Em uma UAN, devemos ter o controle correto da higiene do loc...

As etapas de limpeza são divididas em físicas e químicas. A etapa de fricção é uma das etapas da parte física da limpeza. 

Quando a desinfecção de utensílios for realizada com álcool 70%, a secagem pode ser feita com panos, papel toalha ou secador.

No Manual de Boas Práticas, deve-se ter o registro que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, e pode conter somente os itens como de manutenção e higiene das instalações, dos equipamentos, dos utensílios, controle de água e controle de vetores e pragas e de controle de higiene e saúde dos manipuladores. 

Pode-se usar luvas de látex para qualquer etapa de elaboração do alimento.

Os registros dos POPs devem ser mantidos por um período de no mínimo 60 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.