Manipulador de alimentos é “qualquer pessoa do serviço de al...
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Q4110001
Nutrição
Manipulador de alimentos é “qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou
indireto com o alimento”. De acordo com o regulamento sanitário para serviços de alimentação, é incorreto
afirmar:
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: C
Fundamento decisivo: O item 4.6.2 da RDC 216/2004 determina o afastamento do manipulador com lesões ou sintomas de enfermidade que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Como o enunciado pedia a alternativa incorreta, a opção C é a que contraria esse comando ao prever permanência no preparo com luvas e máscara.
Tema central: Saúde do manipulador
Análise das alternativas
A
Errada
Não é a incorreta da questão porque está em conformidade com a RDC 216/2004: os manipuladores devem ter asseio pessoal e usar uniformes compatíveis com a atividade, conservados e limpos. O confronto decisivo é com o item 4.6.3 da norma.
B
Errada
Não é a incorreta da questão porque reproduz o comando normativo sobre higiene das mãos e sobre a afixação de cartazes orientativos em locais visíveis, inclusive sanitários e lavatórios. O confronto decisivo é com os itens 4.6.4 e 4.6.7 da RDC 216/2004.
C
Certa
A alternativa C é a correta no gabarito porque é a incorreta da questão. O critério normativo aplicável é específico: a RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.6.2, exige que manipuladores com lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos sejam afastados da atividade de preparação enquanto persistirem essas condições. Portanto, a alternativa erra ao admitir a continuidade do preparo com uso de luvas descartáveis e máscara, medida que não substitui o afastamento determinado pela norma.
D
Errada
Não é a incorreta da questão porque corresponde à vedação normativa de atos que possam contaminar o alimento durante as atividades, como fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer e manipular dinheiro. O confronto decisivo é com o item 4.6.6 da RDC 216/2004.
E
Errada
Não é a incorreta da questão porque está alinhada à redação normativa aplicada: exige cabelos presos e protegidos por rede, touca ou acessório apropriado e veda o uso de barba. O confronto decisivo é com o item 4.6.5 da RDC 216/2004.
Pegadinha da questão
A confusão real foi trocar a providência obrigatória de afastamento por uma medida mitigadora, como luvas e máscara, e ainda exigir atenção ao comando do enunciado, que pedia a alternativa incorreta.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão tratar de lesões ou sintomas de enfermidade do manipulador, procure se a norma manda afastar ou apenas reforçar barreiras; aqui o comando expresso é afastamento.
- Em questões de boas práticas, diferencie bloco de higiene pessoal, bloco de lavagem das mãos e bloco de controle de saúde do manipulador, porque a providência muda conforme o tema.
- Se o enunciado pedir a alternativa incorreta, primeiro localize a assertiva que contraria texto normativo expresso antes de revisar as demais.
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