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Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Técnico Agrícola |

Q3637628 Nutrição

Com base na conservação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA em relação ao valor Z (curva de resistência térmica).

É o tempo necessário, na temperatura definida, para reduzir a população microbiana presente no alimento até o nível desejado.

É definido como o número de ºC necessário para aumentar ou diminuir a temperatura a fim de que o valor D diminua ou aumente, respectivamente, 5 vezes.

Os valores Z para os esporos bacterianos variam entre 4 e 6ºC.

A curva que expressa o valor Z é chamada de curva de resistência térmica e reflete a resistência das bactérias quando tratadas a diferentes temperaturas letais.

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