Os aditivos são substâncias não nutritivas adicionadas com a finalidade de melhorar sua
aparência, sabor, textura e tempo de armazenamento desde que não prejudique o valor nutritivo do
alimento, segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura).
Por isto os aditivos têm uma ampla importância na indústria alimentícia. Segundo a ANVISA,
algumas resoluções dispõe sobre os princípios gerais, as funções tecnológicas e as condições de uso
de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em alimentos. Marque falso (F) ou verdadeiro
(V).
( ) O emprego dos aditivos é importante na proteção da matéria-prima quando torna possível o
aproveitamento do excedente da produção e atua como agente complementar, em processos de
preservação e conservação da matéria-prima.
( ) Os aditivos têm importância no interesse do consumidor quando realçam ou substituem
determinada características do alimento original.
( ) Os aditivos contribuem para aumentar a vida de prateleira, transporte, e armazenamento do
produto, levando em consideração a produção dos alimentos, segurança e melhoria dos mesmos.
( ) Os aditivos têm importância na elaboração do produto, conferindo ao mesmo, preços menores
que os similares, maiores possibilidades competitivas e maior preferência, ajudando a manter as
qualidades sanitárias e organolépticas do produto.
( ) Os ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o
objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a
fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem,
transporte ou manipulação de um alimento
Após a leitura das alternativas, assinale a opção correta.

Question

Os aditivos são substâncias não nutritivas adicionadas com a finalidade de melhorar sua
aparência, sabor, textura e tempo de armazenamento desde que não prejudique o valor nutritivo do
alimento, segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura).
Por isto os aditivos têm uma ampla importância na indústria alimentícia. Segundo a ANVISA,
algumas resoluções dispõe sobre os princípios gerais, as funções tecnológicas e as condições de uso
de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em alimentos. Marque falso (F) ou verdadeiro
(V).
( ) O emprego dos aditivos é importante na proteção da matéria-prima quando torna possível o
aproveitamento do excedente da produção e atua como agente complementar, em processos de
preservação e conservação da matéria-prima.
( ) Os aditivos têm importância no interesse do consumidor quando realçam ou substituem
determinada características do alimento original.
( ) Os aditivos contribuem para aumentar a vida de prateleira, transporte, e armazenamento do
produto, levando em consideração a produção dos alimentos, segurança e melhoria dos mesmos.
( ) Os aditivos têm importância na elaboração do produto, conferindo ao mesmo, preços menores
que os similares, maiores possibilidades competitivas e maior preferência, ajudando a manter as
qualidades sanitárias e organolépticas do produto.
( ) Os ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o
objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a
fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem,
transporte ou manipulação de um alimento
Após a leitura das alternativas, assinale a opção correta. Alternativa A: V-F-V-F-V. Ou Alternativa B: V-F-V-F-F. Ou Alternativa C: V-F-V-V-V. Ou Alternativa D: V-V-V-V-V. Ou Alternativa E: F-F-F-F-F.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] V-F-V-F-V. Alternativa correta: A – V-F-V-F-V.

1. Tema central: A questão aborda aditivos alimentares, sua definição, importância e funções, conforme diretrizes do Codex Alimentarius, FAO e ANVISA. Esse tema é essencial para concursos de Nutrição, pois está ligado à segurança alimentar, regulamentação e processos industriais.

2. Resumo teórico: Aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos, com o objetivo de modificar características como sabor, aparência, textura, conservação ou segurança, sem finalidade nutritiva. São regulados pela Resolução RDC nº 240/2018 (ANVISA) e pelo Codex Alimentarius, sendo sua utilização permitida apenas sob condições específicas.

3. Justificativa da alternativa correta:

(V)  Aditivos realmente protegem a matéria-prima e colaboram na preservação e aproveitamento de excedentes, como conservantes em frutas e legumes.
  (F)  Aditivos não devem substituir características do alimento, apenas realçá-las ou preservá-las. Substituir propriedades pode induzir o consumidor ao erro, o que é vedado pelas normas.
  (V)  É função clássica aumentar shelf life, facilitar transporte e armazenamento, sempre visando segurança e qualidade.
  (F)  O uso de aditivos pode até reduzir custos e melhorar a apresentação, mas a alternativa exagera ao afirmar que sempre confere preços menores, maior preferência e competitividade, o que depende de outros fatores de mercado.
  (V)  A definição final está correta e de acordo com a RDC 240/2018 e o Codex: aditivos são ingredientes intencionais, sem propósito nutritivo, usados para modificar propriedades dos alimentos.

4. Análise das alternativas incorretas:

B – Erra o último item, pois a definição está certa (deveria ser V).
  C – Erra o quarto item; não é sempre que há redução de custos e competitividade.
  D – Erra os itens 2 e 4, pois tem assertivas falsas consideradas verdadeiras.
  E – Está totalmente incorreta, pois os aditivos têm sim funções importantes e permitidas por lei.

5. Estratégias para acertar: Identifique palavras absolutas (“sempre”, “nunca”), compare com definições oficiais e desconfie de itens que generalizam vantagens dos aditivos. Atente-se ao contexto regulatório.

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Os aditivos são substâncias não nutritivas adicionadas com a...

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