A legislação que trata das Boas Práticas para Serviços de Al...
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Q4109982
Nutrição
A legislação que trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta os seguintes conceitos:
I. Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos das superfícies em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
II. Desinfecção é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
III. Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:
I. Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos das superfícies em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
II. Desinfecção é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
III. Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A definição normativa da RDC nº 216/2004, item 2, permite identificar que os itens I e II trocaram os conceitos de antissepsia e desinfecção.
Tema central: Definições da RDC 216
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta, porque não são todas as afirmações que estão corretas. Os itens I e II contrariam a RDC nº 216/2004, pois atribuem um conceito ao termo errado.
B
Errada
Incorreta, porque afirma o oposto do texto normativo. I e II não estão corretas; III e IV é que reproduzem as definições da RDC.
C
Errada
Incorreta, porque o item II não está correto: ele descreve antissepsia, mas chama de desinfecção. Além disso, o item IV está correto, pois corresponde à definição normativa de limpeza.
D
Certa
A alternativa D está certa porque a RDC nº 216/2004 define antissepsia como a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros e desinfecção como a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. No enunciado, esses dois conceitos foram invertidos nos itens I e II. Já os itens III e IV coincidem com a norma: higienização compreende limpeza e desinfecção, e limpeza é a remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis.
E
Errada
Incorreta, porque embora o item II esteja realmente incorreto, o item III está correto segundo a RDC. Além disso, o item I não está correto, já que traz a definição de desinfecção sob o nome de antissepsia.
Pegadinha da questão
A pegadinha real foi a troca deliberada entre antissepsia e desinfecção, com redações tecnicamente plausíveis, mas atribuídas ao termo errado.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão cobrar conceitos da RDC nº 216/2004, confira literalmente as definições normativas antes de interpretar.
- Antissepsia, na norma, se refere à pele; desinfecção, à redução de microrganismos por método físico e/ou agente químico em nível compatível com a qualidade higiênico-sanitária.
- Se a norma disser que higienização compreende limpeza e desinfecção, não trate limpeza como sinônimo completo de higienização.
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