Alternativa correta: D

Tema central: A questão aborda boas práticas na escolha, conservação e manipulação dos alimentos, fundamentais para garantir a segurança alimentar e a saúde do consumidor. Esse tema é importante porque envolve conhecimentos previstos em legislações como a RDC 275/2002 da ANVISA e manuais de boas práticas.

Resumo teórico: Para evitar doenças transmitidas por alimentos (DTA), é essencial escolher produtos íntegros, sem sinais de deterioração, e armazená-los conforme as recomendações. Alimentos com superfícies alteradas, mofadas, ou com cheiros e texturas estranhas podem estar contaminados por microrganismos prejudiciais.

Justificativa da alternativa D: Frutas, legumes e verduras com partes estragadas, mofadas ou coloração/textura alteradas realmente não devem ser consumidos, pois oferecem risco à saúde. Mesmo após retirar a parte visivelmente danificada, algumas toxinas e microrganismos podem permanecer em outras áreas do alimento. Essa orientação está alinhada com as normas da ANVISA e de programas como Boas Práticas de Manipulação.

Análise das alternativas incorretas:

• A — Escamas amolecidas e guelras róseas indicam decomposição. O correto para peixes frescos é: escamas firmes, guelras vermelhas e olhos brilhantes/translúcidos.
• B — Carne fresca deve ter cheiro suave e próprio, e nunca desagradável.
• C — Embalagens amassadas, furadas ou estufadas indicam contaminação. Apenas embalagens íntegras são aceitáveis.
• E — Alimentos perecíveis devem ser guardados abaixo de 10°C (idealmente entre 1°C e 7°C) para evitar proliferação de bactérias.

Estratégias para interpretação: Procure palavras-chave que contradizem boas práticas, como “permitidas partes amassadas” ou “cheiro desagradável”. Lembre-se: questões sobre segurança alimentar geralmente exigem rigor e zero tolerância a sinais de deterioração.

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