Alternativa correta: C — 4 °C

Tema central: armazenamento de produtos cárneos prontos para consumo (frios) e controle de temperatura para segurança alimentar. Saber a temperatura máxima segura evita crescimento microbiano, toxinas e perdas de qualidade — conhecimento frequente em Tecnologia de Alimentos e Boas Práticas.

Resumo teórico: alimentos perecíveis devem ser mantidos fora da "zona de perigo" de temperatura, onde microrganismos patogênicos se multiplicam rapidamente. A referência técnica adotada em serviços de alimentação costuma indicar refrigeração a ≤4 °C (algumas normas internacionais usam 5 °C como limite prático). Temperaturas negativas (-10 °C, –14 °C) correspondem à congelação, não ao armazenamento refrigerado.

Fontes/Referências: recomendações de órgãos de vigilância sanitária e segurança alimentar (ex.: ANVISA — manuais e Boas Práticas; recomendações internacionais como WHO/FDA sobre zona de perigo e temperaturas seguras). Em exames e literatura técnica brasileira, 4 °C é o parâmetro usual para frios.

Justificativa da alternativa C: 4 °C é a temperatura máxima aceitável para refrigeração de frios prontos para consumo; mantém crescimento bacteriano lento e preserva qualidade sensorial. Como o enunciado pede "temperatura máxima", escolhe-se o valor que limita o aquecimento — 4 °C é compatível com normas e práticas de segurança alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

A (–14 °C) — temperatura de congelação profunda; não é usada como “temperatura máxima” para frios refrigerados prontos ao consumo (é armazenamento congelado).

B (–10 °C) — idem; indica congelamento e não corresponde à condição de refrigeração.

D (7 °C) — acima do limite recomendado; favorece crescimento de patógenos psicotróficos e reduz segurança e vida de prateleira.

E (15 °C) — claramente na zona de risco; temperatura muito alta para frios, inadequada e perigosa.

Dica de prova: atente-se ao termo "temperatura máxima" — procure o menor valor compat��vel com refrigeração segura. Distinga imediatamente “refrigeração” (≈0–4 °C) de “congelamento” (valores negativos) e da zona de risco (>5 °C).

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