O planejamento de cardápios está relacionado com os recurso...

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Ano: 2019 Banca: Crescer Consultorias Órgão: Prefeitura de Paulistana - PI Prova: Crescer Consultorias - 2019 - Prefeitura de Paulistana - PI - Nutricionista |

Q1071139 Nutrição

O planejamento de cardápios está relacionado com os recursos humanos e materiais recursos físicos e equipamentos, controle de custos, planejamento de compras, fixação de níveis de estoque. Nisso, os per capitas devem ser bem ajustados para redução de sobras e desperdício.

Em relação ao per capta da alface e da couve, marque a alternativa correta.

O per capta de alface em folha (sem corte) e a alface cortada em tiras é o mesmo.

Quando a couve é fornecida crua na salada, o per capta e a porção são iguais, por não haver processo de cocção.

As porções de couve da salada devem ser maiores que as porções de couve na guarnição, visto que a guarnição já acompanha o prato principal.

A alface e a couve quando cruas ocupam um volume menor nos utensílios e equipamentos.

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