profissional que está envolvido nas atividades
relacionadas a manipulação de alimentos deve adotar
algumas regras de higiene que têm como objetivo
diminuir ou evitar os perigos da contaminação. Algumas
medidas devem ser verificadas desde a compra,
passando pelo armazenamento até chegar na
manipulação propriamente dita desse alimento.
Sobre esse assunto, abaixo estão alguns exemplos de
atividades realizadas incorretamente. Marque a
alternativa que apresenta uma conduta CORRETA.

Question

profissional que está envolvido nas atividades
relacionadas a manipulação de alimentos deve adotar
algumas regras de higiene que têm como objetivo
diminuir ou evitar os perigos da contaminação. Algumas
medidas devem ser verificadas desde a compra,
passando pelo armazenamento até chegar na
manipulação propriamente dita desse alimento.
Sobre esse assunto, abaixo estão alguns exemplos de
atividades realizadas incorretamente. Marque a
alternativa que apresenta uma conduta CORRETA.  Alternativa A: Amanda desliga a geladeira durante o período da noite, pois o ambiente fica mais fresco então ela utiliza dessa técnica em casa e também está fazendo na empresa.  Ou Alternativa B: Alfredo sempre avalia a qualidade das embalagens dos produtos, verificando se não tem ferrugem, amassado ou estufamento nos produtos enlatados.  Ou Alternativa C: Sandra deixa o lixo acumular por vezes, até dois dias seguidos, para economizar no uso das sacolas de lixo, mas isso acaba atraindo insetos para o ambiente.  Ou Alternativa D: Caroline estava muito gripada e sem máscara, mas mesmo assim estava manipulando os alimentos e por vezes acaba tossindo e espirrando sobre os quais estava manipulando.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Alfredo sempre avalia a qualidade das embalagens dos produtos, verificando se não tem ferrugem, amassado ou estufamento nos produtos enlatados.  Gabarito: BFundamento decisivo: O comando pede a conduta correta. Alfredo verifica, nas embalagens de enlatados, ferrugem, amassados e estufamento — sinais que a orientação sanitária recomenda considerar para não adquirir o produto —, por isso B é a resposta.Tema central: Higiene e segurança dos alimentosAnálise das alternativasAErradaDesligar a geladeira porque a noite parece mais fresca não assegura a temperatura necessária à conservação dos alimentos. O critério adequado é controlar as condições de conservação e verificar a temperatura de armazenamento, e não se orientar pela sensação térmica do ambiente. O erro é abandonar esse controle; não é preciso afirmar que houve contaminação efetiva para reconhecer a inadequação.BCertaA RDC Anvisa nº 216/2004, no item 4.7.3, exige inspeção na recepção e integridade das embalagens primárias. Essa verificação é preventiva: não é necessário comprovar contaminação do conteúdo para considerar inadequada a aquisição de uma lata com sinais que comprometem sua embalagem.CErradaAcumular lixo a ponto de atrair insetos contraria o manejo sanitário dos resíduos. O item 4.5.3 da RDC nº 216/2004 prevê coleta frequente e armazenamento isolado para evitar contaminação e atração de pragas. A economia de sacolas não justifica manter essa condição. O problema decisivo é a atração de insetos, não o descumprimento de um suposto prazo universal de dois dias.DErradaTossir e espirrar sobre os alimentos viola diretamente a higiene exigida durante a manipulação, conforme o item 4.6.5 da RDC nº 216/2004. Além disso, o item 4.6.2 determina o afastamento da preparação quando sintomas possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária. Portanto, o erro não se resume à ausência de máscara: seu uso, isoladamente, não tornaria correta a conduta descrita.Pegadinha da questãoA introdução menciona atividades incorretas, mas o comando final pede a conduta CORRETA. É preciso selecionar a prática preventiva, e não uma das falhas de higiene apresentadas.Dica para questões semelhantesEm questões de boas práticas, diferencie identificar um risco de comprovar um dano: a prevenção pode exigir rejeitar uma condição inadequada sem demonstração de contaminação.A inspeção visual da embalagem é uma etapa de controle, não uma garantia isolada de segurança do alimento.

profissional que está envolvido nas atividades relacionada...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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