Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhan...
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Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Peruíbe - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |
Q4196927
Nutrição
Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhando diversas funções em preparações culinárias.
Qual das seguintes propriedades os ovos podem conferir
às preparações?
Gabarito comentado
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Gabarito: C
Fundamento decisivo: A propriedade tecnológica atribuída aos ovos na questão é a emulsificação.
Tema central: Função tecnológica do ovo
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. Glúten se forma a partir das proteínas da farinha de trigo quando hidratadas e trabalhadas; não é uma propriedade promovida pelo ovo. A questão explora a confusão entre efeito sobre estrutura e formação de glúten.
B
Errada
Incorreta. Aumentar a quantidade de carboidratos não é função tecnológica típica do ovo. O erro está em trocar composição/função do ingrediente por uma característica que não define seu papel tecnológico nas preparações.
C
Certa
A alternativa C está certa porque o ovo pode promover emulsificação em preparações culinárias.
D
Errada
Incorreta. Intensificar sabor doce não é propriedade funcional típica do ovo; a doçura depende principalmente de açúcares ou edulcorantes. Portanto, a alternativa atribui ao ovo um efeito sensorial que não lhe é próprio.
E
Errada
Incorreta. O efeito tecnológico esperado do ovo sobre a aparência é mais associado a cor/amarelecimento ou brilho em certas preparações, e não ao clareamento do produto. Por isso, a alternativa contraria o efeito culinário usual do ingrediente.
Pegadinha da questão
A confusão real era trocar função tecnológica específica do ovo por efeitos genéricos de textura, por formação de glúten ou por propriedades sensoriais da receita.
Dica para questões semelhantes
- Em questões de função tecnológica, identifique a propriedade culinária clássica diretamente atribuída ao ingrediente.
- No caso do ovo, lembre-se da emulsificação como função tecnológica reconhecida.
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