A pasteurização, processo térmico criado por Pasteur,
em 1864, tem por objetivos o extermínio parcial da flora
banal e a eliminação total da flora microbiana
patogênica. Sobre a pasteurização, analise as
afirmativas abaixo:
I.A pasteurização consiste em um tratamento térmico
que elimina a grande maioria dos microrganismos
existentes nos alimentos e promove a eliminação total
dos microrganismos patogênicos.
II.A temperatura não ultrapassa 100 °C, sob pressão
atmosférica normal, podendo esse aquecimento ser
produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes,
calor seco e microondas.
III.A temperatura de pasteurização e seu tempo de
duração, estão condicionados à carga de contaminação
e às condições de transferência de calor através do
alimento.Fonte: https://www.seduc.ce.gov.br
É CORRETO o que se afirma em:

Question

A pasteurização, processo térmico criado por Pasteur,
em 1864, tem por objetivos o extermínio parcial da flora
banal e a eliminação total da flora microbiana
patogênica. Sobre a pasteurização, analise as
afirmativas abaixo:
I.A pasteurização consiste em um tratamento térmico
que elimina a grande maioria dos microrganismos
existentes nos alimentos e promove a eliminação total
dos microrganismos patogênicos.
II.A temperatura não ultrapassa 100 °C, sob pressão
atmosférica normal, podendo esse aquecimento ser
produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes,
calor seco e microondas.
III.A temperatura de pasteurização e seu tempo de
duração, estão condicionados à carga de contaminação
 e às condições de transferência de calor através do
alimento.Fonte: https://www.seduc.ce.gov.br
 É CORRETO o que se afirma em: Alternativa A: I e III, apenas. Ou Alternativa B: I e II, apenas. Ou Alternativa C: I, II e III. Ou Alternativa D: II e III, apenas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] I, II e III. Gabarito: CFundamento decisivo: A fonte SEDUC-CE indicada no enunciado sustenta a combinação das afirmativas I, II e III adotada pela questão; por isso, seleciona-se C.Tema central: Pasteurização e binômio tempo–temperaturaAnálise das alternativasAErradaExclui II, que foi aceita pela banca por reproduzir a formulação dos materiais de referência. Essa é a razão da rejeição oficial de A, embora a exclusão de II tenha fundamento técnico na inclusão indevida de radiação ionizante como meio de aquecimento.BErradaExclui III, mas a fonte relaciona expressamente o binômio tempo–temperatura à carga de contaminação e às condições de transferência de calor através do alimento. Por isso, III deve integrar a combinação adotada pelo gabarito.CCertaA alternativa C corresponde à abordagem adotada pela fonte: I expressa a redução da microbiota geral e a eliminação da patogênica; II apresenta o limite de 100 °C sob pressão atmosférica normal e a enumeração de meios reproduzida no material; III relaciona tempo e temperatura à carga contaminante e à transferência de calor. Contudo, a inclusão de radiações ionizantes em II é uma impropriedade técnica da fonte: a irradiação inativa microrganismos sem depender de calor. Assim, mantém-se C como gabarito oficial, sem considerar II tecnicamente correta em sua integralidade. A expressão de I sobre eliminação total também deve ser entendida como formulação didática, não como garantia irrestrita para qualquer agente ou condição.DErradaExclui I, embora a redução da microbiota geral e a eliminação da microbiota patogênica sejam os objetivos atribuídos à pasteurização na formulação didática utilizada pela questão. Nesse referencial, I é aceita.Pegadinha da questãoII mistura meios de aquecimento com radiação ionizante. A fonte contém essa mistura e explica a aceitação oficial, mas sua reprodução não elimina o erro técnico: pasteurização térmica e irradiação não são o mesmo processo.Dica para questões semelhantesDiferencie a justificativa documental do gabarito da validade técnica da formulação: uma impropriedade não se torna correta por constar de material institucional.Não interprete pasteurização como eliminação de toda a carga microbiana nem a expressão eliminação total de patogênicos como garantia universal de esterilidade.Ao avaliar o binômio tempo–temperatura, considere a carga contaminante e a transferência de calor, sem tratá-las como fatores exclusivos; a resistência térmica do microrganismo-alvo também importa.

A pasteurização, processo térmico criado por Pasteur, em 18...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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