Referente a higiene ambiental dos locais de produção e man...

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Q4326047
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326047 Nutrição
Referente a higiene ambiental dos locais de produção e manipulação dos alimentos. Assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: O comando pede a alternativa incorreta. O item PISO do Manual da Merendeira indica lavagem diária, mas A afirma que ela deve ser semanal; por isso, deve ser marcada.

Tema central: Periodicidade da higiene ambiental
Análise das alternativas
A
Certa
A indicação do horário de menor movimento está adequada; a incorreção está na frequência. Essa periodicidade específica consta do Manual da Merendeira, seção 5.3, item PISO, e não de uma determinação literal da RDC nº 216/2004.
B
Errada
Não deve ser marcada: está de acordo com a orientação de não varrer durante o preparo da merenda. O critério é evitar a dispersão de poeira e a consequente contaminação dos alimentos.
C
Errada
Não deve ser marcada: corresponde ao procedimento indicado no manual para os armários, com limpeza sempre que necessário e uso de pano levemente úmido. Essa correspondência não significa que o pano úmido seja um procedimento completo de higienização para qualquer situação.
D
Errada
Não deve ser marcada: coincide com a rotina do manual para as paredes. A lavagem com água e sabão é semanal, enquanto a passagem de pano úmido é diária; são operações distintas, sem contradição entre as frequências.
Pegadinha da questão
O comando pede a incorreta, e A mantém o horário recomendado, mas troca a frequência diária pela semanal. Em D, as duas frequências podem coexistir porque correspondem a operações diferentes.
Dica para questões semelhantes
  • Confira separadamente a superfície, a operação de limpeza e sua frequência: acertar o horário não compensa errar a periodicidade.
  • Diferencie lavagem de passagem de pano úmido antes de considerar contraditórias duas frequências.
  • Não trate uma frequência programada como dispensa de limpeza adicional quando necessária.
  • Não atribua à RDC nº 216/2004 as periodicidades específicas que a base extrai do manual.

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