Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de ...

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Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Viana - ES Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |

Q1141554 Nutrição

Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:

Reação desencadeada pelas altas temperaturas, também conhecida como “escurecimento não enzimático”.

Há formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico.

É caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, peptídeos ou aminoácidos.

Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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