Gabarito Comentado:

O tema central da questão é sobre os métodos de conservação de alimentos, que são técnicas utilizadas para preservar alimentos, mantendo-os adequados para consumo por mais tempo. Para resolver esta questão, é necessário ter conhecimento sobre diferentes métodos de conservação e suas características específicas.

Alternativa Correta: B - Método de conservação convencional de retortas.

Essa alternativa está correta porque descreve um processo de preaquecimento e enlatamento rápido de alimentos que é característico do método de retortas. Este método envolve enchimento, vedação e aquecimento dos recipientes, normalmente usados para conservar vegetais, frutas, peixes e carnes. As **retortas** são autoclaves utilizadas para esterilizar alimentos embalados, garantindo a eliminação de micro-organismos e a preservação do produto.

Agora, vamos entender porque as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: "É um Método de conservação de alimentos em câmaras frigoríficas."

Este método refere-se à refrigeração, que utiliza baixas temperaturas para retardar a atividade microbiana e enzimática. Não está relacionado ao processo de preaquecimento e enlatamento descrito no texto.

Alternativa C: "É um Método de conservação de alimentos por congelamento."

O congelamento também utiliza baixas temperaturas para conservar alimentos, mas não envolve preaquecimento e enlatamento. É um método diferente, onde os alimentos são mantidos em temperaturas abaixo de zero.

Alternativa D: "É um Método de conservação por secagem (desidratação)."

A secagem remove a água dos alimentos para inibir o crescimento microbiano, mas não se encaixa no processo de preaquecimento e enlatamento mencionado no texto.

Alternativa E: "É utilizado conservante como método de conservação de alimentos."

O uso de conservantes envolve a adição de substâncias químicas para inibir o crescimento de micro-organismos, mas não está relacionado ao método específico de retortas descrito no enunciado.

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