Segundo o Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA), entende-se como leite o produto da ordenha
completa, interrupta, em condições de
higiene. Assinale a alternativa correta
sobre a composição do leite.
Atualmente, micro-organismos são localizados em todos os lugares. É desconhecido o período em que se tomou
conhecimento da existência de micro-organismos e da sua importância para os alimentos. Porém, com o surgimento
de alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas relacionados pelos alimentos e com a rápida deterioração
dos mesmos, devido, principalmente, à conservação inadequada. Assinale a alternativa INCORRETA com relação à
microbiologia de alimentos.
Coletar amostras não deve ser um processo simples para retirar um determinado volume. Dessa forma, torna-se
necessário caracterização das condições do local da coleta. Ao coletar a amostra deve-se ter o cuidado com a técnica
a ser adotada para a coleta de amostras. Com relação à adoção de cuidados no momento da coleta, assinale a
afirmativa INCORRETA.
Os aditivos alimentares são substâncias acrescentadas aos alimentos com o fim de modificar o seu valor nutritivo, as
suas características organolépticas, as técnicas de transformação e a eficácia da sua conservação. A sua utilização
desempenha um papel vital na alimentação dos nossos tempos. Com base na tecnologia de alimentos, assinale a
alternativa INCORRETA.
A refrigeração constitui um dos sistemas usados para a conservação de aromas e sabores de diversos tipos de bebidas
fermentadas e não fermentadas. De acordo com o exposto, assinale alternativa correta.