométrica, apresentando diferentes características, como
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675233
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Para estender a vida útil de frutas e hortaliças, é comum alterar a composição dos gases presentes no interior
da embalagem. Esse processo é conhecido como atmosfera modificada. Sobre a atmosfera modificada em
embalagens, sabe-se que
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675232
Nutrição
A aplicação da Inteligência Artificial (IA) tem se expandido na área de segurança de alimentos, oferecendo
diferentes possibilidades ao longo da cadeia produtiva, como
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675231
Engenharia Química e Química Industrial
No processamento da cana-de-açúcar, o açúcar é obtido por meio de diferentes operações unitárias, entre elas
a evaporação, que remove parte da água e concentra o caldo, possibilitando a posterior formação dos cristais.
Sendo assim, suponha que 7000 kg/h de caldo, contendo cerca de 10% em massa de sólidos, alimente um
evaporador. Estima-se que a corrente de saída de caldo concentrado apresente, aproximadamente, 70% em
massa de sólidos. Nas condições apresentadas, o cálculo da vazão mássica (em kg/h) para a corrente de caldo
concentrado na saída do evaporador é
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675230
Nutrição
As nanopartículas de prata vêm sendo incorporadas em matrizes poliméricas para o desenvolvimento de
embalagens ativas, proporcionando benefícios ao sistema embalagem principalmente devido
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675229
Nutrição
A nanocelulose tem despertado crescente interesse no setor de alimentos, especialmente na área de
embalagens, devido às suas propriedades singulares. Entre essas propriedades, destaca-se o fato de que
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675228
Nutrição
O amido é a principal fonte de reserva dos vegetais, encontrado em raízes, sementes, caules e folhas.
Distingue-se dos demais carboidratos por ocorrer na natureza na forma de grânulos característicos, insolúveis,
constituídos em geral por uma mistura de dois polissacarídeos denominados
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675227
Engenharia Química e Química Industrial
No Brasil, a cana-de-açúcar é a principal matéria-prima da indústria sucroalcooleira, utilizada
predominantemente para a produção de açúcar, etanol e geração de energia a partir do bagaço. Durante a
produção de etanol, a operação unitária responsável por separar o etanol da mistura fermentada é a
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675226
Engenharia Agronômica (Agronomia)
A porção fibrosa da cana-de-açúcar contém diferentes componentes, entre os quais
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675225
Nutrição
As enzimas do tipo alfa-amilases desempenham papel relevante na panificação. Sua capacidade de hidrolisar
o amido influencia diretamente nas propriedades da massa e, consequentemente, na qualidade final do pão. O
parâmetro de qualidade das farinhas que representa, de maneira indireta, a atividade das enzimas
alfa-amilases é denominado
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675224
Nutrição
Na análise sensorial de alimentos, é fundamental que o analista considere a existência de diversos fatores que
podem influenciar os resultados da avaliação. Entre os erros gerados por fatores psicológicos, pode-se citar o
erro de posição, que ocorre quando
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675223
Nutrição
No processo de panificação, a elevação da temperatura durante o preparo da massa é uma consequência
direta da transferência de energia. A manutenção de uma temperatura final ótima é essencial para um
processamento uniforme, e isso reflete na qualidade do produto final. O método mais comumente empregado
para evitar o aquecimento excessivo durante o desenvolvimento da massa é o
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675222
Nutrição
O emprego de nanossensores em embalagens inteligentes tem oferecido soluções promissoras para a garantia
da qualidade e segurança de alimentos. No entanto, apesar das centenas de estudos publicados nessa área
anualmente, a presença de nanossensores no mercado alimentício ainda é limitada, bem como o seu uso por
agências públicas de saúde dedicadas à análise e fiscalização de alimentos. Isso ocorre porque existem
diversos obstáculos para transformar um protótipo em um produto acabado, e discute-se que tais empecilhos
extrapolam as questões meramente técnicas.
Observe o gráfico, a seguir, o qual categoriza os desafios que um nanossensor emergente na área de alimentos deverá enfrentar depois do estágio de prova de conceito.
Autoria: Adaptado de Yang e Duncan (2021). Yang, T., Duncan, T.V. Challenges and potential solutions for nanosensors intended for use with foods. Nature Nanotechnology, n. 16, p. 251–265, 2021. https://doi.org/10.1038/s41565-021-00867-7
Considerando as categorias apresentadas no gráfico, configura-se como desafio relacionado à saúde ambiental e segurança
Observe o gráfico, a seguir, o qual categoriza os desafios que um nanossensor emergente na área de alimentos deverá enfrentar depois do estágio de prova de conceito.
Autoria: Adaptado de Yang e Duncan (2021). Yang, T., Duncan, T.V. Challenges and potential solutions for nanosensors intended for use with foods. Nature Nanotechnology, n. 16, p. 251–265, 2021. https://doi.org/10.1038/s41565-021-00867-7
Considerando as categorias apresentadas no gráfico, configura-se como desafio relacionado à saúde ambiental e segurança
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675221
Nutrição
A força de glúten (W) é uma propriedade reológica da farinha de trigo que diz respeito ao trabalho mecânico
necessário para expandir a massa até a sua ruptura. Essa propriedade é usada como parâmetro de qualidade
para classificação do trigo destinado à moagem, conforme estabelece a Instrução Normativa 38/2010 do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Na panificação, em geral, quanto maior a “força da
farinha”,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675220
Nutrição
A inclusão de farinhas alternativas na produção de pães sem glúten colabora para o enriquecimento nutricional
desse tipo de alimento e tem a importante função de incorporar proteínas à massa, que impedem o colapso do
produto. Além das proteínas de leguminosas e de outros grãos isentos de glúten, uma outra técnica utilizada
para estabilizar as bolhas de ar em produtos de panificação sem glúten é o uso de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675219
Nutrição
Com o intuito de avaliar formulações de pães sem glúten elaborados com e sem mistura de farinhas de sorgo,
teff e yacon, Tridapalli (2021) conduziu diferentes testes sensoriais. A imagem a seguir é a adaptação de uma
das fichas de análise sensorial aplicadas às amostras do estudo em questão.
Pelas informações e layout apresentados na ficha de análise sensorial, trata-se de uma análise do tipo
Pelas informações e layout apresentados na ficha de análise sensorial, trata-se de uma análise do tipo
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675218
Nutrição
As raízes e os tubérculos são importantes alimentos fontes de carboidratos e fibras. Sua complementação com
alimentos de origem animal e combinação com outros alimentos de origem vegetal contribuem para a
composição de uma alimentação nutricionalmente balanceada e culturalmente apropriada. De acordo com o
Guia alimentar para a população brasileira (Brasil, 2014), quando comercializados na forma de farinha, as
raízes e os tubérculos são classificados como
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675217
Nutrição
No preparo de amostras para análises sensoriais, diversos fatores devem ser predeterminados e mantidos
constantes para assegurar a padronização das amostras do alimento a serem analisadas por todos os
provadores. O tempo e a temperatura de preparo, a velocidade e o tempo de agitação, e até mesmo o utensílio
utilizado, podem interferir nas características sensoriais de produtos preparados em bateladas diferentes. Por
isso, quando amostras similares diferem na coloração, mas não se deseja que a cor influencie no julgamento
de outros atributos, recomenda-se
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675216
Nutrição
O teste de gostos básicos é um teste de reconhecimento utilizado para selecionar provadores para
experimentos de análise sensorial. Para a identificação do sabor amargo, geralmente, é preparada uma
solução de
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