Receitas padrão, ou fichas técnicas, são fórmulas escritas p...

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Ano: 2021 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2021 - USP - Nutrição |

Q4223307 Nutrição

Receitas padrão, ou fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em determinado serviço de alimentação. A respeito do receituário padrão, é correto afirmar:

Convém apenas para determinação do valor nutritivo de pratos ou preparações, não auxiliando no pedido de compras e controle de estoque.

Impede a determinação do valor nutritivo de pratos ou preparações.

É contraindicado que seja utilizado em unidades de alimentação e nutrição, uma vez que é trabalho do chefe de cozinha fazer a adequação das quantidades de cada ingrediente da receita.

É útil para especificações de compra, estimativa de rendimento e custo por porção de alimentos.

É desaconselhável seu uso em restaurantes do tipo self-service.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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