O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Con...

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Q3834957
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2026 Banca: FADENOR Órgão: Prefeitura de Jequitaí - MG Prova: FADENOR - 2026 - Prefeitura de Jequitaí - MG - Nutricionista |
Q3834957 Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem por objetivo a garantia, efetividade e eficácia do controle dos perigos de natureza biológica, química ou física à produção de alimentos. No que se refere ao sistema APPCC, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O estabelecimento de limites críticos permite definir valores máximos e/ou mínimos que asseguram o controle efetivo de um Ponto Crítico de Controle (PCC).
( ) O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle é essencial para verificar se os limites críticos estão sendo atendidos durante o processo produtivo.
( ) O sistema APPCC se restringe exclusivamente ao controle de perigos físicos, não abrangendo riscos químicos e biológicos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.  
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar que o APPCC trabalha com limites críticos em PCC, monitoramento do atendimento a esses limites e controle de perigos biológicos, químicos e físicos. Esse critério técnico permite classificar as assertivas como V, V e F, o que conduz ao gabarito A.

Tema central: Princípios do APPCC
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque reflete corretamente três elementos centrais do APPCC. A primeira assertiva é verdadeira, pois limite crítico é o critério objetivo, com valor máximo e/ou mínimo, que assegura o controle efetivo de um Ponto Crítico de Controle. A segunda também é verdadeira, porque o monitoramento é o procedimento usado para verificar se o PCC permanece sob controle, isto é, se os limites críticos estão sendo atendidos durante o processo. A terceira é falsa, já que o APPCC não se restringe a perigos físicos: sua estrutura contempla perigos biológicos, químicos e físicos.
B
Errada
Está errada porque considera verdadeira a terceira assertiva, mas o APPCC não se limita a perigos físicos; também abrange perigos biológicos e químicos.
C
Errada
Está errada porque considera falsa a primeira assertiva, embora limites críticos sejam justamente valores máximos e/ou mínimos associados ao controle de um PCC.
D
Errada
Está errada porque inverte as duas primeiras assertivas e ainda admite como verdadeira a terceira, que é falsa.
E
Errada
Está errada porque nega as duas primeiras assertivas, embora ambas correspondam a componentes básicos do APPCC.
Pegadinha da questão
A confusão real era tomar limite crítico como mera recomendação genérica e reduzir o APPCC a perigos físicos, ignorando que ele abrange também perigos biológicos e químicos.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão mencionar limite crítico no APPCC, verifique se ele aparece como valor máximo e/ou mínimo ligado ao controle de um PCC.
  • Se o item falar em monitoramento de PCC, o critério é saber se ele acompanha o atendimento aos limites críticos durante o processo; se sim, a tendência é estar correto.
  • Sempre confira a abrangência do APPCC: ele trata de perigos biológicos, químicos e físicos, não de apenas um deles.

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